Guide des espèces - juillet 2017 - 71

Poisson
Crustacé
HOMARD EUROPÉEN ❘ Homarus vulgaris ou gammarus
EN : European Lobster
ES : Bogavante
IT : Astice
DE : Hummer
NL : Zeekreeft
DK : Hummer
PT : Lavagante

NO : Hummer
IS : Humar
GR : Astakos
FI : Hummeri
SU : Hummer
JA : Iseebi

À la source

DR

 CARACTÉRISTIQUES
Le homard européen est un gros crustacé décapode de couleur vertbleu avec des taches plus claires et un ventre blanc rosé. Il est pourvu
de deux fortes pinces, l'une plus grosse dite « broyeuse » et l'autre dentelée, dite « coupante ». Sa queue comporte six segments articulés.

Sur le marché

 À NOTER
Ne pas confondre avec le homard américain (Homarus americanus),
qui se distingue du homard européen par sa couleur plus brune,
ses pinces plus plates et son rostre dentelé...

 PRÉSENTATION
Vivant
Frais : entier et cuit, chair cuite
Surgelé : cru ou cuit, entier ou queues
Transformé : bisques et soupes

 MODE DE VIE
Nocturne, le homard vit usuellement jusqu'à 50 m de profondeur sur
des sols accidentés. Il s'abrite dans une infractuosité ou dans un terrier
qu'il creuse près des rochers. Omnivore, il capture de préférence des
proies vivantes. Les femelles portent des œufs presque toute l'année.

 À NOTER
Le homard doit être débarqué et vendu vivant. La vitesse à
laquelle il replie sa queue contre son corps lorsqu'on le sort
de l'eau témoigne de sa vivacité. Des antennes brisées sont
un signe de stockage prolongé en viviers.

 TECHNIQUES DE PÊCHE
Pêche au casier. Plus rarement à la main ou au filet. Les expériences
d'élevage du homard n'ont pas eu, pour l'instant, de débouchés
commerciaux.

 VALEURS NUTRITIVES (100 G)
Calories : 90-98 kcal
Protéines : 19,7-20,5 g
Graisses : 0,3-0,6 g
Cholestérol : 114-135 mg

 SAISON 
Pic de juillet à octobre.

 RENDEMENT EN CHAIR

30 %

Principaux producteurs :
■ Pêche

Royaume-Uni, Irlande, France

Environ 30 %. Il est près de deux
fois moins élevé lorsque la carapace du homard est molle.

 TAILLES COURANTES
Mesurées de l'arrière de l'orbite de l'œil à l'extrémité de la
queue.
Taille minimale : 24 cm en France ou 85 mm de longueur orbitaire
(longueur du céphalothorax).
Taille maximale : 75 cm, Taille moyenne : 24 à 60 cm
 CERTIFICATION
MSC pêcherie Jersey, Basse-Normandie

PdM GUIDE DES ESPÈCES 2017

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Table des matières de la publication Guide des espèces - juillet 2017

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