Cultures marines n°312 - 31

performances économiques

Dossier

Charente-Maritime : hausse de la production
Analyse de Thierry Pain, conseiller d'entreprises
Ce t te h a u s s e d e s vo l u m e s
explique en grande partie la baisse
des coûts de production dans les
entreprises charentaises, et ce, indépendamment de la méthode de
commercialisation choisie. Ainsi,
ils étaient de 3 500 €/t en 2015
pour les grossistes et 3 835 €/t
pour la vente au détail, ils sont
passés respectivement à 3 237 €/t
(-7,5 %) et 3 478 €/t (-9,3 %).
Parallèlement, le prix de vente
moyen a lui aussi perdu du terrain
chez l'ensemble des ostréiculteurs. Le recul est de 0,49 euro

Coût de production vente en gros (€/t)
Prix de vente en gros (€/t)

par kilo pour les grossistes (-11 %)
et 0,29 € kg (-6 %) pour ceux
travaillant sur les circuits courts.
Au final les coûts de production
plus faibles n'ont pas compensé
le déclin des prix de vente et les
exploitants charentais ont vu leur
résultat courant diminuer de 10 %
pour les grossistes (à 579 euros la
tonne) et de 2 % pour la vente au
détail (à 1 685 euros la tonne).
En ce qui concerne les producteurs de naissains, 2015 a été une
bonne année de captage, à la fois
en volume mais aussi en valeur

Vente en gros

Coût de production vente au détail (€/t)
Prix de vente au détail (€/t)

5000
4 659
4000

3 839
3 478
3 237

3000
2000
1000
2007

2008

2009

2010

2011

(€/t)

Prix de vente : 3 839 €/t

Frais financiers

2013

2012

2014

2016

2015

Coût de production

6000

70

des entreprises
Main-d'œuvre totale (ETP)
dont main-d'œuvre salariée
Surface maritime exploitée (ha)
Quantité vendue (tonnes/an)

Vente
en gros
9,94
8,38
1,68

Achat d'huîtres/vente d'huîtres (%)

Vente
au détail
3,01
1,35

338

7,77
45

52

28

des entreprises
Valeur ajoutée (€/tonne)
EBE (€/tonne)
Résultat courant (€/tonne)
Annuité/EBE (%)

David Labardin

Annuités (€/tonne)
Taux d'endettement (%)
Capitaux propres (€/tonne)

Vente
en gros
1 523
898
579
30
269
48
2 131

Vente
au détail
2 963

Approvisionnements
Autres charges

256

Mécanisation

382

Achat d'huîtres

1463

Main-d'œuvre

= Coût de revient (€/t) :

817

3 392

Vente au détail (€/t)
Coût
de production 100
3 478 €/t

5 992

Prix d'équilibre : 3 671 €/t

Prix de vente : 4 659 €/t
Frais financiers

143

369

Approvisionnements
Bâtiments, concessions et claires
Autres charges
Main-d'œuvre

941

2 414
1685
21
510
30

Coût
de production
3 237 €/t

145

218

Rentabilité

104

Bâtiments, concessions et claires

Coût de production :
3 237
+ Rémun. du travail familial :
118
+ Rémun. des capitaux propres : 37

Description

avec un prix qui s'est négocié en
moyenne à 3 euros le mille. Mais
en ostréiculture les années se
suivent et ne se ressemblent pas.
Dès lors le captage 2016 a été de
faible densité et très en dessous de
celui des années antérieures, avec
une baisse notable de 16 % par
rapport à la moyenne des douze
dernières années.
Face à ce marché peu volumineux, les prix ont logiquement
grimpé pour atteindre 4,4 euros
le mille en 2016, ce qui reste très
loin toutefois des 8 euros de 2013.

827

Achat d'huîtres

Coût de production

Les ostréiculteurs charentais ont
connu, en 2016, une baisse de la
mortalité. Cette année encore,
leur production est donc en augmentation. Le volume d'huîtres
vendues chez les grossistes a ainsi
gagné 2,5 tonnes par hectare. Il
est passé de 238 tonnes par an en
2014 à 243 en 2015, puis 338 en
2016. Quant aux producteurs qui
vendent au détail, un phénomène
équivalent a été observé : ils ont
eux aussi augmenté leurs ventes
de 0,7 t/ha (37 t en 2014, 40 t en
2015, 45 t en 2016).

Mécanisation

880

Coût de production :
3 478
+ Rémun. du travail familial :
954
+ Rémun. des capitaux propres : 105

Prix d'équilibre : 4 722 €/t

= Coût de revient (€/t) :

4 537

Les volumes, qu'ils soient destinés à la vente
en gros ou au détail, ont augmenté en 2016.

Cultures MARINES n°312 - décembre 2017 - janvier 2018

31



Table des matières de la publication Cultures marines n°312

Cultures marines n°312 - 1
Cultures marines n°312 - 2
Cultures marines n°312 - 3
Cultures marines n°312 - 4
Cultures marines n°312 - 5
Cultures marines n°312 - 6
Cultures marines n°312 - 7
Cultures marines n°312 - 8
Cultures marines n°312 - 9
Cultures marines n°312 - 10
Cultures marines n°312 - 11
Cultures marines n°312 - 12
Cultures marines n°312 - 13
Cultures marines n°312 - 14
Cultures marines n°312 - 15
Cultures marines n°312 - 16
Cultures marines n°312 - 17
Cultures marines n°312 - 18
Cultures marines n°312 - 19
Cultures marines n°312 - 20
Cultures marines n°312 - 21
Cultures marines n°312 - 22
Cultures marines n°312 - 23
Cultures marines n°312 - 24
Cultures marines n°312 - 25
Cultures marines n°312 - 26
Cultures marines n°312 - 27
Cultures marines n°312 - 28
Cultures marines n°312 - 29
Cultures marines n°312 - 30
Cultures marines n°312 - 31
Cultures marines n°312 - 32
Cultures marines n°312 - 33
Cultures marines n°312 - 34
Cultures marines n°312 - 35
Cultures marines n°312 - 36
Cultures marines n°312 - 37
Cultures marines n°312 - 38
Cultures marines n°312 - 39
Cultures marines n°312 - 40
Cultures marines n°312 - 41
Cultures marines n°312 - 42
Cultures marines n°312 - 43
Cultures marines n°312 - 44
Cultures marines n°312 - 45
Cultures marines n°312 - 46
Cultures marines n°312 - 47
Cultures marines n°312 - 48
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