PdM Guide des Espèces 2018 - 81

LIEU NOIR
GB : Saithe
E : Carbonero
I : Merluzzo nero
D : Seelachs
NL : Koolvis
DK : Sej
PL : Czarniak

Poissons

❘ Pollachius virens

P : Escamudo
N : Sei
IS : Ufsi
GR : Bakaliaros
FIN : Seiti
S : Sej
J : Seisu

Le lieu noir est un poisson rond. Son dos est gris profond et son ventre gris clair.
Sa ligne latérale est de coloration claire et droite, même au niveau des pectorales.
Le lieu noir est pêché au chalut de fond, à la ligne et à la senne. Sa chair est assez
molle et grossière mais bonne. Le lieu noir est appellé colin à Concarneau, colin noir
à Boulogne, gerlin ou lieu en Vendée. L'appellation « colin » est impropre, sauf si
elle est suivie du nom officiel de l'espèce considérée. Le lieu noir commercialisé
en congelé ou en conserve prend l'appellation de « colin lieu ».

SUR LE MARCHÉ

À LA SOURCE
(

(

À noter
Plus on monte vers le nord (Norvège, Féroé),
plus la chair du lieu noir tend à s'éclaircir.
Le poisson est réputé plus fragile que le merlan
ou le cabillaud. Le lieu noir frais se consomme
à 95 % en filets.

(

Frais : entier, darne, filet, pavé, dos, flanc
Surgelé : entier vidé décapité, découpes (IQF),
blocs
Séché (marché africain), en conserve

(

Mode de vie

Techniques de pêche
Pêché au chalut autour des îles Shetland,
en Écosse, en Norvège et au sud de l'Islande,
le lieu noir est avant tout un produit de la pêche
industrielle. Les trois derniers jours de pêche
se valorisent mieux.

(

Valeurs nutritives (100 g)
Calories : 88 kcal
Protéines : 18,3 g
Lipides : 0,78 g
Cholestérol : 71 mg

L'adulte s'alimente de petits crustacés
et de poissons (tacaud, spat, merlan bleu).

(

Présentation

(

REGARD
SUR LA RESSOURCE

STOCKS
La majorité des stocks est
considérée comme durable par
le Ciem, mais de nombreuses
réglementations ont été mises
en place (Tac, taille minimale des
mailles des filets, taille minimale
des captures) pour assurer
la pérennité de l'espèce. Les
quotas de l'Union européenne
s'élèvent à 69 512 tonnes dont
27 902 attribuées à la France en
2018. Pour être commercialisés,
les individus doivent mesurer
au moins 35 cm dans les eaux
européennes.

LABELS
Seize pêcheries sont certifiées
MSC et une demande groupée
de certification des pêcheries
démersales en mer du Nord est
en cours d'évaluation.

Rendement
PAROLE D'ONG

50 %

Filet sans peau : 50 %
Filet sans flanc : 43,5 %

Saison
Toute l'année, pic de février à mai.

(

Ethic Ocean encourage les
achats de lieu noir, excepté celui
provenant du nord-est Arctique,
en raison des prises accidentelles
de sébaste liées à l'activité
de pêche.

Taille
Moyenne : 30 à 110 cm
Maximale : 130 cm
Minimales autorisées : 35 cm (Atlantique,
Manche, mer du Nord) et 30 cm (Skagerrak
et Kattegat)
À 15 ans, sa taille peut dépasser 1 mètre.

■ Pêche

Principaux
producteurs :
Norvège,
Royaume-Uni,
îles Féroé, Islande.

(

Certifications
MSC (notamment Compagnie des pêches
Saint-Malo, Euromar et Scapêche)
Marque collective Filière Opale

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