Guide des espèces - juillet 2017 - 48
Poisson
CARPE ❘ Cyprinus carpio
GB : Wild common carp
DK : Karpe
DE : Lederkarpfen
NL : Karper
IT : Carpa
PT : Carpa
PL : Karp
FIN : Karppi
SU : Karp
À la source
CARACTÉRISTIQUES
La carpe commune a un corps épais couvert d'écailles excepté sur la
tête. Sa livrée est vert sombre ou bronze sur le dos et s'éclaircit sur le
ventre. C'est l'une des principales espèces de poisson élevées dans le
monde avec le tilapia et le panga. La carpe miroir est une variété de
la carpe commune.
À NOTER
Différentes variétés ont été sélectionnées en Europe à partir de la
souche originelle sauvage, sur la vitesse de croissance, l'adaptation
aux conditions climatiques, la conformation du corps haut et trapu
pour un meilleur rendement en filet. Il existe plus de 2 000 sous
espèces de carpes, la plus représentée en France est la carpe miroir
(en photo), dont la peau est nue, exceptée le long du dos, porteur de
grosses écailles.
MODE DE VIE
La carpe affectionne les fonds vaseux des lacs et étangs. Son régime
alimentaire est varié : plantes, insectes, vers, écrevisses..., qu'elle avale
par aspiration. Elle peut vivre une quarantaine d'années.
TECHNIQUES DE PRODUCTION
Élevage extensif sur des cycles de trois ans dans les Dombes, sans
apport d'aliment artificiel. Des techniques de mise à jeun améliorent
la qualité gustative du poisson.
Sur le marché
PRÉSENTATIONS
Entier : 1 à 3 kg
Filets sans peau, darnes,
goujonnettes (photo ci-contre),
terrines, quenelles...
VALEURS NUTRITIVES (100 G)
Calories : 100-120 Kcal
Protéines : 18 g
Lipides : 3 g
RENDEMENT
35
■ Aquaculture
%
❘ 48 ❘
GUIDE DES ESPÈCES 2017 PdM
Principaux producteurs :
Allemagne, République tchèque, Pologne
:
TAILLE
Moyenne : 60 à 80 cm
Maximale : 150 cm
30 à 35 % de filet sans peau
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Y.Th
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