PdM Guide des Espèces 2018 - 59

Crevette bleue

Palaemon serratus ou Leander serratus

Penaeus stylirostris

Le bouquet porte un long rostre denté
incurvé vers le haut.
Son corps est translucide avec
des stries rouge foncé ou marron.
Des lignes longitudinales décorent
le céphalothorax et la queue.
La base de la carapace peut
être parsemée de points jaunes.

La crevette Penaeus
stylirostris est une
grosse crevette de
l'océan Pacifique
DR
cousine de la vannamei.
Sa teinte est pâle
et légèrement bleu-vert. Sa chair est blanche. Cuite, la
carapace devient rose unie et la chair se teinte de rose. Son
goût iodé et sucré et sa texture ferme et juteuse en font un
produit particulièrement apprécié des restaurateurs...

( Techniques de pêche
Le bouquet se pêche au casier avec
des appâts salés. Le tri par crible peut
s'effectuer à bord. Les caseyeurs peuvent
aussi disposer de viviers.

( Techniques de production
Native des côtes de l'Amérique latine, du
Mexique au Pérou, la crevette P. stylirostris
a été introduite pour l'élevage en Polynésie,
en Nouvelle-Calédonie et à Hawaï, dans les
années 1970. La Nouvelle-Calédonie assure
plus des deux tiers de la production mondiale.

( Rendement

50 %

La pêche du bouquet est réglementée au niveau
local. Ce crustacé, à la saisonnalité très marquée,
est l'un des plus chers de nos côtes. En 2017, 242 tonnes ont été
vendues sous les criées françaises au prix moyen de 21,49 €/kg.

Pour soutenir le secteur aquacole, le ministre
du Développement des ressources primaires
de Polynésie Française favorise l'accès aux
post-larves de crevettes bleues fournies par les écloseries publiques,
en en fixant les tarifs de cession. Une initiative répétée depuis 2011,
qui a permis de doubler la production en cinq ans. Elle a atteint
125 tonnes en 2016.

Crevette rose du sud

Étrille

Penaeus notialis

Necora puber

Crevette tropicale sauvage de couleur
rose pâle difficile à distinguer au sein
de la grande famille des pénéides.

DR

REGARD
SUR LA RESSOURCE

( Techniques de production
Chalut par des crevettiers congélateurs,
filet en pêche artisanale.

à

REGARD
SUR LA RESSOURCE

L'étrille est un
petit crabe prisé
er
pour sa chair.
rM
eu
ch
î
Sa carapace
a
Fr
die
plate, de
an
rm
No
couleur brune
à gris foncé, est
couverte de duvet. Elle porte 8 à 10 petites pointes entre
ses yeux rouges caractéristiques. Marquées de bleu, les
pattes ont les jointures rouges.

( Techniques de pêche
Pêche à pied, au casier, à la balance et
occasionnellement au chalut côtier.

REGARD
SUR LA RESSOURCE

Les stocks de crevette rose du sud ne sont pas
connus avec précision. Très peu présente sur
le marché français, elle est pêchée principalement au Nigeria et au
Sénégal. Selon la FAO, des expérimentations sont menées à Cuba
pour développer l'élevage de Penaeus notialis.

REGARD
SUR LA RESSOURCE

Les stocks d'étrilles sont méconnus. L'espèce n'est
pas soumise à quotas pour la pêche commerciale
mais la pêche de loisir est réglementée. Une taille minimale de capture
est imposée par chaque département. En mer du Nord, Manche et
Altantique, pour les professionnels, elle est de 6,5 cm.

PdM GUIDE DES ESPÈCES 2018

E s p è c e s

DR

d é c o u v r i r

Crevette bouquet

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