Guide des espèces - juillet 2017 - 80

Poisson
MERLAN ❘ Merlangius merlangus
PT : Badejo
NO : Hvitting
IS : Kolmunni
GR : Bakaliaros
FI : Valkoturska
SU : Vitling
DR

EN : Whiting
ES : Merlán
IT : Merlano
D : Wittling
NL : Wijting
DK : Hvilling

À la source
 CARACTÉRISTIQUES
Le merlan présente un corps allongé de couleur beige, très brillant.
Ses flancs sont argentés, ses écailles petites et faiblement implantées.
Il se distingue du lieu jaune par une tache noire située au-dessus de sa
nageoire pectorale. Le merlan peut aussi être confondu avec le petit
cabillaud et le tacaud qui ont des barbillons beaucoup plus développés sous de menton. Sa chair, maigre et très digeste, est fine et très
goûtée. Il possède cependant de nombreuses petites arêtes.
 CRITÈRES DE QUALITÉ
Frais et vidé, un merlan entier est rigide et très brillant avec des reflets
jaunes. La différence de couleur entre le dos et le ventre est nette.
L'intérieur de son ventre est gris, sur une chair blanche, brillante et
homogène. Frais mais non éviscéré, son ventre est souvent mou. Des
filets frais sont brillants, de couleur nacrée.
 MODE DE VIE
Cette espèce de fond abonde sur les graviers ou la vase. Sa croissance
est assez rapide. Jeune, il se nourrit surtout de crustacés. Plus grand, il
mange d'autres poissons (sprat, lançon...).
 TECHNIQUES DE PÊCHE
Les captures de merlan sont conjointes à celles du cabillaud et de
l'églefin réalisées avec des chaluts mixtes, mais la ligne se pratique
aussi.
 SAISON
Toute l'année. Pic de production de novembre à mars.

Sur le marché
ac é
 VALEURS NUTRITIVES (100 G)
Calories : 128 kcal
Protéines : 19,6 g
Graisses : 5,6 g
 PRÉSENTATION
Frais entier
Surgelé entier
Filet frais sans peau
Filet surgelé (IQF ou bloc)
 TRANSFORMATION
Le filetage et la surgélation sont les deux activités principales,
à l'image des autres poissons blancs sauvages.
 CALIBRES COURANTS
Entier vidé (sous criées)
1 : 500 g et +
2 : 350 à 500 g exclu
3 : 250 à 350 g exclu
4 : 110 à 250 g exclu
 TAILLE COURANTE
Taille commune : 23-50 cm
Taille maximale : 70 cm
Tailles minimales autorisées : 27 cm
 À NOTER
Le merlan est appelé merlu en Méditerranée, d'où le risque d'erreur avec le véritable merlu (Merluccius merluccius). Sur les étals, le
filet de merlan peut se confondre facilement avec le filet d'églefin.

Principaux producteurs :
■ Pêche

France, Royaume Uni, ...

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GUIDE DES ESPÈCES 2017 PdM

 CERTIFICATION
Merlan de ligne



Table des matières de la publication Guide des espèces - juillet 2017

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