Cultures marines n°315 - 47

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La famille Lamarche face à la tentation de l'écloserie

Quand Hugues est sorti de l'école,
il a souhaité tester les naissains
d'écloserie, mais il a vite déchanté.
« L'été, on ne pouvait pas les
tenir en bassin de purification,
ils mourraient alors que nos
huîtres naturelles tenaient le
coup, analyse le père, Sylvère
Lamarche. On a essayé de ne pas
les choquer avec les différences
d e te m p é r a t u re d 'e a u, o n a
essayé l'oxygénation, mais rien
n'y faisait. Les triploïdes sont
contre-nature et l'été elles voudraient pondre, mais n'y arrivent
pas, alors elles se fragilisent et
meurent. »
Après deux ans d'essai avec des
huîtres d'écloserie, père et fils décident de revenir exclusivement
à l'huître naturelle plus adaptée
à leurs habitudes de travail. Une
production qui les satisfait pleinement, les résultats obtenus les
incite à continuer dans ce sens.

La nature évolue,
les huîtres aussi
L'é t a b l i s s e m e n t , s i t u é à l a
pointe d'Arçay, face à l'île de Ré,
en Vendée, compte dix hectares
de concessions sur la pointe de
l'Aiguillon et six dans la ria d'Étel.
Avec un rendement variant entre
65 tonnes et 85 tonnes par an,
l'entreprise trouve un équilibre,
même si certaines années sont
plus difficiles que d'autres. « Le
produit rustique est adapté et la
nature fait elle-même sa sélection. On a eu des mortalités sur
les tubes, mais les huîtres qui
restent sont les plus résistantes,
la sélection est naturelle et il
faut faire confiance à la nature »,
explique Sylvère.
Pourtant le milieu naturel évolue et Sylvère constate des changements surprenants. « Je ne sais
pas s'il y a une huître hybride
qui se crée, mais lors du captage

DR

L'huître naturelle, c'est
l'ADN de la Perle du Pertuis.
Si aujourd'hui Sylvère et
Hugues Lamarche ont choisi
ce produit pour leurs bassins, il n'en a pas toujours
été ainsi. Et la question de
l'écloserie revient régulièrement sur le tapis.

Les huîtres sont plongées en stockage dans des anciens bassins à palourdes pour favoriser la purification.

naturel, on voit des huîtres avec
de grandes dentelles, comme
les premières japonaises que
nous avons travaillées. On
trouve aussi des huîtres avec un
creux bien rond et une coquille
noirâtre. Ce ne sont pas des
produits habituels, même s'ils
sont très beaux », obser ve le
professionnel.
Un simple constat pour Sylvère Lamarche qui ne fait pas de
prosélytisme, ni pour ni contre
les huîtres d'écloserie, il aspire
simplement à ce que « chaque
professionnel puisse faire ce
qu'il souhaite en son âme et
conscience ».

Des huîtres d'écloserie
pour l'hiver ?
Leurs huîtres, Hugues et Sylvère
les vendent principalement dans
leur magasin situé à l'Aiguillons u r- M e r, m a i s é g a l e m e n t e n
supermarché via des courtiers.
L'entreprise travaille beaucoup

en vente directe durant l'été
et apprécie le rendement et
l'absence de perte sur les huîtres
naturelles durant cette saison
estivale. La vente aux courtiers est
moins évidente. Pour la grande
distribution, ces derniers veulent
des produits parfaits alors qu'en
fonction des supports, la forme
de l'huître naturelle peut parfois
être aléatoire. « Il n'y a qu'au
printemps que les courtiers sont
demandeurs de nos huîtres »,
constate Sylvère Lamarche.

Une histoire de famille
Alors la question de l'huître
d'écloserie revient par fois sur
le tapis... « En hiver, ce sont
des huîtres d'écloserie qu'il
faudrait. Si on veut vendre aux
courtiers, la question se pose
d'en mettre sur nos parcs. Mais
ça nécessiterait de revoir nos
m é t h o d e s d e t r ava i l q u i n e
sont pas adaptées à l'huître
d'écloserie. Nous ne sommes
pas encore prêts à ça, même si

nous restons à l'écoute », souffle
l'ostréiculteur.
Pour comprendre cet attachement à l'huître naturelle, il faut
comprendre l'histoire de la Perle
du Pertuis. Sylvère Lamarche s'est
associé avec son second fils, Hugues, pour la production d'huîtres.
« Avec mon père, on faisait des
huîtres et des moules, moi j'ai
choisi les huîtres, raconte Sylvère,
dont un autre de ses fils, l'aîné, travaille désormais seul aux moules.
Le plus vieux de mes fils a repris la
partie moules. Il a appris le métier
avec mon père qui a attendu qu'il
soit prêt, pour partir en retraite. »
Quand il a démarré dans
l'ostréiculture, Sylvère a eu à cœur
d'écouter les conseils des anciens et
a beaucoup appris grâce à eux. Aujourd'hui il est toujours prêt à tester
de nouveaux produits ou de nouvelles méthodes de travail, si elles
s'avèrent favorables à l'entreprise et
au client final. Ouvert d'esprit, il ne
ferme la porte à aucune pratique.
Sandrine PELLETIER

Cultures MARINES n°315 - avril 2018

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Table des matières de la publication Cultures marines n°315

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Cultures marines n°315 - 56
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