Guide des espèces - juillet 2017 - 72

Espèces à découvrir
Huître plate

Buccinum undatum

Ostrea edulis
DR

Bulot
 CARACTÉRISTIQUES
Le bulot est un gros escargot de mer doté d'une coquille robuste,
spiralée et ondulée. Ce gastéropode est blond quand il est pêché
sur les fonds sableux et vert quand il est issu des fonds rocheux. Son
pied musculeux constitue l'essentiel de la partie comestible. Utilisé
hier comme appât à morue sur les bancs de Terre-Neuve, le bulot est
devenu une locomotive du rayon marée pour les coquillages.

 TECHNIQUES DE PRODUCTION
Historiquement présente en Europe, la plate peut encore être pêchée
mais l'essentiel de la production vient de l'élevage. Victime de maladies
dans les années 1970 et 1980, la production d'huître plate est passée
de 15 000 tonnes à moins de 2 000 tonnes.

 TECHNIQUES DE PÊCHE
Les bulots sont pêchés au casier.

 RENDEMENT

23 %
coquille

 CARACTÉRISTIQUES
La forme ronde de sa coquille permet de la distinguer de sa cousine
japonaise, l'huître creuse, beaucoup plus allongée. Rugueuse, elle est
couverte de lamelles concentriques crayeuses. L'huître plate possède
deux valves inégales. La gauche qui s'accroche au substrat, est concave
et contient la chair de l'huître. La droite est presque plate.

À noter
Le bulot est le nom le plus usité du buccin mais
il existe une myriade d'appellations régionales
parmi lesquelles : coucou, ran, bigorneau de chien
et calicoco. En avril 2014, le bulot de la baie de
Granville est entré dans une évaluation MSC.

À noter
Si pour les huîtres creuses, les amateurs préfèrent les calibres moyens,
leur faveur va aux gros calibres pour la plate. Elles sont parfois appelées belons, gravettes...

Moule méditerranéenne

Pétoncle péruvien

Mytilus galloprovincialis

Argopecten purpuratus
DR

TT.N.
N

 CARACTÉRISTIQUES
Sa coquille est bleu-noir, brune, parfois rayée de noir quand
sa base peut, parfois, être grise. Plus grosse que la mytilus edulis, la
M. galloprovincialis s'en distingue aussi par une forme plus anguleuse
de la valve extérieure.
 TECHNIQUES DE PRODUCTION
Élevage en suspension sur cordes, à partir de filières ou de pontons
(bateas espagnols), et sur tables dans le bassin de Thau. Afin de durcir
leur coquille et de les habituer à la lumière, les bivalves sont reparqués
une semaine avant l'expédition.

 RENDEMENT

22 %

❘ 72
72 ❘

GUIDE
GU
UIDE D
DES
ES E
ESPÈCES
SPÈC
CES 20
2017
017 PdM
M

À noter
L'appellation « moule de bouchot » s'applique
à des moules élevées au moins 6 mois sur des
pieux. Exceptée en baie de Saint-Brieuc, la
M.galloprovincialis ne fait pas l'objet d'élevage
sur bouchot.

 CARACTÉRISTIQUES
Le pétoncle péruvien est un pectinidé doté de deux valves aux grosses
côtes striées partant du sommet de la coquille. Son nom latin vient de
la couleur pourpre à brun rougeâtre de la coquille qui peut prendre
aussi une couleur rose, violette ou orange. Son corail bicolore est bien
proportionné par rapport à la noix.
 TECHNIQUES DE PÊCHE
La pêche, actuellement fermée, s'exerce en plongée ou à la drague sur
gisements naturels. La pectiniculture est le mode de production autorisé au Pérou. Les juvéniles capturés dans le milieu naturel ou produits
en écloserie, grossissent dans des paniers suspendus (lanternes) à des
filières ou en semis sur le fond.

À noter
L'appellation saint-jacques n'est plus réservée aux seules espèces du
genre Pecten. Ainsi la dénomination noix de Saint-Jacques peut désigner des pétoncles du genre Chlamys ou Placopecten congelées.

Table des matières de la publication Guide des espèces - juillet 2017