Guide des espèces - juillet 2017 - 81

Espèces à découvrir
Églefin

Lieu noir

Melanogrammus æglefinus

Polachius virens
L.F.

 CARACTÉRISTIQUES
L'églefin ressemble à la morue, mais de plus petite taille.
Sa tête et son dos sont d'un gris argenté. Ce gadidé est facilement
reconnaissable grâce à sa tache foncée au-dessus de la ligne latérale.
Son ventre possède des reflets roses.
C'est un poisson maigre. Sa chair blanche est plus tendre que celle
de la morue. Elle donne de beaux flocons dont la saveur est douce et
quelque peu sucrée.
 TECHNIQUES DE PÊCHE
Il se pêche à la ligne et au filet, mais surtout au chalut de fond
et à la senne danoise.

38 %
filet

 TECHNIQUES DE PÊCHE
Pêché au chalut autour des îles Shetlands, en Écosse, en Norvège et
au sud de l'Islande, le lieu noir est avant tout un produit de la pêche
« industrielle ». Les trois derniers jours de pêche se valorisent mieux.

À noter
Fumé, il prend l'appellation haddock.
Sa couleur orangé est due au colorant le roucou
incorporé dans la saumure avant le fumage à
froid.

Lingue franche
Molva molva

 CARACTÉRISTIQUESS
Le lieu noir est un poisson rond. Son dos est gris profond et son ventre
gris clair. Sa ligne latérale est de coloration claire et droite, même au
niveau des pectorales. Le lieu noir est pêché au chalut de fond, à la
ligne et à la senne. Sa chair est assez molle et grossière mais bonne.
Le lieu noir est appellé colin à Concarneau, colin noir à Boulogne,
gerlin ou lieu en Vendée. L'appellation « colin » est impropre, sauf si elle
est suivie du nom officiel de l'espèce considérée. Le lieu noir commercialisé en congelé ou en conserve prend l'appellation de « colin lieu ».

À noter
Plus on monte vers le nord (Norvège, Féroé), plus la chair du lieu noir
tend à s'éclaircir.

Merlu
NSEC

 CARACTÉRISTIQUES
La lingue est de forme cylindrique très allongée avec une tête aplatie.
Elle dispose de deux nageoires dorsales et d'une nageoire anale.
Un barbillon mentonnier la distingue, d'une taille supérieure au diamètre
de l'œil pour la lingue franche et inférieure pour les lingues bleue (Molva
dypterygia) et espagnole (Molva dypterygia macrophthalma). D'un blanc
cassé, la chair de la lingue franche est plutôt molle quand celle de la
lingue bleue est plus blanche et plus ferme.
 TECHNIQUES DE PÊCHE
Au chalut de fond, palangre, filet droit.
Taille minimale : 63 cm (lingue bleue : 70 cm).

Merluccius merluccius

 RENDEMENT

 CARACTÉRISTIQUES
Le merlu est un poisson rond. Son corps est allongé de couleur gris
clair. Il possède une grande bouche se terminant à l'aplomb du centre
de l'œil. Ses dents sont pointues et bien développées. Le merlu se distingue des autres gadidés par son absence de barbillon et la présence
de deux nageoires dorsales.
 TECHNIQUES DE PÊCHE
Le merlu commun est pêché au filet maillant, mais surtout au chalut de
fond, au chalut pélagique et à la palangre.

À noter
À noter
La lingue franche est vendue sous le nom
de lingue ou de julienne.
La lingue bleue peut prendre le nom
d'élingue.

Outre le merlu commun, ou merlu d'Europe (Merluccius merluccius),
d'autres espèces peuvent prendre l'appellation merlu. Elles arrivent surgelées : c'est le cas du merlu argentin (Merluccius hubbsi), du merlu du
Pérou et du Chili (Merluccius gayi) et du merlu blanc du Cap (Merluccius
capensis).

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