Guide des espèces - juillet 2017 - 56

Crustacé
CREVETTE MONODON ❘ Penaeus monodon
EN : Black Tiger
ES : Langostino tigre gigante
IT : Mazzancolla gigante
DE : Bärengarnele,
Schiffskielgarnele

DK : En arte reje
PT : Camarão-tigre gigante
IS : Suört (risa) ræekja
JA : Ushi-ebi

À la source

 À NOTER
L'appellation black tiger fait référence à la crevette géante tigrée surgelée, commercialisée crue le plus souvent sous le nom de gambas.
Cette crevette provient principalement d'élevages semi-intensifs.
L'échelle des densités au m3 varie de 1 à 40 selon les systèmes de production. Le risque de résidus antibiotiques augmente dans les élevages très intensifs, en particulier en Asie où se concentrent 60 % de la
production mondiale de crevette d'élevage. Madagascar se distingue
par des élevages moins intensifs.
 MODE DE VIE
Sauvage, la Penaeus monodon vit dans des habitats marins peu profonds
proches de la côte. Elle préfère les sols sableux ou légèrement vaseux avec
une forte salinité. Principalement nocturne, elle est souvent enterrée dans
le substrat pendant le jour.
 TECHNIQUES DE PÊCHE
La Penaeus monodon est pêchée à la senne ou au chalut à l'état sauvage.
 SAISON
Toute l'année.

DR

 CARACTÉRISTIQUES
La crevette tropicale black tiger, encore appelée crevette tigrée à
Madagascar, est de grande taille. Elle possède une couleur sombre et
des rayures noires sur sa carapace. Ses yeux sont marrons.

Sur le marché
 PRÉSENTATION
(Surgelée (IQF ou bloc) ou réfrigérée)
Entière, crue ou cuite,
Crue semi-décortiquée avec tête,
Queue (semi) décortiquée, queue « papillon », queue panée,
Brochettes de queue.
 VALEURS NUTRITIVES (100 G)
Calories : 98 kcal
Protéines : 23,4 g
Lipides : 0,4 g
Cholestérol : 204 mg.

■ Pêche

■ Aquaculture

 TAILLES COURANTES
11 à 20 cm.
L'origine Madagascar se vend de 15 à 25 pièces / 800 g,
l'origine Inde de 10 à 40 pièces / kg.

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GUIDE DES ESPÈCES 2017 PdM

 CERTIFICATIONS
Label Rouge
AB
Globalgap
Principaux producteurs :
Indonésie, Vietnam, Malaisie, Thaïlande,
Chine, Inde, Madagascar et Nigéria.



Table des matières de la publication Guide des espèces - juillet 2017

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