PdM Guide des Espèces 2018 - 113

TILAPIA
EN : Tilapia
IT : Tilapia
DE : Buntbarsche
NL : Tilapia
DK : Cochlide
IS : Tilapia

Poissons

❘ Tilapia spp.

PT : Tilapia
GR : Tilapia
FI : Tilapia
SU : Munruvare
JA : Telapia

REGARD
SUR LA RESSOURCE

Le tilapia fait partie des cichlidés.
Il est de couleur grise ou rouge.
Issu des eaux douces d'Afrique
et d'Extrême-Orient, il est présent
dans tous les bassins tropicaux. Sur
une centaine d'espèces sauvages, plus de
trente s'élèvent avec succès. Trois espèces dominent
la production mondiale : Oreochromis niloticus (80 %)
Oreochromis aureus (10 %) et Oreochromis mossambicus
(10 %). Ses filets sont blancs, fermes et moelleux.
Sa saveur légèrement sucrée est subtile.

DR

AQUACULTURE
En 2015, la production mondiale
de tilapia atteignait 5,7 millions
de tonnes, ce qui place l'espèce
en deuxième position des
poissons les plus produits dans
le monde, derrière la carpe. La
Chine est le plus gros producteur
avec 1,7 million de tonnes par an,
suivie de l'Indonésie à 1,1 million.

SUR LE MARCHÉ

À LA SOURCE

LABELS
(

Techniques de production
L'élevage de tilapia est le plus important au
monde après celui de la carpe. Produit en
étang ou en eaux saumâtres, l'O. niloticus a un
rendement élevé et une croissance rapide : en
six à huit mois, il atteint 300 à 400 grammes.
Le tilapia dit bleu, O. aureus, supporte des
eaux plus froides tout en conservant une
bonne croissance. De nombreux pays tropicaux
développent la production aquacole. La Chine
en représente la moitié, suivie loin derrière par
l'Égypte, l'Indonésie, les Philippines, Taiwan et
la Thaïlande. L'Asie exporte ainsi beaucoup de
filets surgelés. Tandis que Cuba, le Costa Rica,
la Colombie, le Honduras et l'Équateur élèvent
et exportent davantage du tilapia frais.

(

(

Présentation
Entier frais ou surgelé
Filets frais, surgelés ou décongelés (IQF, blocs)
Pané surgelé, filet en sauce

(

À noter
Étrangement, alors qu'il s'est imposé aux ÉtatsUnis comme l'une des espèces les plus consommées aux côtés du saumon et des crevettes,
en France, sa consommation ne décolle pas.

( Valeurs

nutritives (100 g)

Calories : 93 kcal
Protéines : 19,5 g
Lipides : 1 g

(

Rendement

Saison
Toute l'année.

30 %

30 % avec peau

Trente-sept fermes sont certifiées
ASC, exclusivement en Asie et
en Amérique centrale et du
Sud. La production de tilapia
reste marginale en Europe, tout
comme sa consommation.

PAROLE D'ONG
WWF et Greenpeace encouragent
la consommation de tilapia issu
d'élevages en circuit fermé, plus
respectueux de l'environnement
selon les ONG. Le poisson,
qui consomme très peu voire
aucune farine de poisson selon
les fermes, est une comme une
alternative durable aux poissons
blancs sauvages.

( Taille
Moyenne : 25 à 30 cm

■ Pêche

Principaux producteurs :
Chine, Colombie, Costa Rica, Équateur, Honduras,
Indonesie, Jamaïque, Thaïlande, Afrique.
:

GUIDE DES ESPÈCES 2018 PDM

❘ 113 ❘



Table des matières de la publication PdM Guide des Espèces 2018

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