PdM Guide des Espèces 2018 - 99

SAINT-JACQUES
EN : Scallops
ES : Vieira
IT : Ventaglio-pettine
maggiore
DE : Grosse Kammmuschel
NL : Sint Jacobsschelp
DK : Kammusling

❘ Pecten maximus, Pecten jacobeus

Mollusques

PT : Vieira
NO : Kamskjell
IS : Hörpudiskur
GR : Cteni
FI : Kampasimpukka
ka
SU : Kammussla
JA : Hotategai

DR

REGARD
SUR LA RESSOURCE
La coquille Saint-Jacques est l'un
'un des
plus gros représentants de la famille
amille des
pectinidés. Ses deux valves auxx grosses côtes
striées partant du sommet de la
a coquille sont de couleur
rouge à brun, quelquefois roses ou ttachetées.
h té
Sa chair est maigre et savoureuse. En Europe, elle provient
essentiellement de la pêche où elle est capturée à l'aide de
dragues. Elle peut aussi provenir de l'aquaculture (Asie et
Amérique latine).

Chaque année, des campagnes
d'évaluation des différents
gisements de saint-jacques sont
menées avec l'Ifremer, afin de
définir les dates d'ouverture de
pêche, le nombre de bateaux
autorisés à pêcher, les jours
de pêche et les quantités, etc.
Objectif : préserver la ressource.

À LA SOURCE

SUR LE MARCHÉ

( À noter

(

Sous l'appellation saint-jacques on retrouve la
saint-jacques de l'Atlantique (Pecten maximus)
et la saint-jacques de Méditerranée (Pecten jacobeus). L'appellation saint-jacques n'est plus
réservée aux seules espèces du genre Pecten.
Ainsi, la dénomination noix de saint-jacques
peut désigner tout aussi bien des pétoncles ou
toutes autres coquilles du genre Chlamys ou
Placopecten congelées. Afin de les différencier,
la dénomination doit être suivie du nom latin et
de la provenance de la noix congelée.

(

(

Présentation
Vivante, décortiquée, noix crue ou
cuisinée surgelée, conserves

(

À noter
Pour s'assurer que les coquilles sont bien vivantes,
elles doivent se refermer vivement en claquant dès
qu'on les touche. L'enrobage des noix surgelées
d'une pellicule de glace (glazurage) est toléré.
Certains fournisseurs peu scrupuleux trempent
les noix pour en augmenter le poids.

(

Valeurs nutritives (100 g)
Calories : 77,5 kcal
Protéines : 9,5 g
Lipides : 0,5-1 g
Cholestérol : 50 mg

Technique de production
Pêche à la drague ou en plongée. Élevage en suspension dit « en lanterne ». Repeuplement de
gisements naturels à partir de naissain d'écloserie.

( Taille

Saison

(

■ Aquaculture

Principaux
producteurs :

:

Chine, Japon,
Chili, Pérou,
Canada, USA,
Russie, Islande,
Norvège, Australie,
Nouvelle-Zélande,
Royaume-Uni,
France.

(Pecten maximus)

Moyenne : 10 à 14 cm
Minimale autorisée : 10 cm

De janvier à mai et d'octobre à décembre.

■ Pêche

STOCKS

Rendement

20 %

Le rapport de la noix sur
la coquille entière est
de 10 % en baie de
Saint-Brieuc, contre 16 %
en baie de Seine
et 20 % en rade de Brest.

En 2017, la biomasse potentielle
exploitable était jugée record en
baie de Seine et bonne ailleurs.
Fin 2017, 16 567 tonnes ont
été débarquées dans les criées
françaises.

LABELS
Une pêcherie de coquille
Saint-Jacques des îles Sheltand
(Royaume-Uni) est certifiée
MSC. La coquille Saint-Jacques
de Manche ouest (Côtesd'Armor, Ille-et-Vilaine et port
de Granville) a obtenu le label
Rouge.
La technique de pêche « de
plongée », sans impact sur les
fonds marins, est mise en avant.

PAROLE D'ONG
Mr. Goodfish recommande
la consommation de coquilles
Saint-Jacques d'octobre à l'été,
selon les façades.

( Certifications
Label Rouge
MSC

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