Cultures marines n°312 - 43

reportage

Entreprise

l'huître d'Isigny
En attendant la passation de
pouvoir, les Boloch travaillent
ensemble dans le même bateau.
« Il y a des avantages et des
inconvénients, expose le daron.
Ça oblige les vieux à se bouger, on
n'a pas le temps de s'encroûter. »
Ainsi le chef d'entreprise cherche
perpétuellement à développer
sa société, à la fois en termes
de surface de concession et de
confort de travail. Une calibreuse
TCC flambant neuve affichant
une cadence de 25 000 huîtres
à l'heure vient de prendre place
dans un hangar aux toutes nouvelles portes électriques, à deux
pas des bassins d'épuration, qui
sont couverts depuis peu.
Côté production non plus, on
ne végète pas chez les Boloch.
Avec ses concessions côté rivière à
Isigny, l'entreprise cherche le haut
de gamme. « On a essayé une mul-

titude de méthodes pour faire des
spéciales, raconte Pascal.
Cette année on a acheté
2 000 poches casier chez Yad
marine et cet été, on a réduit
la densité à 100-110 pièces par
poche. Les huîtres ont fait du
bodybuilding pendant 5-6 mois.
Ça a très bien marché, on a sorti
une production exceptionnelle. »

On n'a pas le temps
de s'encroûter.
La Maison Boloch travaille les
huîtres naturelles et les triploïdes,
selon un ratio assez classique de
80/20. « On aime bien les deux,
reprend Pascal Boloch. L'été, si on
se pointe avec une huître en lait,
personne n'en veut, c'est même

pas la peine. Je ne suis pas contre
les triplos du moment qu'on n'en
abuse pas mais il ne faut pas faire
n'importe quoi avec. Si on les
gère bien, ça peut faire des super
produits. »
L'ostréiculteur arrête sa production de triploïdes après le 15 août.
Ces parcs côté rivière ne pardonnent pas. « Il y a un fort risque
de mortalité. On a moins morflé
cette année mais il y a trois ans, on
a pris 80 %, c'était vraiment dur. »
C'est là qu'on touche du doigt
le revers de la médaille du travail
en famille : « On n'a pas le droit à
l'erreur, témoigne Pascal Boloch.
S'il y a un problème, on entraîne
tout le monde dans le gouffre. Les
enfants et aussi les petits-enfants
maintenant. Des fois ça me fait
flipper. »
Marion LARRONDE-LARRETCHE

M. L.-L.

L'objectif des parents est donc de
laisser leur affaire à leurs trois enfants.
« Je ferai un partage équitable,
selon les crus, la qualité des parcs. »
Pascal Boloch ne veut rien laisser
au hasard, la multiplicité des petits
bouts de parcs qu'il possède ici et
là, devrait aider à une juste division.
Le but est qu'ils travaillent ensemble, selon l'adage qu'on est plus
fort à deux, et a fortiori à trois. Mais
Pascal ne se leurre pas, l'exercice
n'est pas toujours évident. « Il faut
s'entendre, reprend-il. Aujourd'hui
chacun a trouvé sa place mais
quand les fusibles ne seront plus
là, ça peut toujours disjoncter. »
« Il y a assez de place pour nous
trois », le rassure Baptiste. « Il faut
être intelligent, ajoute Sylvie. Il y
aura des coups de gueule, c'est
normal, mais il faut se dire que
quand on sort du boulot, on n'en
parle plus. »

Pascal Boloch et ses deux fils, Guillaume, le cadet, à gauche, et Baptiste, l'aîné, au centre.
Cultures MARINES n°312 - décembre 2017 - janvier 2018

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Table des matières de la publication Cultures marines n°312

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