Guide des espèces - juillet 2017 - 102

Espèces à découvrir
Légine

Lophius piscatorius, Lophius budegassa

Dissostichus eleginoides
L.F
.

Co
lto
.or
g

Baudroie (Lotte)
 CARACTÉRISTIQUES
Le corps de la lotte est assez plat, sa tête très large et épineuse.
Sa bouche est très grande, armée de dents. Sa peau est sans écaille,
de coloration brune. Son ventre est blanc. Les parties comestibles sont
la queue, les joues et le foie. Deux espèces proches l'une de l'autre ont
un intérêt commercial.
La plus abondante est la baudroie commune (L. piscatorius).
 TECHNIQUES DE PÊCHE
La lotte se capture surtout au chalut de fond, en association avec
d'autres espèces, ainsi qu'au filet.

 RENDEMENT

50 %
filet

À noter
Aux espèces européennes s'ajoute la baudroie
d'Amérique (Lophius americanus) pêchée en
Atlantique nord-ouest (ANO) et importée en
frais par avion.

 CARACTÉRISTIQUES
Le dos de ce grand poisson allongé est sombre et surmonté d'une
nageoire dorsale longue et hérissée d'épines. La légine se pêche dans
les eaux glacées de l'hémisphère sud. Ses filets charnus
et très blancs sont appréciés pour leur texture onctueuse.
 TECHNIQUES DE PÊCHE
Seule la pêche à la palangre
est autorisée dans la zone de
Kerguelen et de Crozet. Hors ZEE,
d'autres pays continuent la pêche
au chalut.

À noter
Ce poisson n'arrive en Europe que sous la forme surgelée.
Certains détaillants le proposent décongelé sur les étals ;
l'essentiel est de le mentionner.

Dorade coryphène

Raie douce

Corypaena hippurus

Raja montagui

 CARACTÉRISTIQUES
La dorade coryphène appartient à la famille des Coryphaenidés,
c'est un grand poisson élancé présent dans les eaux tropicales, en
Méditerrannée et en Atlantique à la hauteur du Portugal. Sa peau bleu
métallique à vert turquoise sur le dos et dorée sur les flancs est parsemée de points noirs. Le front particulièrement proéminent et droit des
mâles est caractéristique. La nageoire dorsale de l'espèce court de la
tête à la queue et la caudale est très fourchue.
 TECHNIQUES DE PRODUCTION
Ligne de traîne, palangre, senne en pêche accessoire et foëne en
Polynésie

L.F
.

 CARACTÉRISTIQUES
Poisson cartilagineux, la raie douce est l'une des sept espèces
de raies autorisées à la vente et l'une des plus appréciées.
Son dos est tacheté de nombreux points noirs qui ne touchent
pas les bords du corps, à la différence de la raie lisse.
 TECHNIQUES DE PÊCHE
Les raies sont capturées au chalut de fond, au filet et à la palangre.
C'est souvent une prise accessoire. Les navires sont tenus d'identifier
séparément les prises de raies dans leur livre de bord.

 RENDEMENT

À noter
La dénomination courante "Mahimahi" correspond à son nom
hawaïen qui signifie "fort-fort".

GU
UIDE D
DES
ES E
ESPÈCES
SPÈC
CES 20
2017
017 PdM
M
❘ 102
10
02 ❘ GUIDE

50 %
filet

À noter
La présence de plaques rose foncé et un
ventre jaunâtre signalent un produit altéré,
tout comme l'odeur d'ammoniaque.

http://www.Colto.org

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