Cultures marines n°312 - 12

international

Actualité

Breton exilé au Mexique,
Philippe Danigo a emporté
dans ses valises les méthodes
de production de ses aïeux,
ostréiculteurs sur la ria
d'Étel. Un quart de siècle
plus tard, la Basse-Californie
compte une cinquantaine
d'exploitants. 95 % de cette
production est vendue aux
États-Unis.
Des tables, sur les tables des
poches, et à l'intérieur des poches
des huîtres appartenant à l'espèce
Crassostrea gigas ; l'ostréiculture en
Basse-Californie ressemble à s'y méprendre à ce qui se fait sur le littoral
français. L'ambassadeur de la culture
ostréicole française au Mexique se
prénomme Philippe Danigo. Après
un détour par la crevette, ce fils et
petit-fils d'ostréiculteurs sur la ria
d'Étel a choisi de revenir à ses fondamentaux ; mais dans le Pacifique.

Impressionné par la qualité
des eaux en Basse-Californie, et
par les étendues disponibles, il a
réalisé ses premiers tests en 1994,
avec des « très bons résultats en
pousse et en qualité ». Il ne lui
en fallait pas beaucoup plus pour
se lancer.
L'espèce Crassostrea gigas avait
déjà été introduite localement
depuis une vingtaine d'années
mais Philippe Danigo a exporté
son savoir-faire français et a été
le premier, en 1996, à travailler
ses huîtres sur tables sur estran.
Son entreprise, Sol Azul, emploie
aujourd'hui 55 personnes et produit 500 à 600 tonnes par an.
À ses côtés, ils sont à présent une
cinquantaine de producteurs dans
cette région du Mexique pour un
volume d'environ 7 000 tonnes
d'huîtres par an. « Beaucoup ont
adopté la technique des parcs sur
table », rapporte le Breton.
La Basse-Californie n'est que la

Sergio Guevara,
conchyliculteur en Basse-Californie

Marion Larronde-Larretche

Côte ouest du Mexique :

Les huîtres mexicaines étaient discréditées aux États-Unis,
on a mis sept ans à ouvrir la porte.
partie émergée de l'iceberg car
les Mexicains sont très friands
d'huîtres, ils en produisent
50 000 tonnes par an, les mangent
en ceviche, crues avec du citron,
des oignons, des tomates. Mais ils
s'approvisionnent principalement
sur la côte est du Mexique où sont
pêchées les Crassostrea virginica.

J'ai fait un stage
à Sète et transféré
la technique.
« J'ai étudié la biologie marine et suis passé par l'Allemagne. Quand
je suis revenu au Mexique, je voulais travailler l'ormeau mais les
investissements étaient trop lourds, j'ai décidé de me lancer dans
l'élevage de moules. J'ai fait un stage à Sète et j'ai regardé comment
faisaient les gens, j'ai transféré la technique chez moi.
On a démarré avec des filières submergées mais la gestion de
l'élevage était trop compliquée, aujourd'hui je travaille mes moules
sur filières de surface, en haute mer.
On produit 300 tonnes de galloprovincialis avec une durée d'élevage
de 14 à 18 mois et on commercialise aux États-Unis. Le marché n'est
pas aussi important qu'en Europe mais il reste significatif.
Le prix est de 2,75 euros le kilo chez le distributeur. Notre principal
souci c'est la prédation des canards. On utilise des hauts-parleurs
pour lutter contre, c'est assez efficace. On a aussi des problèmes de
surcaptage, on est un peu victime de notre succès...
Mon entreprise Baja Shellfish Farms emploie 60 personnes en tout
et je produis aussi 400 tonnes d'huîtres élevées en poches sur tables
et en paniers australiens. 95 % de cette production est exportée
aux États-Unis.
Le cycle de l'ormeau est très long et coûteux car il faut alimenter les
animaux. J'ai été chanceux de ne pas avoir l'argent suffisant pour
me lancer dans cette aventure ! »

12

Cultures MARINES n°312 - décembre 2017 - janvier 2018

M. L.-L.

Une zone désertique
Philippe Danigo, lui, se dé marque de cette production où
« la qualité sanitaire est douteuse
à cause de l'agriculture, de la
présence de grosses villes sur le
littoral, d'industries, de l'activité

pétrolière offshore, et de températures très chaudes ».
Les parcs de Sol Azul, pour leur
part, sont installés dans des eaux
« de très bonne qualité. C'est
une zone désertique, il n'y a pas
d'industrie, pas de tourisme ». Il
ne pleut pas, il n'y a pas de drainage
des sols mais les eaux sont néanmoins riches en plancton grâce aux
remontées d'eaux froides, chargées
en nutriments. « Il nous faut un an
et demi pour obtenir des huîtres
de taille commerciale », témoigne
Philippe Danigo. Les conditions
phytosanitaires sur cette côte
ouest du Mexique sont très avantageuses.
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Table des matières de la publication Cultures marines n°312

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