PdM Guide des Espèces 2018 - 68

FLÉTAN NOIR

Poissons

EN : Greenland halibut,
black halibut
ES : Halibut negro
IT : Halibut di
Groenlandia
DE : Schwarzer Heilbutt
NL : Zwarte heilbot
DK : Hellefisk

❘ Reinhardtius hippoglossoides

PT : Alaboteda-Gronelandia
NO : Blakveite
IS : Heilagfiskur
GR : Hippoglossa
FI : Pallace
SU : Lilla hälleflundran
JA : Ohyô

NSEC

REGARD
SUR LA RESSOURCE

Le flétan noir est brun foncé ou gris et présente une pigmentation
sombre plus ou moins uniforme sur l'ensemble du corps,
mais légèrement plus pâle sur la face inférieure.
C'est un poisson gras dont la chair dense s'apprécie davantage
fumée qu'à l'état frais, car sa texture est différente de celle des
flétans de l'Atlantique (Hippoglossus hippoglossus) et du Pacifique
(Hippoglossus stenolepis). Le flétan de l'Atlantique est plus grand.
Il possède une grande bouche et une queue fourchue.

STOCKS
Longtemps surexploités, les stocks
de flétan noir partagés entre
le Groenland, l'Islande et les
îles Féroé sont revenus à des
niveaux jugés durables par le
Ciem depuis 2014. Pour gérer au
mieux la ressource, le Groenland
et l'Islande ont instauré un Tac
national, les îles Féroé préférant
limiter le nombre de licences
de pêche. L'Union européenne
dispose dans cette zone d'un
quota de 1 400 tonnes en 2018.
En France, le flétan noir est
capturé comme prise accessoire.

À LA SOURCE

SUR LE MARCHÉ

( À noter

( Présentation

Autre stock d'importance,
celui des mers de Barents et de
Norvège, cogéré par la Norvège
et la Russie. Les scientifiques
le jugent stable.

( Valeurs nutritives (100 g)

( Mode de vie

LABELS

( Techniques de production

PAROLE D'ONG

Pêche au chalut de fond, pélagique, ainsi qu'à
la ligne et au filet.
L'espèce atlantique fait l'objet d'élevage en cage
en Norvège, au Canada et en Écosse.

Bloom recommande aux
consommateurs de boycotter
les poissons d'eaux profondes,
dont le flétan du Groenland.
L'ONG dénonce des méthodes
de pêches dévastatrices pour les
fonds marins. Ethic Ocean appelle
à une consommation modérée
du flétan noir en favorisant
les individus pêchés à la palangre.

(

Rendement

45 %

( Saison
Toute l'année.

En filet sans peau : 40 à
45 % à partir du poisson
entier vidé, soit un
coefficient de 2,35 (kg
de poisson entier pour
1 kg de filet).

( Taille

■ Pêche

Principaux producteurs :

GUIDE DES ESPÈCES 2018 PDM

Calories : 110 kcal
Lipides : 13,2 g
Cholestérol : 41 mg
Protéines : 17,6 g

Le flétan noir est une espèce arctique qui
préfère les eaux froides. Peu fréquent à moins
de 400 mètres.

Trois pêcheries du Groenland sont
certifiées MSC.

❘  68  ❘

Frais entier vidé, vidé décapité (VDK) frais
ou surgelé
Filet avec ou sans peau, frais ou surgelé
Découpes portionnées (dos) : 90 - 110 g, 140 g
Darnes, tronçons frais ou surgelés
Blocs surgelés
Filets ou tranches fumées ou salées
Huile de foie de flétan

Sous l'appellation flétan, on retrouve principalement le flétan noir, également appelé flétan
commun ou flétan du Groenland (Reinhardtius
hippoglossoides) et le flétan de l'Atlantique ou
Atlantic halibut. Ce dernier se trouve rarement
sur les étals. Mais sa chair est très appréciée des
connaisseurs. Bien qu'assez grossière, la chair
du flétan se compare à celle du turbot.

Canada, Groenland, Islande,
Norvège, Allemagne, îles Féroé,
Royaume-Uni.

Moyenne : 50 à 70 cm,
100 à 150 cm (Atlantique)
Maximale : 100 cm,
250 cm (Atlantique)



Table des matières de la publication PdM Guide des Espèces 2018

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