Guide des espèces - juillet 2017 - 103

Mollusque
SEICHE ❘ Sepia officinalis
EN : Cuttlefish
ES : Choco
IT : Scarpetta - Seppia
DE : Gemeiner Tintenfisch
NL : Inktvis
DK : Blaeksprutte
PT : Choco-vulgar

NO : Blekksprut
IS : Blekfiskur
GR : Soupia
FI : Mustekala
SU : Blackfisk
JA : Ko-ika, Ma-ika

DR

À la source
 CARACTÉRISTIQUES
Les seiches se distinguent des autres céphalopodes par la présence
de dix tentacules, dont deux plus longs que les autres. Leur corps
cylindrique et ovale possède deux nageoires latérales et abrite un
«os» constitué de calcaire blanc. La seiche commune (Sepia officinalis)
est de couleur variable, l'animal la modifiant selon le milieu ambiant.
Ainsi elle va du gris clair au brun avec des zébrures plus foncées et de
nombreuses irisations. Plus petite, la seiche élégante (Sepia elegans) ne
dépasse pas les 12 cm et possède une coloration plus rouge que la
seiche commune. La sépiole naine (sepiola rondeleti) ne mesure guère
plus de 2 ou 3 cm. Elle est caractérisée par deux «oreilles» saillantes à
la base des nageoires.
 MODE DE VIE
La seiche est une prédatrice active dès sa naissance. Crevettes, crustacés et petits poissons sont capturés à l'aide de ses tentacules que
l'animal lance rapidement. L'alimentation journalière peut représenter jusqu'à 20  % du poids de la seiche. Sa croissance est donc très
rapide et sa durée de vie aussi (environ deux ans).
 TECHNIQUES DE PÊCHE
Les seiches sont pêchées au chalut, au filet, à la ligne, au casier (près
des côtes) et à la turlute dans les eaux tempérées et chaudes.
 SAISON
De janvier à mai, décembre.

Sur le marché
 PRÉSENTATION
Entière fraîche
Blanc de seiche frais ou surgelé
Sipion surgelé (Asie du sud-est)
 À NOTER
Les céphalopodes entiers doivent avoir l'œil vif, la peau bien attenante et dégager une légère odeur de marée. Altérés, l'œil est
terne et la peau part en lambeaux. L'odeur est putride. Longtemps
considérée comme une nourriture de pauvre, la seiche est très
appréciée dans certaines régions côtières.
 VALEURS NUTRITIVES (100 G)
Calories : 79 kcal
Protéines : 16,1 g
Lipides : 0,9 g
 RENDEMENT EN BLANC

30 %

De 20 à 30 % selon les saisons.
A priori, le rendement est plus
faible au printemps car les seiches
portent des œufs.

 TAILLES COURANTES
La seiche commune atteint couramment une trentaine de centimètres
(hors tentacules). Plus petite, la seiche élégante ne dépasse pas 12 cm.

■ Pêche

Principaux producteurs :
Inde, Thaïlande, Vietnam, Japon, Corée,
Maroc, Italie, Tunisie, Sénégal, France,
Royaume-Uni, Espagne.

PdM GUIDE DES ESPÈCES 2017

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