Cultures marines n°312 - 30

performances économiques

Dossier

Vendée : la baisse des tarifs ne pardonne pas
Analyse de Franck Chatelier, conseiller d'entreprises

Les mytiliculteurs ont compensé les pertes dues aux mortalités
par la vente du naissain et la production d'huîtres.

Sandrine Pelletier

produit par unité de main-d'œuvre.
L'analyse des critères économiques
sur ces dernières années montre
des différences plus importantes
entre entreprises d'un même
système qu'entre systèmes euxmêmes. La reconnaissance de
l'huître de Vendée est un point
essentiel à travailler, un certain
nombre d'entreprises ont à gagner
au regard de la qualité du produit
commercialisé.
Au global, sur l'ensemble de
l'échantillon étudié, on note un
tassement de l'actif dans les entreprises ostréicoles de 6 400 euros
par unité de travailleurs. Le niveau
d'investissement baisse également
de 1 460 €. L'endettement des
structures restant stable, ce sont
donc les fonds propres qui compensent la différence.
Un nombre conséquent d'entreprises est pour autant actuellement en phase d'investissement.
La mise en place des aides Feamp

accélère ce phénomène. Il est
nécessaire pour les ostréiculteurs
de bien mesurer l'impact sur les
équilibres financiers des années
à venir. Ces investissements en
matériel productif sont un atout
pour consolider l'existant, garder la
rentabilité et rendre attractives les
entreprises afin de répondre aux
nécessaires transmissions à venir.
Enfin, du côté de la mytiliculture,

les entreprises ont été une nouvelle fois fortement impactées par
les mortalités qui ont encore sévi
en 2016, pénalisant de manière
importante les volumes commercialisés. L'adaptation se fait le plus
souvent grâce à la mixité des activités, soit avec la vente de naissain de
moules qui, lui, est épargné par les
mortalités, soit par la production
d'huîtres en parallèle.

Vente à l'expédition (€/t)
5 000

4 736
4 523

4 500
4 000

3 859
3 519

3 500
3 000
2 500
2 000
2007

42

Approvisionnements

2009

2010

2011

2012

2013

2014

2015

des entreprises
Main-d'œuvre totale (ETP)
dont main-d'œuvre salariée
Surface maritime exploitée (ha)
Quantité vendue (tonnes/an)
Achat d'huîtres/vente d'huîtres (%)

Autres charges

413

Achat d'huîtres

1050

Mécanisation

751
753

2016

Vente
Vente à
l'expédition au détail
2,54
2,28
1,32
1,11
3,72
4,15
48,7
33,9
23,78
16,66

= Coût de revient (€/t) :

4 232

Vente au détail
Coût
de production

3 859 €/t

(€/t)

des entreprises

30

2 742
1 939

Annuités (€/tonne
Taux d'endettement (%)
Capitaux propres (€/tonne)

430
34,4
4 126

1 369
22

Cultures MARINES n°312 - décembre 2017 - janvier 2018

2 651
1 596
1 022
41
655
36,5
4 448

Prix de vente : 4 736 €/t

181 Bâtiments, concessions et claires

Vente à
Vente
l'expédition au détail

Valeur ajoutée (€/tonne)
EBE (€/tonne)
Résultat courant (€/tonne)
Annuité/EBE (%)

Prix d'équilibre : 4 858 €/t

Frais ﬁnanciers

61
258

Rentabilité

3 519 €/t

320

Coût de production :
3 519
+ Rémun. du travail familial :
641
+ Rémun. des capitaux propres : 72

Description

Coût
de production

190

Bâtiments, concessions et claires

Main-d'œuvre
2008

Prix de vente : 4 523 €/t

Frais ﬁnanciers

Coût de production vente au détail (€/t)
Prix de vente au détail (€/t)

Coût de production

5 500

Coût de production vente à l'expédition (€/t)
Prix de vente à l'expédition (€/t)

480
1052

Autres charges
Main-d'œuvre

819
1008

Approvisionnements

Achat d'huîtres

Coût de production

L'année 2016 a été marquée par
deux phénomènes chez les expéditeurs vendéens : la chute des
tarifs de 234 euros par tonne et la
baisse du coût de production, du
fait d'un niveau de stock supérieur
dans les entreprises qui a limité
les besoins d'approvisionnement.
Les volumes, à l'expédition, sont
quant à eux restés relativement
stables. Pour la vente au détail,
les tonnages et les cours se sont
maintenus. Le poste main-d'œuvre
a progressé de 106€/t, ce qui a
provoqué une hausse du coût de
production de 134 euros par tonne.
Le s s t r a té gi e s d e d é ve l o p pement des entrepr ises sont
très variées sur ce secteur. Et les
niveaux de résultats économiques
découlent autant des méthodes et
des lieux de production que des
circuits de distribution. Ainsi, la
qualité des huîtres et leur valorisation deviennent prépondérantes,
au même titre que le volume

Mécanisation
Coût de production :
3 859
+ Rémun. du travail familial :
885
+ Rémun. des capitaux propres : 78

Prix d'équilibre : 5 117 €/t

= Coût de revient (€/t) :

4 822

Table des matières de la publication Cultures marines n°312

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Cultures marines n°312 - 2
Cultures marines n°312 - 3
Cultures marines n°312 - 4
Cultures marines n°312 - 5
Cultures marines n°312 - 6
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Cultures marines n°312 - 27
Cultures marines n°312 - 28
Cultures marines n°312 - 29
Cultures marines n°312 - 30
Cultures marines n°312 - 31
Cultures marines n°312 - 32
Cultures marines n°312 - 33
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Cultures marines n°312 - 37
Cultures marines n°312 - 38
Cultures marines n°312 - 39
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Cultures marines n°312 - 43
Cultures marines n°312 - 44
Cultures marines n°312 - 45
Cultures marines n°312 - 46
Cultures marines n°312 - 47
Cultures marines n°312 - 48
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