Guide des espèces - juillet 2017 - 67

Poisson
FLÉTAN NOIR ❘ Reinhardtius hippoglossoides
EN : Greenland halibut, black
halibut
ES : Halibut negro
IT : Halibut di Groenlandia
DE : Schwarzer Heilbutt
NL : Zwarte heilbot
DK : Hellefisk

PT : Alabote-da-Gronelandia
NO : Blakveite
IS : Heilagfiskur
GR : Hippoglossa
FI : Pallace
SU : Lilla hälleflundran
JA : Ohyô

EC

À la source

NS

 CARACTÉRISTIQUES
Le flétan noir est brun foncé ou gris et présente une pigmentation
sombre plus ou moins uniforme sur l'ensemble du corps, mais légèrement plus pâle sur la face inférieure. C'est un poisson gras dont la chair
dense s'apprécie davantage fumée qu'à l'état frais, car sa texture est
différente de celle des flétans de l'Atlantique (Hippoglossus hippoglossus) et du Pacifique (Hippoglossus stenolepis). Le flétan de l'Atlantique
est plus grand. Il possède une grande bouche et une queue fourchue.
 À NOTER
Sous l'appellation flétan, on retrouve principalement le flétan noir, également appelé flétan commun ou flétan du Groenland (Reinhardtius
hippoglossoides) et le flétan de l'Atlantique ou Atlantic halibut. Ce dernier se trouve rarement sur les étals. Mais sa chair est très goûtée et
appréciée des connaisseurs. Bien qu'assez grossière, la chair du flétan
se compare à celle du turbot.
 MODE DE VIE
Le flétan noir est une espèce arctique qui préfère les eaux froides.
Peu fréquent à moins de 400 mètres.
 TECHNIQUES DE PRODUCTION
Pêche au chalut de fond, pélagique, ainsi qu'à la ligne et au filet.
L'espèce atlantique fait l'objet d'élevage en cage en Norvège,
au Canada et en Écosse.
 SAISON
Toute l'année, congelé.

Sur le marché
 PRÉSENTATION
Frais entier vidé / Vidé décapité (VDK) frais ou surgelé
Filet avec ou sans peau, frais ou surgelé
Découpes portionnées (dos) : 90 - 110 g, 140 g
Darnes, tronçons frais ou surgelés / Blocs surgelés
Filets ou tranches fumées ou salées
Huile de foie de flétan
 VALEURS NUTRITIVES (100 G)
Calories : 110 kcal
Lipides : 13,2 g
Cholestérol : 41 mg
Protéines : 17,6 g
 RENDEMENT EN FILET

45 %

■ Pêche

Principaux producteurs :
Canada, Groenland, Islande, Norvège,
Allemagne, Îles Féroé, Royaume-Uni.

En filet sans peau : 40 à 45 % à
partir du poisson entier vidé, soit
un coefficient de 2,35 (kg de poisson entier pour 1 kg de filet).

 TAILLES COURANTES
Taille commune : 50 - 70 cm.
100 - 150 cm (Atlantique)
Taille maximale : 100 cm.
250 cm (Atlantique)

PdM GUIDE DES ESPÈCES 2017

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Table des matières de la publication Guide des espèces - juillet 2017

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