Cultures marines n°268 - (Page 37)
profil
Entreprise
Un ostréiculteur sous le soleil réunionnais
Nicolas Lebon, 37 ans, a fait un pari
un peu fou. D’origine charentaise,
cet ostréiculteur de père en fils s’est
installé à La Réunion. D’une île à
l’autre, il a sauté la mer comme disent
les Créoles. Il en avait assez « de faire
1 400 km en trois jours pour vendre
mes huîtres à travers la France ». Il
n’en a pas pour autant fait une croix
sur vingt ans de métier, ni lâché les
2,5 hectares de parcs (la plupart à
Saint-Martin-en-Ré) et 5 hectares de
claires à Nieul-sur-Mer qu’il exploite
en Charentes.
Au contraire, il espère écouler sa
production sur ce caillou de l’océan
Indien qu’il connaît si bien. Pour lui,
c’est évident, le marché réunionnais
est à prendre. En guise d’étude de
marché, il fait appel à sa propre
expérience.
« Je suis marié à une Réunionnaise. À chaque visite, nous ramenions une valise d’huîtres. Elle était
engloutie à une vitesse folle », souritil. Selon ses calculs, « les Réunionnais
consomment au moins 45 tonnes
d’huîtres à Noël et pas plus de 80
tonnes dans l’année ». Ce mets n’est
pas très courant en dehors des fêtes
de fin d’année. Nicolas Lebon espère
changer la donne en proposant ses
huîtres fraîches, élevées dans la plus
pure tradition charentaise, toute
l’année.
Depuis mi-décembre, il a ouvert un
point de vente à Saint-Gilles. Pour faire
la différence par rapport aux importations qui se retrouvent de façon spo-
radique sur les étals des grandes surfaces, il s’est équipé de viviers, d’une
contenance de 5 tonnes, à terre afin
de garder ses huîtres vivantes le plus
longtemps possible. Nicolas Lebon
raconte : « Ce système est utilisé en
Normandie, mais surtout en Irlande
et au Canada, pour des moules… Il
a fallu l’adapter aux huîtres. » Une
étape qui lui a coûté une partie de son
stock les premiers mois.
Prix plus élevé
Aujourd’hui, assure-t-il, tout est
rodé. Les huîtres, creuses, fines de
claire, débarquent chaque semaine
par paquet de 250 kg à l’aéroport
Rolland-Garros après un périple de
moins de 24 heures depuis l’île de Ré.
Elles sont directement retrempées et
arrosées par de l’eau de mer à 9 °C
dans les viviers. Pompés à La Possession, 80 m3 de liquide (l’équivalent
de deux piscines) circulent non-stop
dans ce circuit fermé. Le réservoir est
doté d’une ventilation pour réoxygéner l’eau et d’un skimmer pour filtrer
les matières en suspension.
Entre mi- décembre et mai,
Nicolas Lebon estime avoir écoulé
« 12 tonnes d’huîtres ». Rien que
pour les fêtes de fin d’année, il a vendu
« environ sept tonnes ». Depuis,
il atteint « une tonne par mois ».
Sa clientèle est essentiellement
composée de particuliers. « Chaque
jour, il y a de nouveaux clients. Le
bouche à oreille fonctionne très
bien », signale son premier salarié à
temps partiel. Nicolas Lebon fournit
également une quinzaine de restaurants et d’hôtels dans la zone ouest. Il
vient par ailleurs de signer un contrat
d’approvisionnement avec l’enseigne
Carrefour locale pour « 100 kg de plus
par semaine ». Au total, il compte
vendre sur l’île « entre 25 et 30 tonnes
d’huîtres cette année, avec au moins
Bruno Graignic
Constatant l’engouement des
Réunionnais pour les huîtres,
Nicolas Lebon, ostréiculteur
charentais, a investi dans des
viviers à terre sur l’île Bourbon.
Cette année, il espère écouler
25 tonnes de sa production
dans l’île et foisonne de
projets.
“
Chaque jour, on a de nouveaux clients. Le bouche à oreille
fonctionne bien.
”
Nicolas Lebon
40 % à Noël ». Le Charentais espère,
à terme, voir l’ensemble de sa production (90 tonnes en 2012) partir à
La Réunion.
Une offre diversifiée
Le prix de vente est forcément
plus élevé qu’en métropole. Il faut
compter « entre 10 et 12 euros de
plus par douzaine ». En cause ?
Le coût du transport et de l’octroi
de mer (NDLR : une taxe locale). La
douzaine de moyennes (les n° 3) se
négocie entre 16 et 18 euros. Pour
les grosses, il faut compter 22 euros
la douzaine.
Malgré les prix, l’activité va crescendo. Nicolas Lebon, qui a investi
200 000 euros pour s’installer, ne
compte pas pour autant réaliser
de bénéfices « avant 2014 ». Il
n’empêche. Il poursuit les investissements dans sa petite entreprise et
foisonne de projets. Il ambitionne de
nouveaux points de vente dans l’île
dont trois physiques (La Possession,
Saint-Pierre et Saint-Denis).
Il compte par ailleurs créer une
société de livraison à domicile de
plateaux de fruits de mer.
Son exploitation de l’île de Ré, où
il emploie deux salariés, le fournit
en coques, bigorneaux, moules et
autres palourdes. Il importe également des tourteaux de Bretagne et
des langoustes d’Afrique du sud. Dès
le mois d’août, il devrait embaucher
deux autres salariés pour faire face
aux commandes si tout marche
comme sur des roulettes.
Bruno GRAIGNIC
f Innover et transformer sur place
Les huîtres Lebon
➜ Effectifs : un salarié avec deux recrutements prévus en août
➜ Commercialisation : vente directe aux particuliers et en gros aux
restaurants et grandes surfaces
➜ Production : 90 tonnes
Les ateliers de Trapèze, 20 rue des navigateurs
97434 Saint-Gilles-les-Bains, Mont-Roquefeuil
Tél. 06 92 883 095 - www. huitres-lebon.fr
Nicolas Lebon devait lancer une
expérimentation visant à transformer
ses huîtres fines arrivées par avion
en spéciales à La Réunion. Pour les
faire grossir afin de les doter d’une
consistance plus charnue (doublement du poids) en viviers. « On va
nourrir l’huître à la petite cuillère
pendant 30 à 35 jours », plaisantet-il. Le procédé, à base d’une algue
(une diatomée) produite à terre,
devrait leur donner « un petit goût
sucré les différenciant de celles de
métropole ».
Si le test prend, ces huîtres, partiellement produites à La Réunion,
devraient être commercialisées
« en décembre ». Le professionnel
réfléchit déjà à un label local. Autant
de projets menés de front afin de
conquérir les assiettes réunionnaises
et pérenniser son activité.
Cultures MARINES n°268 - juillet-août 2013
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http://www.huitres-lebon.fr
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