PdM Guide des Espèces 2018 - 42

BAUDROIE

Poissons

EN : Monkfish ou
Anglerfish
ES : Rape
IT : Ranapescatrice
DE : Seeteufel
NL : Zeeduivel
DK : Havtaske

❘ Lophius piscatorius ou Lophius budegassa

PT : Tamboril
NO : Breiflabb
IS : Skötuselur
GR : VatroschÒpsaro
FI : Merikrotti
PSU : Marulk
JA : Anko

STOCKS
Les données sur le stock étant
incomplètes, les scientifiques
recommandent la prudence.
Pour 2018, le Tac européen est
resté le même en mer Celtique
comme dans le golfe de
Gascogne, avec respectivement
33 516 et 8 980 tonnes. La France
détient 29 047 tonnes de
quota : c'est la première espèce
débarquée par des bateaux
français en valeur, même si
la France n'utilise pas tous
ses quotas.

À LA SOURCE

SUR LE MARCHÉ

( À noter

(

Pour améliorer la sélectivité de
la flottille chalutière hauturière
en mer Celtique et réduire les
prises accessoires, l'OP Pêcheurs
de Bretagne, l'Ifremer et France
Filière Pêche ont lancé le projet
Celselec dès 2013. La création du
maillage appelé T90 qui en est
issu a permis de réduire les rejets
de 30 à 50 % selon les résultats
livrés en 2017.

( Mode de vie
Les baudroies vivent quasiment immobiles
et plus ou moins enfouies, dans des fonds de 50 à
1 000 mètres. N'apparaît que leur gueule surmontée d'un filament pêcheur qu'elles utilisent pour
attirer leurs proies (tacaud, gobie, calmar,...).

( Techniques de pêche

La croissance lente de la
baudroie et sa longévité
importante la rendent très
vulnérable à la surexploitation,
selon Ethic Ocean. L'Ifremer
rappelle que la taille de maturité
sexuelle se situe entre 50 et
70 cm chez les mâles dans le
golfe de Gascogne et entre 75
et 80 cm dans le golfe du Lion.

Valeurs nutritives (100 g)
Calories : 70 kcal
Protéines : 16,7 g
Graisses : 0,2 g
Cholestérol : 44,1 mg

(

Rendement

50 %

( Saison

En queue : 50 %
du poisson entier éviscéré

Avril à juin.

(

Calibres
Queues : 300-500 g, 500-800 g, 800 g - 1 kg,
1 à 2 kg, 2 à 4 kg, 3 à 6 kg, 6 kg et plus

■ Pêche

Principaux producteurs :

GUIDE DES ESPÈCES 2018 PDM

(

La lotte se capture surtout au chalut de fond,
en association avec d'autres espèces, ainsi qu'au
filet.

PAROLE D'ONG

Présentation
En frais ou surgelé
Entière vidée
Étêtée vidée
Queue (avec ou sans flancs)
Filet de queue
Joues
Foie (frais ou appertisé)

Aux deux espèces européennes capturées en
Atlantique nord-est (ANE), s'ajoute la baudroie
d'Amérique (Lophius americanus) pêchée en
Atlantique nord-ouest (ANO) et importée en
frais par avion. Le Brésil et la Chine exportent
également des queues de lotte, principalement
congelées.

INITIATIVES

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L.F.

Le corps de la lotte est assez plat, sa
tête très large et épineuse. Sa bouche
est très grande, armée de dents. Sa peau
est sans écaille, de coloration brune. Son
ventre est blanc. Les parties comestibles
sont la queue, les joues et le foie. Deux
espèces proches l'une de l'autre ont un
intérêt commercial. La plus abondante
est la baudroie commune (L. piscatorius).
Elle se distingue de la baudroie rousse
(L.budegassa) par la couleur de la
membrane tapissant l'intérieur du ventre
(péritoine) : blanche pour la baudroie
commune et noire pour la seconde.

REGARD
SUR LA RESSOURCE

France, Royaume-Uni,
Espagne, Irlande.
Table des matières de la publication PdM Guide des Espèces 2018
