Cultures marines n°307 - 31

marché

Entreprise

Les Français attentifs à la qualité de ce qu'ils mangent
Évolution des achats des
ménages, du niveau des
dépenses eﬀectuées, des dernières tendances... L'établissement national des produits
de l'agriculture et de la mer fait
le point sur les habitudes de
consommation des Français et
c'est riche en informations !

qui fait mouche. 83 % des personnes
interrogées considèrent qu'il est
important qu'un produit de consommation courante soit fabriqué sur le
territoire national et 57 % déclarent
privilégier les produits locaux quand
c'est possible. FranceAgriMer note
d'ailleurs que les marques nationales
progressent contrairement à celles
des distributeurs (à l'exception des
marques terroir et bio). « La recherche
de proximité, à la fois sur le produit
et le lieu d'achat, commente l'établissement, peut expliquer le recul
marqué des hypermarchés sur
quasiment toutes les catégories de
produits aquatiques et la bonne
dynamique des circuits de proximité sur le poisson frais. »
Le bilan de FranceAgriMer souligne
par ailleurs que les achats de produits
aquatiques frais ont progressé de 4 %
en valeur entre 2015 et 2016. « Ce
dynamisme s'explique par un gain
d'attractivité via plusieurs offres
permettant d'élargir la clientèle
notamment pour les poissons frais
(74 % de ménages acheteurs contre
72,7 % en 2015) et les crustacés
frais (22,6 % de ménages acheteurs
contre 21,7 % en 2015). »
Enfin, du côté des bonnes nouvelles pour les producteurs de coquillages, on peut également noter que
deux Français sur trois continuent de
consommer des protéines animales
au moins cinq fois par semaine. En
revanche, le budget consacré à cette
dépense est en recul : les ménages
ont dépensé 16 euros de moins que
l'année dernière pour leurs achats
de protéines animales et 36 euros de
moins qu'en 2013. Les volumes de
produits aquatiques achetés par les
Français pour leur consommation à
domicile ont atteint 644 milliers de
tonnes en 2016, soit un recul de 10 %

FranceAgriMer vient de publier
son bilan annuel du commerce et
de la consommation des produits
aquatiques pour l'année 2016, avec
son lot de bonnes et de mauvaises
nouvelles. Pour commencer par le
plus réjouissant, on peut par exemple
noter que les Français sont de plus
en plus nombreux à accorder de
l'importance aux aspects qualitatifs
de ce qu'il y a dans leur assiette.
En 2016, 53 % se disaient prêts à
payer plus cher pour des produits
de qualité contre 48 % en 2010. Mais
entre les intentions et les actes, il y a
parfois un écart. « Le prix reste un
facteur important, indique FranceAgriMer dans son bilan, en témoigne
la progression du hard discount. »

Qualité et proximité
Les consommateurs français sont
par ailleurs à la recherche d'une
certaine garantie de cette qualité
puisqu'ils accordent de plus en plus
d'importance aux labels. 66 % des
personnes interrogées faisaient
confiance aux Labels rouges ou AOC
en 2016 contre 64 % en 2011. 63 %
préféraient choisir un produit contenant davantage de produits naturels
en 2016 contre 60 % en 2011. Le
chiffre d'affaires des produits issus de
l'agriculture biologique a par ailleurs
progressé de 17 % en valeur en 2016.
La proximité est aussi un point

Consommation hebdomadaire de protéines
animales (par individu, en 2016)

Achats des ménages en produits aquatiques
800

en milliers de tonnes

700

8 fois et plus

696

698

678

655

2008

2009

2010

2011

2012

2013

2014

2015

2016

en millions d'euros
6 968

6 944

7 000

6 458

7 095

7 085

7 074

7 065

7 139

6 608

6 000

2008

2009

2010

2011

2012

2013

2014

2015

2016

Source : FranceAgriMer

en 6 ans, même si la valeur de ces
achats a atteint son niveau le plus haut
depuis 8 ans.

Moins d'entrées, plus d'apéritifs
Le niveau d'achat de coquillages
frais est stable à 6,2 kg en 2014, 2015
et 2016. A contrario, et c'est définitivement le début des moins bonnes
nouvelles, la fréquence d'achat a
baissé sur cette même période passant de 4,4 à 4,3 puis 4,2.
Autre information peu réjouissante
pour les producteurs de coquillages,
la composition des repas des Français
est en train d'évoluer. Les entrées et
les desserts ne cessent de régresser
au profit des apéritifs. « Ces évolutions constituent de nouvelles
opportunités de consommation,
note FranceAgriMer, mais peuvent
également être un risque pour les
produits aquatiques qui sont no-

tamment consommés en entrée. »
L'établissement souligne aussi que
l'émergence de nouvelles pratiques
d'achat, par exemple les drive ou les
achats sur internet, s'observe encore
« marginalement sur le marché des
produits aquatiques du fait de leurs
caractéristiques (poids variables,
frais et périssables, etc.) ».
Enfin, ce bilan nous apprend que
les Français mangent de plus en plus
souvent à l'extérieur de chez eux et ce
pour chacun des trois repas de la journée avec une progression de 6,1 % en
2016 par rapport à 2015. Ainsi, l'année
dernière, les repas hors domicile
représentaient un quart des repas :
8 % des petits-déjeuners (+10 %),
38 % des déjeuners (+6 %) et 23 %
des dîners (+5 %). Les bars à huîtres
et les restaurants de moules frites ont
encore de beaux jours devant eux.
Marion LARRONDE-LARRETCHE

Importance accordée au prix d'achat (en %)
Je suis prêt à payer plus
pour des produits de qualité

Le prix est le critère le plus
important pour choisir un article

52,0

35 %

644

8 000

33 %

5 à 7 fois

664

60

19 %

Source : FranceAgriMer

706

600

2 fois ou moins

14 %

698

718

3 à 4 fois

50 47,9

43,3
40

53,1

49,3
47,0
45,3

2010

2011

46,2
46,5
2012

47,4
45,4
2013

45,4
2014

45,2
2015

45,0
2016

Source : FranceAgriMer

Cultures MARINES n°307 - juin 2017

31

Table des matières de la publication Cultures marines n°307

Cultures marines n°307 - 1
Cultures marines n°307 - 2
Cultures marines n°307 - 3
Cultures marines n°307 - 4
Cultures marines n°307 - 5
Cultures marines n°307 - 6
Cultures marines n°307 - 7
Cultures marines n°307 - 8
Cultures marines n°307 - 9
Cultures marines n°307 - 10
Cultures marines n°307 - 11
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Cultures marines n°307 - 13
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Cultures marines n°307 - 16
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Cultures marines n°307 - 19
Cultures marines n°307 - 20
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Cultures marines n°307 - 22
Cultures marines n°307 - 23
Cultures marines n°307 - 24
Cultures marines n°307 - 25
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Cultures marines n°307 - 28
Cultures marines n°307 - 29
Cultures marines n°307 - 30
Cultures marines n°307 - 31
Cultures marines n°307 - 32
Cultures marines n°307 - 33
Cultures marines n°307 - 34
Cultures marines n°307 - 35
Cultures marines n°307 - 36
Cultures marines n°307 - 37
Cultures marines n°307 - 38
Cultures marines n°307 - 39
Cultures marines n°307 - 40
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