Guide des espèces - juillet 2017 - 68

Crustacé
HOMARD AMÉRICAIN ❘ Homarus americanus
EN : American lobster
ES : Bogavante americano/
lubrigante americano
IT : Astice americano
DE : Amerikanischer hummer
NL : Amerikaansee kreeft
DK : Amerikansk hummer

PT : Lavagante americano
o
NO : Hummer
IS : Humar (Amerískur)
GR : Astakos americanicos
os
FI : Amerikan hummeri
SU : Amerikansk hummerr
JA : Iseebi

DR

À la source
 CARACTÉRISTIQUES
Le homard américain possède un dos vert bronze et un ventre
ntre orangé
à la différence de son cousin européen au dos bleu et au ventre blanc
rosé. Sa carapace porte souvent de nombreuses taches
es sombres.
Le dessous de son rostre est pourvu de petites dents, cee qui le distingue aussi du homard européen au rostre lisse. Sa chair blanche,
lanche, rose
orangé en surface, est ferme et dense.
 À NOTER
En France, le homard américain est le plus souvent commercialisé sous
l'appellation de homard canadien. Les œufs et le foie du homard en
combinaison avec la chair servent à fabriquer le tomalli.
 MODE DE VIE
Le homard vit sur les fonds accidentés susceptibles de lui procurer abri et alimentation. Il se nourrit d'une grande variété d'animaux (poissons, coquillages, vers, autres crustacés...). La croissance se fait par des mues successives. Vers 4 à 5 ans, il atteint
sa maturité sexuelle (et sa taille légale de capture) et peut vivre
une vingtaine d'années.
 TECHNIQUES DE PÊCHE
80 % de la production est pêchée de juillet à octobre (essentiellement
au casier appâté). Une grande partie est ensuite élevée en viviers afin
d'être vendue aux périodes de consommation de fin d'année.
 SAISON 
Pic de juillet à octobre.

Sur le marché
 PRÉSENTATION
É
O
Vivant
Frais : entier et cuit, chair cuite
Congelé : cru ou cuit, entier ou queue, médaillon
Transformé : décortiqué sous pression, en conserve, pâté de
homard, soupe.
 À NOTER
Acheté vivant, le homard doit montrer des réflexes au niveau de
l'œil, des antennes et des pattes. Le homard américain mature possède une taille (mesure du céphalothorax) supérieure à 80 mm,
équivalent à un poids minimum de 400 g.
 VALEURS NUTRITIVES (100 G)
Calories : 90 kcal
Protéines : 18,8 g
Lipides : 0,9 g
Cholestérol : 95 mg
 RENDEMENT

94 %

94 % entier cuit
21 à 26 % en queue
23 à 27 % en chair cuite
décortiquée

Principaux producteurs :
■ Pêche

États-Unis, Canada.

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GUIDE DES ESPÈCES 2017 PdM

 TAILLES COURANTES
Taille commune : 9 cm (environ 600 g)
Taille minimale : 7,1 à 8,4 cm selon les zones
Taille maximale : 12,7 cm jusqu'à 20 kg



Table des matières de la publication Guide des espèces - juillet 2017

Guide des espèces - juillet 2017 - 1
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