PdM Guide des Espèces 2018 - 82

LINGUE FRANCHE

Poissons

EN : Ling
ES : Maruca
I : Molva
DE : Leng
NL : Leng
DK : Lange

❘ Molva molva

PT : Maruca
NO : Lange
IS : Langa
GR : Pontiki
FI : Molva
SU : Langa

NSEC

REGARD
SUR LA RESSOURCE

La lingue est de forme cylindrique très allongée avec
une tête aplatie. Elle présente deux nageoires dorsales
et une nageoire anale. Elle se caractérise par un
barbillon mentonnier de taille supérieure au diamètre
de l'oeil pour la lingue franche et de taille inférieure
pour les lingues bleue (Molva dypterygia) et espagnole
(Molva dypterygia macrophthalma).

STOCKS
Si le Ciem est favorable à une
hausse du niveau des captures
en mer de Barents et en mer
de Norvège, elle recommande
la prudence dans les eaux
islandaises, les Féroé et les autres
zones de l'Atlantique nord-est,
malgré les hausses de biomasse
constatées dans chacun de
ces stocks.

SUR LE MARCHÉ

À LA SOURCE

Pour 2018, le Tac s'élève à
25 745 tonnes pour l'UE dont
3 698 tonnes pour la France
plus un quota commun de
1 300 tonnes regroupant la
lingue franche et la lingue bleue
pour les pêcheurs français dans
les eaux des îles Féroé.

(

Critères de qualité
Fraîche, la lingue franche présente une
pigmentation vive. Elle possède un corps ferme
et brillant. Son œil est convexe, sa pupille noire
brillante. Vidée, la cavité viscérale est tapissée
de filaments rouge vif. Altérée, son aspect est
mou et la cavité viscérale présente des filaments
bruns. Les tranches fraîches ont un aspect mou,
mais la chair est compacte, blanche avec de
très légères nuances de jaune rosé. Une couleur
jaune sale ou grise apparaît sur un produit altéré.
Les filets frais sont brillants.

LABELS
Deux pêcheries islandaises et
une norvégienne sont labellisées
MSC et deux autres sont en cours
de labellisation.

(

WWF note l'effort de gestion
effectué pour préserver l'espèce
mais considère qu'il faut encore
éviter d'en consommer. Ethic
Ocean recommande d'acheter
des individus d'au moins 90 cm,
taille de leur maturité sexuelle,
alors que la taille minimale de
commercialisation en Europe
est de 63 cm.

(

Techniques de pêche
Au chalut de fond, palangre, filet droit.

■ Pêche

France, Norvège, îles Féroé.

GUIDE DES ESPÈCES 2018 PDM

(

Valeurs nutritives (100 g)
Calories : 88 kcal
Protéines : 18 g
Graisses : 0,8 g

(

Rendement

50 %

Principaux producteurs :

❘  82  ❘

Présentation
Frais : entier vidé (petite taille débarquée par
les côtiers), filet sans peau

Mode de vie
La lingue franche adulte se pêche à des
profondeurs entre 100 et 500 mètres mais
les jeunes viennent dans les eaux côtières.
La lingue bleue est une espèce de grands fonds
(plus de 1 000 mètres).

PAROLE D'ONG

(

(

En filet sans peau : 50 %
à partir du poisson entier,
soit un coefficient de
2 (kg de poisson entier
pour 1 kg de filet)

Calibres
Entier sous criées :
1 : 5 kg et +
2 : 3 à 5 kg
3 : 1,2 à 3 kg
Filet frais : 300 g à 1,2 kg
Table des matières de la publication PdM Guide des Espèces 2018
