Guide des espèces - juillet 2017 - 41

Crustacé
ARAIGNÉE DE MER ❘ Maja squinado
DE : Seespine
RU : Spider crab
ES : Centolla
FI : Meri-hämahakki
GR : Kavouromana

IR : Partan fhacilean
IT : Faulo
NL : Spinkrab
PL : Pajak morski
PT : Santola-europeia

À la source

DR

 CARACTÉRISTIQUES
Avec le tourteau, l'araignée de mer est l'un des crustacés les plus gros
et des plus abondants d'Europe. Sa carapace est presque ronde, un
peu plus longue que large, rouge et épineuse. L'araignée possède dix
longues pattes et un double rostre à l'avant. Chez les mâles, les pinces
sont bien développées et l'abdomen est triangulaire, tandis que les
femelles ont de petites pinces et un abdomen large et arrondi.
 À NOTER
Les immatures, mal identifiées en raison de leur morphologie légèrement différente des adultes, peuvent être appelées crabes mousses,
moussettes ou mousseuses..
 MODE DE VIE
Présente dans différents types de fonds, l'araignée de mer migre en
fonction de son cycle vital. Juvénile, elle préfère les fonds sablo-vaseux
des baies et estuaires peu profonds. Après sa mue terminale, qui correspond à la maturité sexuelle et à l'arrêt de sa croissance, l'araignée
adulte migre à l'automne dans des zones d'hivernage dans des profondeurs supérieures à - 50 mètres pour mieux remonter au printemps et
à l'été. L'araignée a une alimentation variée d'organismes fixés ou peu
mobiles (bivalves, échinodermes, crustacés, algues)..
 TECHNIQUES DE PRODUCTION
Principalement pêchée au casier et au filet par les professionnels, l'araignée de mer est également convoitée par les plaisanciers. Leurs prélèvements, non quantifiés, ne sont pas négligeables.
 SAISON
De mai à juin.

Sur le marché
 PRÉSENTATION
Vivante : en vivier ou à sec,
Cuite : fraîche ou surgelée,
Chair cuite : surgelée ou pasteurisée,
Terrine : essentiellement consommée dans les zones
de débarquement (Bretagne-Normandie)

 VALEURS NUTRITIVES (100 G)
Calories : 85 kcal
Protéines : 16 g
Graisses : 1,6 g
 RENDEMENT

15

 %

15 % en chair blanche

Principaux producteurs :
■ Pêche

France, Royaume-Uni, Irlande

 CALIBRE COURANT
Surgelée : 400 g et plus

PdM GUIDE DES ESPÈCES 2017

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Table des matières de la publication Guide des espèces - juillet 2017

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