Cultures marines n°312 - 29

performances économiques

Dossier

Morbihan : la relance des investissements
Analyse de Martial Ehanno, consultant

Bertrand Tardiveau

moyen au kilo a perdu jusqu'à plus
d'un euro. Hausse des volumes,
baisse des prix, l'équation a toutefois été favorable aux exploitants
qui ont maintenu leur résultat
courant par rapport à l'année
précédente.
2016 a également été marquée
par une relance importante des
investissements. Les exploitations
ostréicoles cherchent à améliorer

leur productivité, les conditions de
travail, mais aussi à fidéliser leurs
employés. Les entreprises ont
donc très peu profité - d'un point
de vue économique - des efforts
réalisés sur la réduction des coûts
de production ou de la baisse des
prix de revient (plus ou moins
1 €/kg selon les exploitations).
La tendance est ainsi dans cette
région à une amélioration globale
de la situation mais celle-ci reste
fragile compte tenu de la dépendance aux cours de l'huître et au
phénomène de mortalité, toujours
présent.
Pour le secteur de la vente au
détail aussi, les résultats globaux
progressent. Cette amélioration
est là encore principalement liée
à une augmentation du tonnage
moyen vendu qui gagne 17 %.

Mais, ramené à la tonne produite,
le résultat courant se dégrade
toutefois de 8,5 %. Ainsi, en un an,
les volumes ont progressé mais
l'ensemble des charges suit la
même trajectoire avec notamment
la masse salariale qui grimpe de
20 %. Au final, les entreprises ont
commercialisé sensiblement plus,
du fait de la baisse des mortalités,
et le coût de revient au kilo est resté
stable (+0,6 %). Comme les grossistes, ces exploitants ont décidé
d'investir, de se moderniser, de se
doter d'outils performants pour
rester productifs et/ou améliorer
les conditions de travail.
La vente directe, qui apparaît
comme un moyen de commercialisation plus rémunérateur
et donc attractif, a toutefois des
conséquences importantes sur
l'organisation des exploitations.
Il faut correctement en apprécier
les impacts avant d'opérer tout
changement.

Le prix a perdu un euro du kilo
mais les volumes étaient
au rendez-vous.

Coût de production vente en gros (€/t)
Prix de vente en gros (€/t)

5 000

Coût de production vente en détail (€/t)
Prix de vente en détail (€/t)

Vente en gros

4 329

4 000
3 000

2 440
2 000

1 862

1 000
2007

2008

2009

2010

2011

2012

(€/t)

Prix de vente : 2 440 €/t

Frais ﬁnanciers
4 957

2013

2014

2015

2016

Coût de production

6 000

34

Bâtiments, concessions et claires
Approvisionnements

171

Mécanisation

494

Autres charges

196

Main-d'œuvre

485

Achat d'huîtres

362

Coût de production :
1862
+ Rémun. du travail familial :
388
+ Rémun. des capitaux propres : 59

Description

des entreprises
Main-d'œuvre totale (ETP)
dont main-d'œuvre salariée
Surface maritime exploitée (ha)
Quantité vendue (tonnes/an)
Achat d'huîtres/vente d'huîtres (%)

Vente
en gros
2,50
1,21
8,70
85,2
12

Vente
au détail
2,12
0,78
6,40
28
34

= Coût de revient (€/t) :

Vente au détail
Coût
de production
4 957 €/t

80

2 309

Prix d'équilibre : 2 416 €/t

(€/t)

Prix de vente : 4 329 €/t
Frais ﬁnanciers

256

Bâtiments, concessions et claires

456

Rentabilité

des entreprises
Valeur ajoutée (€/tonne)
E B E (€/tonne)
Résultat courant (€/tonne)
Annuité/EBE (%)
Annuités (€/tonne)
Taux d'endettement (%)
Capitaux propres (€/tonne)

Vente
en gros
1553
1086
677
32
350
28
3 374

Vente
au détail
2 244
1 263
591
58
728
53
2 861

120

Coût
de production
1862 €/t

569

Autres charges
Approvisionnements
Achat d'huîtres

1951
769
876

Mécanisation

Coût de production

L'année 2016 a été une année
contrastée pour les grossistes
morbihannais. D'un côté, les exploitations détenaient du stock. Avec
une mortalité moindre, les quantités d'huîtres creuses à vendre
ont grimpé de 30 % par rapport
aux années précédentes. Mais en
parallèle, les cours ont fortement
baissé, de façon assez spectaculaire
sur certains numéros. Ainsi, le prix

Main-d'œuvre
Coût de production :
4 957
+ Rémun. du travail familial :
1225
+ Rémun. des capitaux propres : 50

Prix d'équilibre : 5 817 €/t

= Coût de revient (€/t) :

6 232

Cultures MARINES n°312 - décembre 2017 - janvier 2018

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Table des matières de la publication Cultures marines n°312

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Cultures marines n°312 - 2
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