Annuaire 2018 - 41

Innovation

Des fonds pour la flotte

Les coups de cœur de la filière

À l'occasion des Assises de la pêche et des produits de la mer, le
Crédit Maritime et Arkéa Capital ont annoncé la création d'un fonds
de 10 millions d'euros pour venir en aide aux armateurs. Mareyeurs
et transformateurs semblaient prêts à l'abonder, comme Chancerelle,
« afin de construire des bateaux aptes à capturer la sardine un peu plus loin
en mer », par exemple.

Frais. Le médaillon de carpe du Fu
Fume
Fumet
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D
Dombes
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mbes
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Produit élitiste une fois fumée, produit
produ
duiit
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letouristique en rillettes, la carpee élevée dans les Dombes a du mal
à s'imposer dans les assiettes,
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même dans sa région d'origine.
En la présentant en terrine et
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en médaillon, au prix d'un investissement
d'1 million
d'euros,
le Fumet des Dombes change la donne.
DR

L'âge moyen des navires de pêche est de 27 ans. Les deux tiers doivent
être renouvelés rapidement si l'on ne veut pas voir les apports en criées
se réduire.

Septembre

Assises

Traiteur - saurisserie. La gamme de poissons
fumés sous skin de Fournier et fils

Le bulot de
Granville certifié !

Pour rajeunir la clientèle du rayon saurisserie, le transformateur boulonnais a misé
sur une totale transparence de son produit. Pari réussi ! L'introduction de nouvelles espèces comme le cabillaud ou le
lieu noir, fumés, présentés en dos, ajoute
au succès et récompense un fort investissement en temps comme en argent.

Dans le bulot,
c'est une première
et l'aboutissement
d'une démarche assez
longue portée par NFM
et le comité régional des
pêches. Nouvelle pêcherie
de Normandie et les
établissements Barbelenet
ont anticipé le succès
de la pêcherie et se sont fait
certifier MSC pour pouvoir
amener le bulot
et son nouveau logo
sur les marchés.

Écolabel MSC

Épicerie. Velouté de moules Morisseau
de Cap à l'Ouest
Solidaire et durable, le velouté proposé par le
mytiliculteur n'utilise que des moules sous taille,
qu'il aurait fallu jeter. Elles sont décortiquées par
l'association de réinsertion les Paniers de la mer
et cuisinées selon une recette de Christophe
Wasser, restaurateur à Cancale.

L.F.

Surgelé. Bar de ligne surgelé Cas Fresh de Qwehli

Islande

Les chantiers de la durabilité
Pays hôte du World Seafood Congress, l'Islande s'est mise en mouvement pour atteindre les objectifs de la FAO en matière de développement durable, à savoir éradiquer la pauvreté et la faim dans le monde
d'ici 2030.

En conjuguant résonance magnétique et
surgélation, la technologie « Cas » mise
au point par Norio Owada et adoptée par
Qwehli, fige l'état des cellules des poissons
en empêchant l'eau qu'ils contiennent de
cristalliser. Ce faisant, expédié à l'autre bout
du monde, un bar de ligne Cas Fresh décongelé arrive plus frais que le frais.

◗ En commençant par développer la pisciculture :: de 15 000 tonnes
de poissons élevés en 2016, elle vise le double d'ici 2018. Grâce au
développement de la salmoniculture en mer et d'élevage d'omble
chevalier à terre.

◗ En valorisant peaux, têtes, foies et viscères de cabillaud et autres
poissons, que les transformateurs islandais expédient de plus en plus en
frais et filetés. L'usage du superchilling leur permettant d'allonger leur DLC.

◗

Seule ombre au tableau, la Commission européenne vient de
donner son avis sur cette pratique et semble la considérer comme
une technique de congélation.

Concept.
Le projet Valdora du Cepralmar et des pêcheurs de Thau

Pour mieux valoriser les captures de daurades du bassin de Thau, trois pêcheurs ont
pris contact avec le Cepralmar pour tenter
de les conserver vivantes en bassin, d'octobre à décembre, un moment où les prix
peuvent flamber. Les tests se poursuivront en 2018 à une échelle plus large.
DR

2017

Rétrospective

ANNUAIRE PdM 2018 ■ 41

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