PdM Guide des Espèces 2018 - 74

HOMARD EUROPÉEN

Crustacés

EN : European
lobster
ES : Bogavante
IT : Astice
DE : Hummer
NL : Zeekreeft
DK : Hummer

❘ Homarus vulgaris
ou gammarus

PT : Lavagante
NO : Hummer
IS : Humar
GR : Astakos
FI : Hummeri
SU : Hummer
JA : Iseebi

REGARD
SUR LA RESSOURCE

Le homard européen est un gros crustacé
décapode de couleur vert-bleu avec des
taches plus claires et un ventre blanc rosé.
Il est pourvu de deux fortes pinces, l'une
plus grosse dite « broyeuse » et l'autre
dentelée, dite « coupante ». Sa queue
comporte six segments articulés.

STOCKS
Il n'y a pas d'évaluation récente
des stocks par le Ciem.
La biomasse est donc très
difficile à évaluer. Le homard
européen ne figure cependant
pas sur la liste des espèces
marines menacées selon
l'Union internationale pour
la conservation de la nature.
Pour préserver la ressource,
une taille minimale de capture
est imposée mais aucun quota
ne réglemente son exploitation
commerciale. En 2017, 261 tonnes
de homard ont été vendues sous
les criées françaises. Une partie
des captures est achetée en
direct.

DR

À LA SOURCE

SUR LE MARCHÉ

( À noter

( Présentation

Ne pas confondre avec le homard américain
(Homarus americanus), qui se distingue du
homard européen par sa couleur plus brune,
ses pinces plus plates et son rostre dentelé.

Vivant, frais : entier et cuit, chair cuite
Surgelé : cru ou cuit, entier ou queues
Transformé : bisques et soupes

( À noter

( Mode de vie
Nocturne, le homard vit usuellement jusqu'à
50 mètres de profondeur sur des sols accidentés.
Il s'abrite dans une infractuosité ou dans un
terrier qu'il creuse près des rochers. Omnivore,
il capture de préférence des proies vivantes.
Les femelles portent des œufs presque
toute l'année.

LABELS
Une pêcherie gérée
conjointement par la Normandie
et Jersey est certifiée MSC depuis
2016. Cela représente entre 270
et 290 tonnes certifiées chaque
année.

Le homard doit être débarqué et vendu vivant.
La vitesse à laquelle il replie sa queue contre
son corps lorsqu'on le sort de l'eau témoigne de
sa vivacité. Des antennes brisées sont un signe
de stockage prolongé en viviers.

( Valeurs nutritives (100 g)
Calories : 90-98 kcal
Protéines : 19,7-20,5 g
Graisses : 0,3-0,6 g
Cholestérol : 114-135 mg

( Techniques de pêche
Pêche au casier. Plus rarement à la main ou
au filet. Les expériences d'élevage du homard
n'ont pas eu, pour l'instant, de débouchés
commerciaux.

PAROLE D'ONG

(

Rendement en chair

( Saison 

Greenpeace recommande la
consommation de homard pêché
au casier.

30 %

Pic de juillet à octobre.

Environ 30 %. Il est
près de deux fois moins
élevé lorsque la carapace
du homard est molle.

( Taille
(De l'arrière de l'orbite de l'œil à l'extrémité
de la queue)
Minimale : 24 cm en France ou 85 mm
de longueur orbitaire (longueur du céphalothorax)
Maximale : 75 cm
Moyenne : 24 à 60 cm
■ Pêche

Principaux producteurs :

❘  74  ❘

GUIDE DES ESPÈCES 2018 PDM

Royaume-Uni, Irlande, France.



Table des matières de la publication PdM Guide des Espèces 2018

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