Cultures marines n°311 - 63

saison des huîtres

Dossier

Pays de la Loire : peu de grosses huîtres pour Noël
En Pays de la Loire, l'année sera marquée par un retard de croissance.
Une pousse tardive qui arrive début
octobre laissant les professionnels
dans l'attente, comme l'explique
Baptiste Raimbaud, de Bouin : « On
devait lever les huîtres début octobre, mais on repousse en espé-

rant gagner quelques grammes. »
Un constat que fait aussi Jacques
Garel, aux Moutiers-en-Retz, en
nuançant cette attente qui risque
de fragiliser le produit, « on voit
bien que la pousse repart un peu
en ce moment, mais ça risque de
casser quand on va les lever ou les

passer dans la calibreuse. Tout le
monde attend, mais il va bien falloir qu'on les lève quand même ! »
Les jours qui diminuent et les
températures plus basses que
durant la pleine saison de croissance, ne permettront pas non plus
de faire des miracles. Une pousse
tardive dont la conséquence inévitable se fait ressentir sur la taille
des huîtres des fêtes de fin d'année.
Les n° 3 et 4 seront au rendez-vous,
mais les ostréiculteurs pouvant
proposer du n° 2 et plus encore du
n° 1, seront rares. « On sortira du 4
et du 3 au lieu du 3 et du 2 », souligne David Lecossois, de l'Huîtrière
de Fromentine. « Je n'ai pas de
grosses huîtres, il me manque des
2 et j'ai très peu de 1 », ajoute Alain
Cadichon, de la Faute-sur-Mer.

Sandrine Pelletier

Anticipation sur les stocks
et stabilité des prix

Quel que soit le secteur, la pousse d'automne laisse les professionnels
dans l'attente d'un plus beau produit.

Très peu de grosses huîtres,
mais une qualité qui semble être
au rendez-vous avec un beau taux
de chair qui devrait se maintenir,

« à condition qu'il n'y ait pas trop
d'eau douce », temporise toutefois
Alain Cadichon.
Côté stocks, l'anticipation a été
le maître mot pour la plupart des
professionnels, grâce à la triploïde,
mais également grâce aux deux
années précédentes qui, selon
David Lecossois, avaient été « de
bonnes années qui ont permis de
faire du stock ». D'autres comme
Alain Cadichon expliquent que
« depuis 7-8 ans, j'anticipe en prenant plus de naissains d'écloserie
que je n'en ai besoin pour me
constituer un stock convenable ».
Des stocks suffisants qui devraient
permettre un maintien des prix. En
tout cas c'est ce que constatent les
professionnels qui savent toutefois
rester prudents sur le sujet.
Quant au captage naturel estival, l'étude menée par le Smidap
sur l'huître creuse en baie de Bourgneuf montre que les densités de
naissains sur tubes plastiques et sur
coupelles sont particulièrement
réduites, voire inexistantes.
Sandrine PELLETIER

Charente : les promotions d'avant-saison inquiètent

32

Cultures MARINES n°311 - novembre 2017

dangereuses même si elles sont
nécessaires, c'est tout le paradoxe », ajoute Jean-Pierre Suire.
Cette croissance insuffisante
pourrait s'expliquer par la faible
pluviométrie et par les densités,
comme l'explique le président du
groupement : « En Normandie, les
producteurs ont mis beaucoup
trop d'huîtres en élevage, c'est
ce qui a provoqué un manque de
pousse. »
De son côté, le vice-président
Laurent Chiron se montre plus
nuancé, « c'est à la sortie de la
calibreuse qu'on connaît la proportion de n° 4 et de n° 3, pas
avant » et s'inquiète du manque
de croissance dans le bassin de
Marennes - Oléron, même si la majorité des huîtres qui transitent par
les claires viennent de Bretagne de
Normandie. « Ici, le bassin vieillit et
perd chaque année un peu plus
de sa capacité de production. Il
faudrait une restructuration. Nous
avons beaucoup trop de parcelles
morcelées et plus difficilement
accessibles qu'ailleurs. »

Selon lui, les ostréiculteurs sont
d'autant plus démunis face à la
grande distribution que personne
n'est véritablement au courant
de l'état des stocks. En CharenteMaritime comme ailleurs, aucune
instance professionnelle n'a été en
mesure de fournir un outil permet-

tant d'estimer l'état de la production.
« Il n'y a pas d'indications, juste
une approche subjective, et on
ne peut pas communiquer sur les
prix puisque c'est interdit, regrettet-il. Ce n'est pas suffisant quand on
négocie. »
David LABARDIN

David Labardin

Alors que les ostréiculteurs sont engagés dans les négociations avec
la grande distribution, Jean-Pierre
Suire, président du groupement
qualité de Marennes - Oléron,
ne se montre pas très optimiste.
« D'après les bruits qui courent,
des propositions très basses sont
faites par des producteurs sur le
n° 4, pas forcément chez nous
mais en Bretagne et en Normandie. C'est une tendance qui risque
de se poursuivre jusqu'aux fêtes
de fin d'année », s'inquiète l'ostréiculteur de Saint-Just-Luzac.
Il faut dire que la faible croissance
depuis le printemps semble avoir
entraîné une profusion de n° 4,
tandis que la grande distribution
recherche principalement du n° 3.
Alors, comme il y a deux ans dans
le sens inverse (beaucoup de n° 2),
les offres promotionnelles d'avant
saison sont montrées du doigt.
« Si les consommateurs achètent
beaucoup de n° 4, ils achèteront
moins de n° 3, et ça pourrait déstabiliser le marché. Ces opérations
juste avant les fêtes sont très

Jean-Pierre Suire redoute une baisse des cours cette année.



Table des matières de la publication Cultures marines n°311

Cultures marines n°311 - 1
Cultures marines n°311 - 2
Cultures marines n°311 - 3
Cultures marines n°311 - 4
Cultures marines n°311 - 5
Cultures marines n°311 - 6
Cultures marines n°311 - 7
Cultures marines n°311 - 8
Cultures marines n°311 - 9
Cultures marines n°311 - 10
Cultures marines n°311 - 11
Cultures marines n°311 - 12
Cultures marines n°311 - 13
Cultures marines n°311 - 14
Cultures marines n°311 - 15
Cultures marines n°311 - 16
Cultures marines n°311 - 17
Cultures marines n°311 - 18
Cultures marines n°311 - 19
Cultures marines n°311 - 20
Cultures marines n°311 - 21
Cultures marines n°311 - 22
Cultures marines n°311 - 23
Cultures marines n°311 - 24
Cultures marines n°311 - 25
Cultures marines n°311 - 26
Cultures marines n°311 - 27
Cultures marines n°311 - 28
Cultures marines n°311 - 29
Cultures marines n°311 - 30
Cultures marines n°311 - 31
Cultures marines n°311 - 32
Cultures marines n°311 - 33
Cultures marines n°311 - 34
Cultures marines n°311 - 35
Cultures marines n°311 - 36
Cultures marines n°311 - 37
Cultures marines n°311 - 38
Cultures marines n°311 - 39
Cultures marines n°311 - 40
Cultures marines n°311 - 41
Cultures marines n°311 - 42
Cultures marines n°311 - 43
Cultures marines n°311 - 44
Cultures marines n°311 - 45
Cultures marines n°311 - 46
Cultures marines n°311 - 47
Cultures marines n°311 - 48
Cultures marines n°311 - 49
Cultures marines n°311 - 50
Cultures marines n°311 - 51
Cultures marines n°311 - 52
Cultures marines n°311 - 53
Cultures marines n°311 - 54
Cultures marines n°311 - 55
Cultures marines n°311 - 56
Cultures marines n°311 - 57
Cultures marines n°311 - 58
Cultures marines n°311 - 59
Cultures marines n°311 - 60
Cultures marines n°311 - 61
Cultures marines n°311 - 62
Cultures marines n°311 - 63
Cultures marines n°311 - 64
Cultures marines n°311 - 65
Cultures marines n°311 - 66
Cultures marines n°311 - 67
Cultures marines n°311 - 68
Cultures marines n°311 - 69
Cultures marines n°311 - 35
Cultures marines n°311 - 71
Cultures marines n°311 - 72
Cultures marines n°311 - 73
Cultures marines n°311 - 74
Cultures marines n°311 - 75
Cultures marines n°311 - 76
Cultures marines n°311 - 77
Cultures marines n°311 - 78
Cultures marines n°311 - 79
Cultures marines n°311 - 80
Cultures marines n°311 - 81
Cultures marines n°311 - 82
Cultures marines n°311 - 83
Cultures marines n°311 - 84
Cultures marines n°311 - 85
Cultures marines n°311 - 86
Cultures marines n°311 - 87
Cultures marines n°311 - 88
Cultures marines n°311 - 89
Cultures marines n°311 - 90
Cultures marines n°311 - 91
Cultures marines n°311 - 92
Cultures marines n°311 - 93
Cultures marines n°311 - 94
Cultures marines n°311 - 95
Cultures marines n°311 - 96
Cultures marines n°311 - 97
Cultures marines n°311 - 98
Cultures marines n°311 - 99
Cultures marines n°311 - 100
Cultures marines n°311 - 101
Cultures marines n°311 - 102
Cultures marines n°311 - 103
Cultures marines n°311 - 104
https://www.nxtbook.com/lemarin/Culturesmarines/CM342_ouv
https://www.nxtbook.com/lemarin/Culturesmarines/CM342
https://www.nxtbook.com/lemarin/Culturesmarines/CM341_feuilleteur
https://www.nxtbook.com/lemarin/Culturesmarines/CM341
https://www.nxtbook.com/lemarin/Culturesmarines/CM340
https://www.nxtbook.com/lemarin/Culturesmarines/CM339
https://www.nxtbook.com/lemarin/Culturesmarines/CM338
https://www.nxtbook.com/lemarin/Culturesmarines/Cultures_demo_banniere
https://www.nxtbook.com/lemarin/Culturesmarines/CM337
https://www.nxtbook.com/lemarin/Culturesmarines/CM336
https://www.nxtbook.com/lemarin/Culturesmarines/CM335
https://www.nxtbook.com/lemarin/Culturesmarines/CM325-ouv
https://www.nxtbook.com/lemarin/Culturesmarines/CM334
https://www.nxtbook.com/lemarin/Culturesmarines/CM333
https://www.nxtbook.com/lemarin/Culturesmarines/CM332
https://www.nxtbook.com/lemarin/Culturesmarines/CM331
https://www.nxtbook.com/lemarin/Culturesmarines/CM330
https://www.nxtbook.com/lemarin/Culturesmarines/PDM195_specoquillages
https://www.nxtbook.com/lemarin/Culturesmarines/CM329
https://www.nxtbook.com/lemarin/Culturesmarines/CM328
https://www.nxtbook.com/lemarin/Culturesmarines/CM327
https://www.nxtbook.com/lemarin/Culturesmarines/CM326
https://www.nxtbook.com/lemarin/Culturesmarines/CM325
https://www.nxtbook.com/lemarin/Culturesmarines/CM324
https://www.nxtbook.com/lemarin/Culturesmarines/CM323
https://www.nxtbook.com/lemarin/Culturesmarines/CM322
https://www.nxtbook.com/lemarin/Culturesmarines/CM321
https://www.nxtbook.com/lemarin/Culturesmarines/CM320
https://www.nxtbook.com/lemarin/Culturesmarines/CM319Feuilleteur
https://www.nxtbook.com/lemarin/Culturesmarines/editionPDM185_speccoquillages
https://www.nxtbook.com/lemarin/Culturesmarines/CM319
https://www.nxtbook.com/lemarin/Culturesmarines/CM318
https://www.nxtbook.com/lemarin/Culturesmarines/CM317
https://www.nxtbook.com/lemarin/Culturesmarines/CM316
https://www.nxtbook.com/lemarin/Culturesmarines/CM315
https://www.nxtbook.com/lemarin/Culturesmarines/CM314
https://www.nxtbook.com/lemarin/Culturesmarines/CM313
https://www.nxtbook.com/lemarin/Culturesmarines/CM312
https://www.nxtbook.com/lemarin/Culturesmarines/311
https://www.nxtbook.com/lemarin/Culturesmarines/CM310
https://www.nxtbook.com/lemarin/Culturesmarines/CM309
https://www.nxtbook.com/lemarin/Culturesmarines/CM308
https://www.nxtbook.com/lemarin/Culturesmarines/CM307
https://www.nxtbook.com/lemarin/Culturesmarines/CM306
https://www.nxtbook.com/lemarin/Culturesmarines/CM305
https://www.nxtbook.com/lemarin/Culturesmarines/CM304
https://www.nxtbook.com/lemarin/Culturesmarines/CM303
https://www.nxtbook.com/lemarin/Culturesmarines/CM302
https://www.nxtbook.com/lemarin/Culturesmarines/CM301
https://www.nxtbook.com/lemarin/Culturesmarines/CM300
https://www.nxtbook.com/lemarin/Culturesmarines/CM299
https://www.nxtbook.com/lemarin/Culturesmarines/CM298
https://www.nxtbook.com/lemarin/Culturesmarines/CM297
https://www.nxtbook.com/lemarin/Culturesmarines/CM296
https://www.nxtbook.com/lemarin/Culturesmarines/CM295
https://www.nxtbook.com/lemarin/Culturesmarines/CM294
https://www.nxtbook.com/lemarin/Culturesmarines/CM293
https://www.nxtbook.com/lemarin/Culturesmarines/CM292
https://www.nxtbook.com/lemarin/Culturesmarines/CM291
https://www.nxtbook.com/lemarin/Culturesmarines/CM290
https://www.nxtbook.com/lemarin/Culturesmarines/CM289
https://www.nxtbook.com/lemarin/Culturesmarines/CM288
https://www.nxtbook.com/lemarin/Culturesmarines/CM287
https://www.nxtbook.com/lemarin/Culturesmarines/CM286
https://www.nxtbook.com/lemarin/Culturesmarines/CM285
https://www.nxtbook.com/lemarin/Culturesmarines/CM284
https://www.nxtbook.com/lemarin/Culturesmarines/CM283
https://www.nxtbook.com/lemarin/Culturesmarines/CM282
https://www.nxtbook.com/lemarin/Culturesmarines/CM281
https://www.nxtbook.com/lemarin/Culturesmarines/CM280
https://www.nxtbook.com/lemarin/Culturesmarines/CM279
https://www.nxtbook.com/lemarin/Culturesmarines/CM278
https://www.nxtbook.com/lemarin/Culturesmarines/CM277
https://www.nxtbook.com/lemarin/Culturesmarines/CM276
https://www.nxtbook.com/lemarin/Culturesmarines/CM275
https://www.nxtbook.com/lemarin/Culturesmarines/CM274
https://www.nxtbook.com/lemarin/Culturesmarines/CM273
https://www.nxtbook.com/lemarin/Culturesmarines/CM272
https://www.nxtbook.com/lemarin/Culturesmarines/CM271
https://www.nxtbook.com/lemarin/Culturesmarines/CM270
https://www.nxtbook.com/lemarin/Culturesmarines/CM269
https://www.nxtbook.com/lemarin/Culturesmarines/CM268
https://www.nxtbook.com/lemarin/Culturesmarines/CM267
https://www.nxtbook.com/lemarin/Culturesmarines/CM266
https://www.nxtbook.com/lemarin/Culturesmarines/CM265
https://www.nxtbook.com/lemarin/Culturesmarines/CM264
https://www.nxtbook.com/lemarin/Culturesmarines/CM263
https://www.nxtbook.com/lemarin/Culturesmarines/CM262
https://www.nxtbook.com/lemarin/Culturesmarines/CM261
https://www.nxtbook.com/lemarin/Culturesmarines/CM260
https://www.nxtbook.com/lemarin/Culturesmarines/CM259
https://www.nxtbook.com/lemarin/Culturesmarines/CM258
https://www.nxtbook.com/lemarin/Culturesmarines/CM257
https://www.nxtbook.com/lemarin/Culturesmarines/CM256
https://www.nxtbook.com/lemarin/Culturesmarines/CM255
https://www.nxtbook.com/lemarin/Culturesmarines/CM254
https://www.nxtbook.com/lemarin/Culturesmarines/CM253
https://www.nxtbook.com/lemarin/Culturesmarines/CM252
https://www.nxtbook.com/lemarin/Culturesmarines/CM251
https://www.nxtbook.com/lemarin/Culturesmarines/CM250
https://www.nxtbook.com/lemarin/Culturesmarines/CM249
https://www.nxtbook.com/lemarin/Culturesmarines/CM248
https://www.nxtbook.com/lemarin/Culturesmarines/CM247
https://www.nxtbook.com/lemarin/Culturesmarines/CM246
https://www.nxtbook.com/lemarin/Culturesmarines/CM245
https://www.nxtbook.com/lemarin/Culturesmarines/CM244
https://www.nxtbook.com/lemarin/Culturesmarines/CM243
https://www.nxtbookmedia.com