Guide des espèces - juillet 2017 - 58

Crustacé
CREVETTE NORDIQUE ❘ Pandalus borealis
GB : Nordic Shrimps
ES : Gamba artica
IT : Gamberello boreale
DE : Tiefseegarnele
NL : Noorse garnaal
DK : Dybhavsreje
PT : Camarão ártico

NO : Dypvanns reke
IS : Útmafsrækja
GR : GarÍda
FI : Pohjankatkarapu
SU : Nordhavsräka
JA : Hokkokuakaebi

À la source
 CARACTÉRISTIQUES
La crevette nordique, encore appelée crevette boréale, est une espèce
sauvage. Elle présente une couleur rose foncé, et peut apparaître légèrement translucide. Elle possède un corps assez fin et porte un long rostre
épineux. Hermaphrodite, la Pandalus change de sexe entre 3 et 5 ans. Ses
œufs se logent dans la tête à la fin de l'été, d'où une coloration rouge de
certaines têtes après la cuisson.
 TECHNIQUES DE PÊCHE
Pêche au chalut de fond. Les crevettes sont surgelées entières crues
ou cuites (IQF ou en bloc) à bord des crevettiers océaniques.
Les côtiers livrent une crevette glacée aux transformateurs qui
cuisent, décortiquent et surgèlent le produit à terre.
  TAILLE DE CAPTURE
Maximum : 16,5 cm (20 g)
Normale : 10 à 12 cm
(8 à 12 g)

Sur le marché
 PRÉSENTATION
Congelée :
- Entière cuite (Europe)
- Entière crue (Asie)
- Cuite & décortiquée (Cooked and peeled) (C & P),
Conserve ou saumure :
- Cuite & décortiquée (Cooked and peeled) (C & P),
 VALEURS NUTRITIVES (100 G)
Calories : 92 kcal
Protéines : 19,4 g
Graisses : 1 g
Omega 3 : 0,2 g

  SAISON
Avril à octobre, pic de production.

 CALIBRES COURANTS
Entière (au kg)
- 70-90 pièces, 90-120, 120-150 (Europe)
- 50-70 (Asie)
- 150 et + (transformation)

Principaux producteurs :

■ Pêche

Canada, Groenland, Norvège, Islande,
Féroé, Danemark, Russie, Pays Baltes.

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GUIDE DES ESPÈCES 2017 PdM

Décortiquée (à la livre, lbs : 454 g)
- 100-200
- 150-250
- 250-350
- 300-500
 SIGNES DE QUALITÉ
MSC

d

enlan

l Gre

Roya



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