Cultures marines n°312 - 27

performances économiques

Dossier

Calvados : les prix tirent à la baisse
Analyse de Franck Mazières, conseiller d'entreprises
Le premier fait marquant de l'année
2016 dans le Calvados est la hausse
des volumes vendus. Alors que ces
derniers étaient en forte baisse
depuis 3 ans, ils ont fortement augmenté l'année dernière : 85 tonnes
en moyenne par entreprise contre
56 tonnes en 2015 soit un accroissement de près de 52 % !
Comme il est coutume de voir
quand les volumes grimpent, le prix
moyen, lui, a enregistré une forte
baisse : 3,36 €/kg en 2016 contre

4,74 €/kg en 2015. La baisse des
cours sur les ventes en gros, intervenue globalement sur tous les
bassins depuis 2015, n'a pas épargné les ostréiculteurs du Calvados.
Heureusement, le coût de production est lui aussi à la baisse
puisqu'il se situait à 2,73 euros par
kilo vendu en 2016 contre 3,95 €/kg
l'année précédente. Cela s'explique
principalement par la forte diminution du poste achats d'huîtres qui
perd 34 %.

Description

Vente
d'huîtres
3,29
2,07
3,17
84,96

des entreprises
Main-d'œuvre totale (ETP)
dont main-d'œuvre salariée
Surface maritime exploitée (ha)
Quantité vendue (tonnes/an)

Vente d'huîtres

(€/t)

Prix de vente : 3361 €/t

Coût de production

Frais financiers

100

Bâtiments, concessions et claires
Approvisionnements

146

224

la baie des Veys. De plus, plusieurs
producteurs font état, comme sur
la côte ouest de la Manche, d'un
manque de stocks sur les calibres
les plus vendus (n° 2 et 3), ce qui
laisse présager une fin d'année
difficile. Même si les prix du n° 2 et 3
remontent un peu en décembre,
l'effet tonnage pèsera probablement très lourd dans la balance. Et
rien ne garantit que les prix vont
effectivement remonter, malgré la
baisse des volumes.

Rentabilité

des entreprises
Valeur ajoutée (€/tonne)
EBE (€/tonne)
Résultat courant (€/tonne)
Annuité/EBE (%)
Annuités (€/tonne)
Taux d'endettement (%)
Capitaux propres (€/tonne)
6 000

Vente
d'huîtres
2 250
1 391
950
48
662
48,35
3 127

5 517

Coût de production (€/t)
Prix de vente (€/t)

5 000

149

Autres charges

4 785

4 000

Main-d'œuvre

867

Mécanisation

3 000

413

Achat d'huîtres

834

Coût de production :
2 733
+ Rémun. du travail familial :
367
+ Rémun. des capitaux propres : 55
= Coût de revient (€/t) :

Coût de
production
2 733 €/t

Dans un tel contexte, la rent a b i l i té d e s e n t re p r i s e s s'e s t
logiquement dégradée puisque
la marge directe par kilo vendu,
c'est-à-dire le prix de vente auquel
on retranche le coût de production,
est passée de 79 centimes en 2015
à 63 centimes en 2016.
Pour 2017, il faut s'attendre à
une nouvelle année compliquée
puisque de fortes mortalités sur les
huîtres adultes continuent d'être
observées sur certains secteurs de

3 155

Prix d'équilibre : 3 939 €/t

2 000
1 000

2007

2008

2009

2010

2011 2012 2013

2014 2015 2016

Ingrid Godard

Les volumes sont à la hausse dans le Calvados, mais les prix à la baisse
en particulier pour la vente en gros.

Cultures MARINES n°312 - décembre 2017 - janvier 2018

27



Table des matières de la publication Cultures marines n°312

Cultures marines n°312 - 1
Cultures marines n°312 - 2
Cultures marines n°312 - 3
Cultures marines n°312 - 4
Cultures marines n°312 - 5
Cultures marines n°312 - 6
Cultures marines n°312 - 7
Cultures marines n°312 - 8
Cultures marines n°312 - 9
Cultures marines n°312 - 10
Cultures marines n°312 - 11
Cultures marines n°312 - 12
Cultures marines n°312 - 13
Cultures marines n°312 - 14
Cultures marines n°312 - 15
Cultures marines n°312 - 16
Cultures marines n°312 - 17
Cultures marines n°312 - 18
Cultures marines n°312 - 19
Cultures marines n°312 - 20
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Cultures marines n°312 - 22
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Cultures marines n°312 - 24
Cultures marines n°312 - 25
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Cultures marines n°312 - 28
Cultures marines n°312 - 29
Cultures marines n°312 - 30
Cultures marines n°312 - 31
Cultures marines n°312 - 32
Cultures marines n°312 - 33
Cultures marines n°312 - 34
Cultures marines n°312 - 35
Cultures marines n°312 - 36
Cultures marines n°312 - 37
Cultures marines n°312 - 38
Cultures marines n°312 - 39
Cultures marines n°312 - 40
Cultures marines n°312 - 41
Cultures marines n°312 - 42
Cultures marines n°312 - 43
Cultures marines n°312 - 44
Cultures marines n°312 - 45
Cultures marines n°312 - 46
Cultures marines n°312 - 47
Cultures marines n°312 - 48
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