Cultures marines n°312 - 41

proﬁl

Entreprise

Bourcefranc : une formation les mains dans les poches

Entre 12 et 15 tonnes d'huîtres
sont produites dans l'exploitation
chaque année : principalement
des fines et spéciales de claire de
Marennes - Oléron, mais aussi un
peu plus d'une tonne de pousses en
claire. Des stocks commercialisés sur
place en vente directe, à l'occasion
des foires aux vins organisées par
certains lycées viticoles, ou à Paris,
quand des déplacements sont organisés dans les différents ministères.
« Nous avons les mêmes
contraintes qu'une entreprise, il
faut arriver à l'équilibre financier.
Le challenge, c'est d'adapter la production à la pédagogie », explique
Guillaume Gaudin, le directeur de
l'exploitation. Une gestion parfois
compliquée, comme au plus fort
des mortalités puisque le lycée
n'a pas pu bénéficier des aides
octroyées à la profession. Mais audelà de l'aspect commercial, il s'agit
bien sûr d'offrir un apprentissage
grandeur nature aux élèves. Le
lycée dispose ainsi de plusieurs
parcs ostréicoles, de claires, d'une
lasse et d'un chaland. Il y a même
une nurserie et toutes les machines
nécessaires.

David Labardin

Au lycée de la mer et du
littoral de BourcefrancLe Chapus en CharenteMaritime, les élèves
apprennent le métier
comme de vrais
ostréiculteurs
dans l'exploitation installée
dans l'établissement.

Un cours en plein air
pour les élèves de seconde
cultures marines.

Si les élèves de première et de
terminale partent en apprentissage
durant leur scolarité, ceux scolarisés
en seconde travaillent plusieurs
fois par an sur les parcs, dès que les
horaires de marées correspondent à
leur emploi du temps.

Plusieurs générations formées
Sous le regard bienveillant de
leur professeur d'aquaculture, Jim
Charbonnier, et de la responsable
de l'exploitation, Isabelle Tafforet, les
lycéens se plongent dans la réalité
du métier. Des heures à retourner et
à dédoubler les poches. L'ambiance

est détendue, les éclats de rire
ponctuent les discussions, et tout y
passe, ou presque, entre anecdotes
et récit de leurs amours de jeunesse.
On est bien loin de la salle de classe
pour ces élèves issus pour la plupart
de familles d'ostréiculteurs. « Ils
travaillent bien, il y a une bonne
ambiance, c'est parfait quand ça
se passe comme ça », commente la
responsable de l'exploitation.
En poste depuis 27 ans, Isabelle
Tafforet commence d'ailleurs à voir
défiler les générations d'ostréiculteurs. « J'ai eu certains de leurs
parents comme élèves », souritelle. « Ce sont généralement des

passionnés de la mer », reprend le
directeur Guillaume Gaudin. Reste
que le travail des lycéens n'est évidemment n'est pas suffisant pour
faire fonctionner l'exploitation toute
l'année, alors Isabelle Tafforet bat le
rappel des troupes quand le besoin
s'en fait ressentir, surtout en été ou
pendant les fêtes de fin d'année.
« Plusieurs personnes du lycée
viennent bénévolement travailler
avec moi, comme l›infirmière,
la comptable ou des agents de
service. Sans eux, je ne pourrais
pas y arriver », ajoute-t-elle.
David LABARDIN

« Les élèves font tout : de la nurserie à la vente »
et de terminale qui sont en alternance
en entreprise.
CM. Les élèves sont-ils également
formés aux nouvelles techniques de
production ?
DC. Nous avons privilégié les cages
en eaux profondes, nous disposons
d'un parc spécifique. Nous avons aussi
quelques dizaines de mètres d'une
filière que nous partageons avec le
centre régional d'expérimentation et
d'application aquacole. En parallèle,
nous nous sommes positionnés sur
les filières de la Maleconche qui verront peut-être le jour à l'avenir.

CM. Au niveau financier, réussissez-vous à atteindre l'équilibre ?
DC. Oui, le budget de l'exploitation ostréicole est de 170 000 euros
et nous sommes à l'équilibre depuis
deux ans. Par le passé, certaines
années ont été difficiles parce que
nous avons été confrontés aux
fortes mortalités, comme les autres
ostréiculteurs, et nous n'avions pas
pu bénéficier des aides à l'époque.
À mon arrivée, en 2011, nous étions
au pic de l'épidémie. Mais depuis
deux ans, à 1 000 euros près, nous
sommes à l'équilibre.

DR

Daniel Chalon est le proviseur du
lycée de mer et du littoral de Bourcefrance-Le Chapus depuis 2011.
Cultures Marines. Comment
s'organise le travail des élèves au
sein de l'exploitation ?
Daniel Chalon. Les élèves de
seconde cultures marines y passent
huit heures par semaine. Ils vont sur
les parcs, mettent les huîtres en bourriche, il y a le travail sur les calibreuses
et éventuellement une présence
sur les marchés. En fait, ils font tout :
de la nurserie jusqu'à la vente. C'est
différent pour les élèves de première

Daniel Chalon, proviseur
du lycée depuis 2011.

Cultures MARINES n°312 - décembre 2017 - janvier 2018

41

Table des matières de la publication Cultures marines n°312

Cultures marines n°312 - 1
Cultures marines n°312 - 2
Cultures marines n°312 - 3
Cultures marines n°312 - 4
Cultures marines n°312 - 5
Cultures marines n°312 - 6
Cultures marines n°312 - 7
Cultures marines n°312 - 8
Cultures marines n°312 - 9
Cultures marines n°312 - 10
Cultures marines n°312 - 11
Cultures marines n°312 - 12
Cultures marines n°312 - 13
Cultures marines n°312 - 14
Cultures marines n°312 - 15
Cultures marines n°312 - 16
Cultures marines n°312 - 17
Cultures marines n°312 - 18
Cultures marines n°312 - 19
Cultures marines n°312 - 20
Cultures marines n°312 - 21
Cultures marines n°312 - 22
Cultures marines n°312 - 23
Cultures marines n°312 - 24
Cultures marines n°312 - 25
Cultures marines n°312 - 26
Cultures marines n°312 - 27
Cultures marines n°312 - 28
Cultures marines n°312 - 29
Cultures marines n°312 - 30
Cultures marines n°312 - 31
Cultures marines n°312 - 32
Cultures marines n°312 - 33
Cultures marines n°312 - 34
Cultures marines n°312 - 35
Cultures marines n°312 - 36
Cultures marines n°312 - 37
Cultures marines n°312 - 38
Cultures marines n°312 - 39
Cultures marines n°312 - 40
Cultures marines n°312 - 41
Cultures marines n°312 - 42
Cultures marines n°312 - 43
Cultures marines n°312 - 44
Cultures marines n°312 - 45
Cultures marines n°312 - 46
Cultures marines n°312 - 47
Cultures marines n°312 - 48
https://www.nxtbook.com/lemarin/Culturesmarines/CM342_ouv
https://www.nxtbook.com/lemarin/Culturesmarines/CM342
https://www.nxtbook.com/lemarin/Culturesmarines/CM341_feuilleteur
https://www.nxtbook.com/lemarin/Culturesmarines/CM341
https://www.nxtbook.com/lemarin/Culturesmarines/CM340
https://www.nxtbook.com/lemarin/Culturesmarines/CM339
https://www.nxtbook.com/lemarin/Culturesmarines/CM338
https://www.nxtbook.com/lemarin/Culturesmarines/Cultures_demo_banniere
https://www.nxtbook.com/lemarin/Culturesmarines/CM337
https://www.nxtbook.com/lemarin/Culturesmarines/CM336
https://www.nxtbook.com/lemarin/Culturesmarines/CM335
https://www.nxtbook.com/lemarin/Culturesmarines/CM325-ouv
https://www.nxtbook.com/lemarin/Culturesmarines/CM334
https://www.nxtbook.com/lemarin/Culturesmarines/CM333
https://www.nxtbook.com/lemarin/Culturesmarines/CM332
https://www.nxtbook.com/lemarin/Culturesmarines/CM331
https://www.nxtbook.com/lemarin/Culturesmarines/CM330
https://www.nxtbook.com/lemarin/Culturesmarines/PDM195_specoquillages
https://www.nxtbook.com/lemarin/Culturesmarines/CM329
https://www.nxtbook.com/lemarin/Culturesmarines/CM328
https://www.nxtbook.com/lemarin/Culturesmarines/CM327
https://www.nxtbook.com/lemarin/Culturesmarines/CM326
https://www.nxtbook.com/lemarin/Culturesmarines/CM325
https://www.nxtbook.com/lemarin/Culturesmarines/CM324
https://www.nxtbook.com/lemarin/Culturesmarines/CM323
https://www.nxtbook.com/lemarin/Culturesmarines/CM322
https://www.nxtbook.com/lemarin/Culturesmarines/CM321
https://www.nxtbook.com/lemarin/Culturesmarines/CM320
https://www.nxtbook.com/lemarin/Culturesmarines/CM319Feuilleteur
https://www.nxtbook.com/lemarin/Culturesmarines/editionPDM185_speccoquillages
https://www.nxtbook.com/lemarin/Culturesmarines/CM319
https://www.nxtbook.com/lemarin/Culturesmarines/CM318
https://www.nxtbook.com/lemarin/Culturesmarines/CM317
https://www.nxtbook.com/lemarin/Culturesmarines/CM316
https://www.nxtbook.com/lemarin/Culturesmarines/CM315
https://www.nxtbook.com/lemarin/Culturesmarines/CM314
https://www.nxtbook.com/lemarin/Culturesmarines/CM313
https://www.nxtbook.com/lemarin/Culturesmarines/CM312
https://www.nxtbook.com/lemarin/Culturesmarines/311
https://www.nxtbook.com/lemarin/Culturesmarines/CM310
https://www.nxtbook.com/lemarin/Culturesmarines/CM309
https://www.nxtbook.com/lemarin/Culturesmarines/CM308
https://www.nxtbook.com/lemarin/Culturesmarines/CM307
https://www.nxtbook.com/lemarin/Culturesmarines/CM306
https://www.nxtbook.com/lemarin/Culturesmarines/CM305
https://www.nxtbook.com/lemarin/Culturesmarines/CM304
https://www.nxtbook.com/lemarin/Culturesmarines/CM303
https://www.nxtbook.com/lemarin/Culturesmarines/CM302
https://www.nxtbook.com/lemarin/Culturesmarines/CM301
https://www.nxtbook.com/lemarin/Culturesmarines/CM300
https://www.nxtbook.com/lemarin/Culturesmarines/CM299
https://www.nxtbook.com/lemarin/Culturesmarines/CM298
https://www.nxtbook.com/lemarin/Culturesmarines/CM297
https://www.nxtbook.com/lemarin/Culturesmarines/CM296
https://www.nxtbook.com/lemarin/Culturesmarines/CM295
https://www.nxtbook.com/lemarin/Culturesmarines/CM294
https://www.nxtbook.com/lemarin/Culturesmarines/CM293
https://www.nxtbook.com/lemarin/Culturesmarines/CM292
https://www.nxtbook.com/lemarin/Culturesmarines/CM291
https://www.nxtbook.com/lemarin/Culturesmarines/CM290
https://www.nxtbook.com/lemarin/Culturesmarines/CM289
https://www.nxtbook.com/lemarin/Culturesmarines/CM288
https://www.nxtbook.com/lemarin/Culturesmarines/CM287
https://www.nxtbook.com/lemarin/Culturesmarines/CM286
https://www.nxtbook.com/lemarin/Culturesmarines/CM285
https://www.nxtbook.com/lemarin/Culturesmarines/CM284
https://www.nxtbook.com/lemarin/Culturesmarines/CM283
https://www.nxtbook.com/lemarin/Culturesmarines/CM282
https://www.nxtbook.com/lemarin/Culturesmarines/CM281
https://www.nxtbook.com/lemarin/Culturesmarines/CM280
https://www.nxtbook.com/lemarin/Culturesmarines/CM279
https://www.nxtbook.com/lemarin/Culturesmarines/CM278
https://www.nxtbook.com/lemarin/Culturesmarines/CM277
https://www.nxtbook.com/lemarin/Culturesmarines/CM276
https://www.nxtbook.com/lemarin/Culturesmarines/CM275
https://www.nxtbook.com/lemarin/Culturesmarines/CM274
https://www.nxtbook.com/lemarin/Culturesmarines/CM273
https://www.nxtbook.com/lemarin/Culturesmarines/CM272
https://www.nxtbook.com/lemarin/Culturesmarines/CM271
https://www.nxtbook.com/lemarin/Culturesmarines/CM270
https://www.nxtbook.com/lemarin/Culturesmarines/CM269
https://www.nxtbook.com/lemarin/Culturesmarines/CM268
https://www.nxtbook.com/lemarin/Culturesmarines/CM267
https://www.nxtbook.com/lemarin/Culturesmarines/CM266
https://www.nxtbook.com/lemarin/Culturesmarines/CM265
https://www.nxtbook.com/lemarin/Culturesmarines/CM264
https://www.nxtbook.com/lemarin/Culturesmarines/CM263
https://www.nxtbook.com/lemarin/Culturesmarines/CM262
https://www.nxtbook.com/lemarin/Culturesmarines/CM261
https://www.nxtbook.com/lemarin/Culturesmarines/CM260
https://www.nxtbook.com/lemarin/Culturesmarines/CM259
https://www.nxtbook.com/lemarin/Culturesmarines/CM258
https://www.nxtbook.com/lemarin/Culturesmarines/CM257
https://www.nxtbook.com/lemarin/Culturesmarines/CM256
https://www.nxtbook.com/lemarin/Culturesmarines/CM255
https://www.nxtbook.com/lemarin/Culturesmarines/CM254
https://www.nxtbook.com/lemarin/Culturesmarines/CM253
https://www.nxtbook.com/lemarin/Culturesmarines/CM252
https://www.nxtbook.com/lemarin/Culturesmarines/CM251
https://www.nxtbook.com/lemarin/Culturesmarines/CM250
https://www.nxtbook.com/lemarin/Culturesmarines/CM249
https://www.nxtbook.com/lemarin/Culturesmarines/CM248
https://www.nxtbook.com/lemarin/Culturesmarines/CM247
https://www.nxtbook.com/lemarin/Culturesmarines/CM246
https://www.nxtbook.com/lemarin/Culturesmarines/CM245
https://www.nxtbook.com/lemarin/Culturesmarines/CM244
https://www.nxtbook.com/lemarin/Culturesmarines/CM243
https://www.nxtbookmedia.com