Guide des espèces - juillet 2017 - 114

Poisson
TURBOT ❘ Psetta maxima
EN : Turbot
ES : Rodaballo
IT : Rombo chiodato
DE : Steinbutt
NL : Tarbot
DK : Pighvar

PT : Pregado
NO : Pigghvarr
IS : Sandhverfa
GR : Rambos-pisci
FI : Pliikkikampela
SU : Piggvar

À la source
 CARACTÉRISTIQUES
Le turbot est un poisson plat en forme de losange. Ses deux yeux
sont sur un seul côté, la peau est brunâtre et parfois pigmentée. Sa
face aveugle est blanche. Ce poisson sans écaille est pourvu de petits
tubercules osseux (« clous »), rugueux au toucher. Sa chair maigre est
ferme et blanche. Elle est appréciée depuis l'Antiquité pour sa finesse
et son goût.
 À NOTER
Le turbot est souvent confondu avec la barbue (Scophtalmus rombus).
La forme de cette dernière est plus ovale. Surtout, elle n'a pas de protubérance sur la peau.
 MODE DE VIE
Le turbot vit sur des fonds de sable ou de graviers. Jeune, il se trouve
près du rivage puis s'éloigne en vieillissant dans des profondeurs entre
100 et 150 mètres.
 TECHNIQUES DE PÊCHE
Chalut de fond, filet et palangre.
 TECHNIQUES D'ÉLEVAGE
A terre, dans des bassins en ciment.

DR

Sur le marché
 PRÉSENTATION
Frais entier vidé ou non, en filet ou en pavé
 VALEURS NUTRITIVES (100 G)
Sauvage :
Calories : 95,1 Kcal
Protéines : 16,8 g
Lipides : 3,1 g
Élevage :
Calories : 108,6 Kcal
Protéines : 18,3 g
Lipides : 3,8 g
 À NOTER
Le turbot se valorise très bien entier, avec un petit plus pour les
pièces portion (entre 500 et 700 g) ou celles de belles tailles.

 SAISON
Toute l'année.

 RENDEMENT

30 %

■ Pêche

■ Aquaculture

Principaux producteurs
de turbot de pêche :

❘  114  ❘ GUIDE DES ESPÈCES 2017 PdM

Pays-Bas, France, Grande-Bretagne,
Danemark.
Principaux producteurs
de turbot d'élevage :
Espagne (80 %), France, Portugal,
Pays-Bas, Grande-Bretagne.

Filet sans peau et sans barbe :
30 % à partir du poisson entier,
Pavé avec peau et arêtes :
49 % à partir du poisson entier.

 TAILLES COURANTES
Taille maximale : 1 mètre.
Taille commune : 40 à 50 cm
Taille minimale autorisée : 30 cm
 CERTIFICATION
Label Rouge



Table des matières de la publication Guide des espèces - juillet 2017

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