Cultures marines n°268 - (Page 27)
saison des moules
Dossier
Bouchot de Normandie : une qualité mal rémunérée
Dès mars, les mytiliculteurs normands ont commencé à commercialiser les moules invendues de l’an
dernier. « Le taux de chair et la taille
des coquilles étaient très satisfaisants, déclarent unanimement les
producteurs. Mais le prix n’a pas été
conforme aux attentes. » Ce regain
de qualité de la moule normande est
dû aux efforts faits par la profession
avec un taux d’ensemencement de
70 % mais aussi une hauteur maximale d’ensemencement des pieux.
Ces mesures ont été respectées par
les professionnels, bien conscients
du déficit de qualité des productions
normandes.
« Débuter la saison de commercialisation à 1,25 € le kilo laisse présager des cours à venir encore plus
bas. Les mytiliculteurs constatent
amèrement qu’ils ne sont plus
maîtres de leur vente, déclare
Maurice de Saint-Denis, président
de l’organisation des producteurs.
Actuellement, 70 % de la production va à la GMS et le marché est
entre les mains de trois grossistes :
Cultimer, Mytilimer et Kermarée.
Ces entreprises imposent un prix
encore plus bas au risque de rester
avec des invendus. On constate
un manque de cohésion dans la
profession. Il est primordial que
l’on se structure l’an prochain. »
Une réunion devrait rassembler tous
les producteurs, en mars 2014, pour
qu’ils puissent fixer un prix.
Les Normands reprochent aussi
un déficit de communication
autour de la spécialité traditionnelle
garantie (STG). Interrogé à ce sujet,
Jo Costard confirme que « la STG
est un signe de qualité européen
donc la communication viendra
du Comité national de la conchyliculture (CNC). Actuellement,
le comité régional possède un
budget publicitaire dédié aux
moules de 50 000 €. Or 30 000 €
vont directement au CNC, le reste
a été investi en grande partie à la
gestion du dossier STG. Il ne reste
donc que peu de moyen pour la
publicité régionale ».
Ingrid Godard
Manque de communication
« Les mytiliculteurs ne sont plus maîtres de leur vente », déplore Maurice
de Saint-Denis.
Avec l’arrivée de cette STG, les Normands demandent la création d’une
commission moules de bouchot STG.
Pour pallier au manque de signalétique, des mytiliculteurs ont décidé
d’imprimer par eux-mêmes des
affiches qu’ils distribueront à leurs
revendeurs traditionnels.
Au regard du prix d’orientation de
l’an dernier et du marché actuel, l’or-
ganisation professionnelle a diminué
de 12,5 % le prix d’orientation pour la
saison 2013. Il préconise donc 1,60 €
HT au kilo (150 unités) départ de
moules lavées net mareyeur, conditionnées en sac de 15 kg. Par 10 unités
de moins au kg, le prix augmente de
10 centimes.
Ingrid GODARD
Bretagne Nord : la moule de deux ans débute la saison
moules de deux ans qui n’avaient
pas trouvé preneur en 2012. De
bonne taille, ces « deux ans » présentent autour de 100 à 110 bêtes
au kilo. Un chiffre qui passera à 120130 bêtes quand les mytiliculteurs
de la baie attaqueront les moules
de l’année.
En baie de l’Arguenon, la stratégie
est identique. À la tête d’une bonne
quantité de moules de deux ans,
les producteurs inondent les circuits de commercialisation avec ce
produit bien rempli. « Le problème
c’est que, de peur de se retrouver
avec des invendus, ils le bradent
parfois », reproche Guillaume Bou-
Bruno Saussier
En Bretagne, la saison de commercialisation commence à peine. À
l’est, la baie du mont Saint-Michel
attend impatiemment le résultat de
la dégustation test qui déclenchera
l’appellation AOP moules de bouchot de la baie du mont Saint-Michel.
Laquelle pourrait tomber dans les
derniers jours de juin. Sinon il faudra
patienter jusqu’à la prochaine marée,
autour du 10 juillet. « Plus l’AOP
tombe tôt et plus ça signifie que
notre produit est en avance, ce qui
entraîne une saison plus longue et
un chiffre d’affaires potentiel plus
important », souligne Patrick Jagou,
gérant de la société de transformation Mytiléa au Vivier-sur-Mer.
En attendant, les professionnels
doivent se contenter de commercialiser leur produit sous l’appellation suivante : moules de bouchot
du Vivier-sur-Mer, baie de Cancale.
Une dénomination qui, bien que
moins flatteuse d’un point de vue
marketing, garantie toujours un
positionnement haut de gamme et
un bon taux de chair. D’autant, qu’à
l’image des bassins voisins, Mytiléa a
commencé la saison en vendant les
chonneau, de l’entreprise éponyme.
Une stratégie pessimiste. D’autant
que les prix de vente de ce début de
saison sont calqués sur les mauvais
prix de la fin de saison 2012. « Cette
année va être assez compliquée
après deux mauvaises saisons en
termes de pousse et de qualité,
prévoit le mytiliculteur. La Charente
nous a fait du mal l’année dernière
avec un beau produit, mais on sent
dernièrement un rapprochement
de la grande distribution sur notre
région. » Seule crainte pour les
producteurs de moules costarmoricains : démarrer bas la saison et ne
pas réussir à remonter les prix.
Début de
saison à deux
vitesses avec
d’un côté
les grosses
moules de
deux ans et
de l’autre
les petites
semées
en 2012.
En baie de Lannion, les mytiliculteurs ont démarré eux aussi avec
la moule de deux ans. « L’épisode
d’Alexandrium de l’année dernière
nous a laissé près de 100 tonnes
de stock. Ce qui n’était finalement
peut-être pas si mal car on se
retrouve aujourd’hui avec un produit de 80 à 90 bêtes au kilo avec
un très bon taux de remplissage »,
se félicite Thierry Larnicol, à Plougastel-Daoulas. À Logonna-Daoulas
(Finistère nord), Nicolas Le Moal
démarre sa saison avec 160 tonnes
de moules de deux ans. « Un stock
inhabituel avec environ 22 % de
taux de chair, ce qui représente un
retard de 45 jours sur la moyenne. »
Lui aussi compte tenir ainsi entre 4 et
5 semaines afin de laisser aux moules
de l’année le temps de prendre des
forces.
Enfin, à Logonna, sans stock de
l’année précédente, Stéphane Nicol
joue la montre pour proposer un
produit mieux rempli. « Nous avons
trois semaines de retard, comme
les fruits et légumes. »
Bruno SAUSSIER
Cultures MARINES n°268 - juillet-août 2013
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