PdM Guide des Espèces 2018 - 88

ORMEAU

Mollusques

EN : Abalone,
haliotis
DE : Seeohr
NL : Zeeoor
IT : Orecchia
marina

❘ Haliotis tuberculata

DK : Soore
SP : Oreja de mar
PO : Orelha

Classé dans les gastéropodes, l'ormeau
représente la famille des haliotidés sous
nos latitudes. En excroissance, le dernier
tour de la coquille porte des orifices
caractéristiques. De couleur gris-brun à grisrose, la coquille est plate par ailleurs.
Elle colle au corps de l'ormeau formé d'un muscle
puissant dont le pied est important.
De nombreuses tentacules sensorielles bordent le corps.

REGARD
SUR LA RESSOURCE

DR

STOCKS
Les stocks d'ormeaux ne sont
pas connus avec précision mais
sa pêche est très réglementée
en raison de ses conditions de
reproduction particulière. Pour
les professionnels, la pêche à
l'ormeau s'effectue en plongée
et chaque individu doit être
bagué. La taille minimum de
capture est de 9 cm alors que
la taille de maturité sexuelle
définie par l'Ifremer s'établit à
4-5 cm. Depuis quelques années,
des élevages d'ormeaux ont
fait leur apparition en France
et notamment en Bretagne, en
pleine mer ou dans des bassins.

SUR LE MARCHÉ

À LA SOURCE
(

(

À noter

Vivant
Frais (décortiqué sous vide)
Congelé entier ou décortiqué
Séché (grosses tailles)
Salé
Poudre
Conserve
Rillettes

L' ormeau d'Europe est présent de Dunkerque
au Sénégal et sur le pourtour méditerranéen,
mais les côtes de la Manche ouest concentrent
quantité d'habitats rocheux qui lui sont
favorables à l'état sauvage.
Parmi la centaine d'espèces d'ormeaux dans
le monde, une douzaine fait l'objet d'élevage,
dont l'espèce européenne.

(

Mode de vie

(

L'ormeau de Molène bénéficie
d'un label depuis 2013 pour
valoriser le mollusque sauvage
pêché dans le Parc naturel marin
d'Iroise. Côté aquaculture, France
Haliotis, éleveur d'ormeau en
pleine mer, a obtenu le label
Agriculture Biologique par
Ecocert dès 2012.

(

40 %

La pêche en plongée avec licence est très
réglementée et est interdite de juin à septembre,
durant la période de reproduction. L'élevage
se pratique en mer ouverte dans des cages ou
à terre en circuit fermé ou semi-ouvert dans
des bassins couverts

■ Aquaculture
l
■ Pêche
h

Ormeau d'élevage éviscéré
et sans le sang : 35 %
en période de reproduction
et 45 % en automne/hiver.
Sauvage : 30 à 40 %
(coquille plus lourde)

Techniques de production
(

Valeurs nutritives (100 g)
Calories : 105 kcal
Glucides : 6,01 g
Protéines : 17 à 21 g
Lipides : 0,6 g

(

GUIDE DES ESPÈCES 2018 PDM

Rendement

L'ormeau vit à l'abri de la lumière. Sédentaire,
il se nourrit d'algues. Sa croissance est lente,
il faut compter sept ans pour qu'un ormeau
sauvage atteigne la taille minimale de 9 cm.
En élevage, l'ormeau met quatre ans pour tailler
7 à 8 cm.

LABEL

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Présentation

Taille
Minimale : 9 cm pour l'ormeau sauvage
Maximale : 13,5 cm (295 g)

Principaux producteurs
dans le monde :
Chine, Taiwan, Australie, Chili,
Nouvelle-Zélande, Afrique du Sud.
En Europe :
Espagne, France
Table des matières de la publication PdM Guide des Espèces 2018
