PdM Guide des Espèces 2018 - 108

SOLE

Poissons

EN : Sole, dover sole
ES : Lenguado
IT : Sogliola
DE : Seezunge
NL : Tong
DK : Tunge
PT : Linguado

REGARD
SUR LA RESSOURCE

NO : Tunge
IS : Sòlkoli
GR : Glòssa
FI : Kielikampela
SU : Tungor
JA : Shitabirame

La sole commune a un corps
ovale, autour duquel les
nageoires dorsale et anale
forment une frange. Elle est de
couleur gris-vert. Pour la distinguer de la
sole du Sénégal (Solea senegalensis), sachez que
la nageoire pectorale de cette dernière est noire. Quant à la sole pole (Pegusa
lascaris), elle est plus petite et sa couleur plus claire tire sur le jaune. Enfin, la sole
perdrix (Microchirus variegatus) a les yeux sur le côté droit et son corps est rayé
verticalement par des bandes plus foncées formant des taches noires au niveau
des nageoires.

STOCKS
Selon les dernières estimations du
Ciem, le stock de sole en mer du
Nord est au RMD, contrairement
à celui en Manche, où la pression
de pêche reste trop forte,
impliquant une diminution de la
taille du stock. Dans le golfe de
Gascogne, où le stock est jugé
insuffisant, les professionnels se
sont engagés à augmenter
la taille des mailles des filets,
à limiter leurs captures, etc.
Des actions de bonne gestion
sont prises aussi en fonction
des métiers de pêche.

(

À noter
L'appellation sole s'applique par tolérance
à plusieurs espèces dont la sole commune,
la sole du Sénégal, la sole pole ou blonde et
la sole perdrix. Des espèces de poissons plats
(Cynoglossus et Synaptura) peuvent prendre
l'appellation de sole langue ou de sole tropicale.
Souvent importées en filets frais et surgelés,
ces soles dites tropicales gagnent des parts de
marché au rayon libre-service où, trop souvent,
on trouve l'appellation sole sans qu'il soit précisé
tropicale. C'est trompeur et considéré comme
une fraude.

LABELS
Trois pêcheries en mer du Nord
sont certifiées MSC.

(

PAROLES D'ONG

Saison
Toute l'année, pic de janvier à avril.

Ethic Ocean incite à consommer
des soles d'au moins 30 cm
en provenance de Manche
occidentale et mer du Nord.
WWF incite à consommer la sole
avec modération en raison de
la forte pression de pêche et
à privilégier le MSC.
■ Pêche

Principaux producteurs :
Pays-Bas, Belgique, Royaume-Uni,
France, Danemark.

Présentation
Fraîche : entière vidée, en filet
Surgelée : entière vidée-grattée, plein filet,
médaillon ou filet reconstitué

(

Valeurs nutritives (100 g)
Calories : 90 kcal
Protéines :17,5 g
Lipides : 1,4 g
Cholestérol : 50 mg

(

Taille
Moyenne : 24 à 35 cm
Maximale : 70 cm
Minimale : 24 cm

Techniques de pêche
Surtout au chalut de fond et dans une moindre
mesure au filet droit. Les Néerlandais et les
Belges utilisent encore le chalut à perches.
Certains ont testé la pêche électrique, qui devrait
s'arrêter prochainement. L'aquaculture est
balbutiante en Espagne.

L'élevage de sole se développe
notamment en Espagne où
Stolt Sea Farm revendique
une capacité de production
de 850 tonnes.

B.V.

SUR LE MARCHÉ

À LA SOURCE

Au total, les quotas de sole
commune en 2018 s'élèvent à
25 808 tonnes pour l'Europe
dont 5 708 tonnes pour la France.
En 2017, 4 000 tonnes ont été
vendues sous les criées Françaises.

❘ 108 ❘ GUIDE DES ESPÈCES 2018 PDM

❘ Solea solea (s.vulgaris)

(

Rendement en filets

45 %

40 à 45 %
selon les saisons

Table des matières de la publication PdM Guide des Espèces 2018