Guide des espèces - juillet 2017 - 101

Poisson
SÉBASTE ❘ Sebastes spp.
Sébaste du nord
EN : Deepwater redfish
DK : Dyphavsrødfisk
IS : Djúpkarfi
DE : Schnabelbarsch,
NL : Roodbaars
NO : Snabeluer
ES : Gallineta nórdica

DR

Grand sébaste
EN : Golden redfish
DK : Rødfisk
IS : Karfi
DE : Rotbarsch
NL : Roodbaars
NO : Uer
ES : Gallinetas del Atlantico

À la source
 CARACTÉRISTIQUES
Trois espèces de sébaste cohabitent du nord de l'Irlande au Spitzberg
mais deux ont une importance commerciale : le grand sébaste
(Sebastes marinus ou S. norvegicus) et le sébaste du nord (Sebastes mentella). Ils se distinguent par la taille, le premier mesure en moyenne
40 cm et le second 30 cm. Le grand sébaste est de couleur orangée
tandis que l'espèce du nord, qui possède un menton proéminent, est
d'un rouge plus marqué.
 À NOTER
La croissance lente et la maturation sexuelle tardive des sébastes
freinent la reconstitution des stocks. Le grand sébaste en mer de
Barents est surexploité. La situation semble meilleure en Islande et au
Groenland mais l'effort de pêche y reste important.
Sur les étals, l'appellation commerciale dorade-sébaste s'applique aux
deux espèces. Mais seule le sébaste du nord peut prendre la dénomination de rascasse du nord, en référence au poisson du sud célèbre
pour la bouillabaisse.
 MODE DE VIE
Ces poissons peuvent vivre très longtemps, parfois jusqu'à 60 ans.
Ils fréquentent des fonds compris entre 100 et 1 000 mètres selon
les espèces. Ils s'alimentent d'alevins et de petits crustacés.
 TECHNIQUES DE PÊCHE
Chalut de fond, chalut pélagique, senne danoise, filet, ligne.

Sur le marché
 PRÉSENTATION
Entier frais plein
Filet frais
Entier surgelé
Etêté-vidé surgelé
Filet IQF surgelé, avec ou sans peau, à bord ou à terre
 VALEURS NUTRITIVES (100 G)
Protéines : 17 g
Lipides : 1,5 g
Glucides : 0,2 g
 RENDEMENT EN FILET

 SAISON
Toute l'année.

30 %

En filet sans peau :
30 % à partir du poisson
entier plein

 TAILLES COURANTES
Taille minimale : 32 cm en Norvège
Principaux producteurs :
■ Pêche

Islande, Norvège, Groenland.

 CERTIFICATIONS
Le grand sébaste islandais est certifié IRF
(Icelandic responsible fisheries) et MSC.

PdM GUIDE DES ESPÈCES 2017

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