Cultures marines n°312 - 28

performances économiques

Dossier

Manche : les rentabilités s'effritent encore
directe par kilo vendu passant de
72 à 63 centimes du fait de la chute
des cours. Dans un tel contexte, les
entreprises qui tirent le mieux leur
épingle du jeu sont celles qui continuent de développer l'expédition
(+0,33 €/kg de marge directe par
rapport aux ventes en gros), même
si elles ont également vu leur rentabilité globale s'éroder fortement.
Pour 2017, les chiffres s'annoncent ainsi globalement mauvais pour toutes les entreprises
manchoises. Pour ce qui est de
la côte ouest, cette performance
décevante sera principalement
imputable à une pousse des huîtres
calamiteuse. De ce fait, les fortes
ventes de numéro 4 que l'on a
constatées durant toute l'année
2017 auront très probablement
un effet négatif avec une double
peine : une baisse générale des
tonnages vendus, et surtout, un
prix moyen qui risque d'être très
bas (le numéro 4 étant vendu en

Coût de production vente en gros (€/t)
Prix de vente en gros (€/t)

Dans un contexte où la rentabilité des entreprises est en berne, ce sont
celles qui misent sur l'expédition qui s'en sortent le mieux.

moyenne entre 1,70 € et 1,90 €/kg).
En ce qui concerne la côte est,
le plus gros facteur d'inquiétude
concerne la mortalité croissante
des huîtres vendables. Le phénomène n'est pas nouveau, mais
son intensité devient telle qu'il
pourrait à court terme mettre en
péril le modèle économique de ces
entreprises.

Vente en gros

Coût de production vente en emballé (€/t)
Prix de vente en emballé (€/t)

4500

(€/t)

Prix de vente : 2 687 €/t

Frais ﬁnanciers
3 515

3500
3000

2 687
2 650

2500

2 153

2000
1500

Coût de production

4000

1000

65

Bâtiments, concessions et claires
Approvisionnements

2008

2009

2010

2011

2012

2013

2014

2015

Autres charges

184

Main-d'œuvre

706

Achat d'huîtres

437
518

2016

Coût de production :
2153
+ Rémun. du travail familial :
299
+ Rémun. des capitaux propres : 53
= Coût de revient (€/t) :

Description

des entreprises
Main-d'œuvre totale (ETP)
dont main-d'œuvre salariée
Surface maritime exploitée (ha)
Quantité vendue (tonnes/an)
Achat d'huîtres/vente d'huîtres (%)

Vente
en gros
4,31
2,83
4,59
126,15
43,60

Vente
en emballé
4,98
3,33
4,74
109,46
9,18

2 505

Vente en emballé (€/t)
Coût
de production
2 650 €/t

37

des entreprises
Valeur ajoutée (€/tonne)
EBE (€/tonne)
Résultat courant (€/tonne)
Annuités / EBE (%)
Annuités (€/tonne)
Taux d'endettement (%)
Capitaux propres (€/tonne)

28

Vente
en gros
2 377
1 684
1232
37
629
48,71
3 029

Cultures MARINES n°312 - décembre 2017 - janvier 2018

Vente
en emballé
2 970
2105
1763
22
457
29,50
3 940

Prix d'équilibre : 3 268 €/t

Prix de vente : 3 515 €/t
Frais ﬁnanciers

122 Bâtiments, concessions et claires
237

Rentabilité

89

Coût
de production
2 153 €/t

154

Mécanisation
2007

Pour finir, on constate que de
plus en plus d'exploitants adoptent
de nouvelles pratiques d'élevage :
moins de densité par poches,
paniers suspendus, poches moulées... Et ce dans le but de produire
moins mais mieux. Des évolutions
qui ne font pas encore l'unanimité
mais qui correspondent toutefois à
une vraie tendance.

Autres charges
Approvisionnements

337
Main-d'œuvre

883
494
540

Mécanisation

Coût de production

Les difficultés des années passées
perdurent en Manche. En 2016,
la baisse du prix de vente moyen
s'est confirmée passant de 3,84 €
(moyenne globale vrac/emballé)
en 2015 à 2,94 € en 2016 (-23 %).
Même si elle est moins marquée
que par le passé, la proportion
d'huîtres vendues en emballé a
confirmé sa progression : +25 % en
2016 contre +23 % en 2015, +17 %
en 2014 et +11 % en 2013.
Un autre fait remarquable est la
forte diminution du coût de production moyen : 2,31 €/kg contre
3,12 € pour l'année précédente,
soit une baisse de près de 26 %
liée principalement aux achats
d'huîtres (-44 %). En effet, les parcs
sont pleins, notamment en raison
d'une mortalité sur le naissain
moins forte en 2015.
Au final, malgré la diminution
substantielle du coût de production, la rentabilité des entreprises
s'est encore érodée, la marge

Ingrid Godard

Analyse de Franck Mazières, conseiller d'entreprises

Achat d'huîtres
Coût de production :
2 650
+ Rémun. du travail familial :
387
+ Rémun. des capitaux propres : 69

Prix d'équilibre : 3 749 €/t

= Coût de revient (€/t) :

3 106

Table des matières de la publication Cultures marines n°312

Cultures marines n°312 - 1
Cultures marines n°312 - 2
Cultures marines n°312 - 3
Cultures marines n°312 - 4
Cultures marines n°312 - 5
Cultures marines n°312 - 6
Cultures marines n°312 - 7
Cultures marines n°312 - 8
Cultures marines n°312 - 9
Cultures marines n°312 - 10
Cultures marines n°312 - 11
Cultures marines n°312 - 12
Cultures marines n°312 - 13
Cultures marines n°312 - 14
Cultures marines n°312 - 15
Cultures marines n°312 - 16
Cultures marines n°312 - 17
Cultures marines n°312 - 18
Cultures marines n°312 - 19
Cultures marines n°312 - 20
Cultures marines n°312 - 21
Cultures marines n°312 - 22
Cultures marines n°312 - 23
Cultures marines n°312 - 24
Cultures marines n°312 - 25
Cultures marines n°312 - 26
Cultures marines n°312 - 27
Cultures marines n°312 - 28
Cultures marines n°312 - 29
Cultures marines n°312 - 30
Cultures marines n°312 - 31
Cultures marines n°312 - 32
Cultures marines n°312 - 33
Cultures marines n°312 - 34
Cultures marines n°312 - 35
Cultures marines n°312 - 36
Cultures marines n°312 - 37
Cultures marines n°312 - 38
Cultures marines n°312 - 39
Cultures marines n°312 - 40
Cultures marines n°312 - 41
Cultures marines n°312 - 42
Cultures marines n°312 - 43
Cultures marines n°312 - 44
Cultures marines n°312 - 45
Cultures marines n°312 - 46
Cultures marines n°312 - 47
Cultures marines n°312 - 48
https://www.nxtbook.com/lemarin/Culturesmarines/CM342_ouv
https://www.nxtbook.com/lemarin/Culturesmarines/CM342
https://www.nxtbook.com/lemarin/Culturesmarines/CM341_feuilleteur
https://www.nxtbook.com/lemarin/Culturesmarines/CM341
https://www.nxtbook.com/lemarin/Culturesmarines/CM340
https://www.nxtbook.com/lemarin/Culturesmarines/CM339
https://www.nxtbook.com/lemarin/Culturesmarines/CM338
https://www.nxtbook.com/lemarin/Culturesmarines/Cultures_demo_banniere
https://www.nxtbook.com/lemarin/Culturesmarines/CM337
https://www.nxtbook.com/lemarin/Culturesmarines/CM336
https://www.nxtbook.com/lemarin/Culturesmarines/CM335
https://www.nxtbook.com/lemarin/Culturesmarines/CM325-ouv
https://www.nxtbook.com/lemarin/Culturesmarines/CM334
https://www.nxtbook.com/lemarin/Culturesmarines/CM333
https://www.nxtbook.com/lemarin/Culturesmarines/CM332
https://www.nxtbook.com/lemarin/Culturesmarines/CM331
https://www.nxtbook.com/lemarin/Culturesmarines/CM330
https://www.nxtbook.com/lemarin/Culturesmarines/PDM195_specoquillages
https://www.nxtbook.com/lemarin/Culturesmarines/CM329
https://www.nxtbook.com/lemarin/Culturesmarines/CM328
https://www.nxtbook.com/lemarin/Culturesmarines/CM327
https://www.nxtbook.com/lemarin/Culturesmarines/CM326
https://www.nxtbook.com/lemarin/Culturesmarines/CM325
https://www.nxtbook.com/lemarin/Culturesmarines/CM324
https://www.nxtbook.com/lemarin/Culturesmarines/CM323
https://www.nxtbook.com/lemarin/Culturesmarines/CM322
https://www.nxtbook.com/lemarin/Culturesmarines/CM321
https://www.nxtbook.com/lemarin/Culturesmarines/CM320
https://www.nxtbook.com/lemarin/Culturesmarines/CM319Feuilleteur
https://www.nxtbook.com/lemarin/Culturesmarines/editionPDM185_speccoquillages
https://www.nxtbook.com/lemarin/Culturesmarines/CM319
https://www.nxtbook.com/lemarin/Culturesmarines/CM318
https://www.nxtbook.com/lemarin/Culturesmarines/CM317
https://www.nxtbook.com/lemarin/Culturesmarines/CM316
https://www.nxtbook.com/lemarin/Culturesmarines/CM315
https://www.nxtbook.com/lemarin/Culturesmarines/CM314
https://www.nxtbook.com/lemarin/Culturesmarines/CM313
https://www.nxtbook.com/lemarin/Culturesmarines/CM312
https://www.nxtbook.com/lemarin/Culturesmarines/311
https://www.nxtbook.com/lemarin/Culturesmarines/CM310
https://www.nxtbook.com/lemarin/Culturesmarines/CM309
https://www.nxtbook.com/lemarin/Culturesmarines/CM308
https://www.nxtbook.com/lemarin/Culturesmarines/CM307
https://www.nxtbook.com/lemarin/Culturesmarines/CM306
https://www.nxtbook.com/lemarin/Culturesmarines/CM305
https://www.nxtbook.com/lemarin/Culturesmarines/CM304
https://www.nxtbook.com/lemarin/Culturesmarines/CM303
https://www.nxtbook.com/lemarin/Culturesmarines/CM302
https://www.nxtbook.com/lemarin/Culturesmarines/CM301
https://www.nxtbook.com/lemarin/Culturesmarines/CM300
https://www.nxtbook.com/lemarin/Culturesmarines/CM299
https://www.nxtbook.com/lemarin/Culturesmarines/CM298
https://www.nxtbook.com/lemarin/Culturesmarines/CM297
https://www.nxtbook.com/lemarin/Culturesmarines/CM296
https://www.nxtbook.com/lemarin/Culturesmarines/CM295
https://www.nxtbook.com/lemarin/Culturesmarines/CM294
https://www.nxtbook.com/lemarin/Culturesmarines/CM293
https://www.nxtbook.com/lemarin/Culturesmarines/CM292
https://www.nxtbook.com/lemarin/Culturesmarines/CM291
https://www.nxtbook.com/lemarin/Culturesmarines/CM290
https://www.nxtbook.com/lemarin/Culturesmarines/CM289
https://www.nxtbook.com/lemarin/Culturesmarines/CM288
https://www.nxtbook.com/lemarin/Culturesmarines/CM287
https://www.nxtbook.com/lemarin/Culturesmarines/CM286
https://www.nxtbook.com/lemarin/Culturesmarines/CM285
https://www.nxtbook.com/lemarin/Culturesmarines/CM284
https://www.nxtbook.com/lemarin/Culturesmarines/CM283
https://www.nxtbook.com/lemarin/Culturesmarines/CM282
https://www.nxtbook.com/lemarin/Culturesmarines/CM281
https://www.nxtbook.com/lemarin/Culturesmarines/CM280
https://www.nxtbook.com/lemarin/Culturesmarines/CM279
https://www.nxtbook.com/lemarin/Culturesmarines/CM278
https://www.nxtbook.com/lemarin/Culturesmarines/CM277
https://www.nxtbook.com/lemarin/Culturesmarines/CM276
https://www.nxtbook.com/lemarin/Culturesmarines/CM275
https://www.nxtbook.com/lemarin/Culturesmarines/CM274
https://www.nxtbook.com/lemarin/Culturesmarines/CM273
https://www.nxtbook.com/lemarin/Culturesmarines/CM272
https://www.nxtbook.com/lemarin/Culturesmarines/CM271
https://www.nxtbook.com/lemarin/Culturesmarines/CM270
https://www.nxtbook.com/lemarin/Culturesmarines/CM269
https://www.nxtbook.com/lemarin/Culturesmarines/CM268
https://www.nxtbook.com/lemarin/Culturesmarines/CM267
https://www.nxtbook.com/lemarin/Culturesmarines/CM266
https://www.nxtbook.com/lemarin/Culturesmarines/CM265
https://www.nxtbook.com/lemarin/Culturesmarines/CM264
https://www.nxtbook.com/lemarin/Culturesmarines/CM263
https://www.nxtbook.com/lemarin/Culturesmarines/CM262
https://www.nxtbook.com/lemarin/Culturesmarines/CM261
https://www.nxtbook.com/lemarin/Culturesmarines/CM260
https://www.nxtbook.com/lemarin/Culturesmarines/CM259
https://www.nxtbook.com/lemarin/Culturesmarines/CM258
https://www.nxtbook.com/lemarin/Culturesmarines/CM257
https://www.nxtbook.com/lemarin/Culturesmarines/CM256
https://www.nxtbook.com/lemarin/Culturesmarines/CM255
https://www.nxtbook.com/lemarin/Culturesmarines/CM254
https://www.nxtbook.com/lemarin/Culturesmarines/CM253
https://www.nxtbook.com/lemarin/Culturesmarines/CM252
https://www.nxtbook.com/lemarin/Culturesmarines/CM251
https://www.nxtbook.com/lemarin/Culturesmarines/CM250
https://www.nxtbook.com/lemarin/Culturesmarines/CM249
https://www.nxtbook.com/lemarin/Culturesmarines/CM248
https://www.nxtbook.com/lemarin/Culturesmarines/CM247
https://www.nxtbook.com/lemarin/Culturesmarines/CM246
https://www.nxtbook.com/lemarin/Culturesmarines/CM245
https://www.nxtbook.com/lemarin/Culturesmarines/CM244
https://www.nxtbook.com/lemarin/Culturesmarines/CM243
https://www.nxtbookmedia.com