PdM Guide des Espèces 2018 - 101

SARDINE
EN : European sardine,
pilchard (grosse),
sardine (petite)
ES : Sardina europea
IT : Sardina
DE : Sardine
NL : Sardien, pelser

Poissons

❘ Sardina pilchardus

DK : Sardin
SU : Sardin
PT : Sardinha
GR : Sardélla
FI : Sardiini
J : Iwashi, maiwashi

REGARD
SUR LA RESSOURCE

La sardine est un petit
poisson au dos bleu
avec parfois des reflets
argentés. Sa machoire
est légèrement saillante
et son opercule présente des
stries bien marquées. Ses grandes
écailles tombent facilement. Sa chair
est fine, typée, fragile et un peu grasse.

(

À noter
L'appellation sardine est autorisée pour 21 espèces
de la même famille mais elle doit s'accompagner
du nom scientifique de l'espèce. Seule la Sardina
pilchardus peut s'appeler sardine sans autre
précision. Plus grosse, elle est quelquefois appelée
célan. En conserve et à la tomate, elle se nomme
aussi pilchard. Le sprat (Spratus spratus) est plus
petit, plus étroit et plus argenté que la sardine et
possède des opercules lisses.

(

Mode de vie
La sardine est une espèce pélagique vivant en
bancs, près de la surface la nuit, plus en profondeur le jour. Sa croissance est très rapide, elle se
nourrit de phyto et de zooplancton, d'œufs et
de larves de petits crustacés.

( Techniques

de pêche

La sardine est pêchée à la bolinche ou lamparo, au
chalut pélagique et au chalut classique. Le principe
de la bolinche préserve mieux le poisson des chocs.
Le stockage à bord dans des cuves d'eau de mer
glacée est un critère de conservation essentiel.

(

STOCKS

SUR LE MARCHÉ

À LA SOURCE
(

Fraîche : entière non vidée, filets
Surgelée : entière, filets
Conserve (entière, filets)

(

À noter
Les mareyeurs d'Atlantique baignent souvent
la sardine en saumure quelques instants pour
la raffermir et mieux la conserver. L'œil peut
alors se cercler de rouge et devenir légèrement
concave bien que la sardine soit fraîche.

(

Valeurs nutritives (100 g)
Calories : 174 kcal
Protéines : 20 g
Lipides : 10 g (parfois plus en été)
Ce poisson bleu est particulièrement riche
en oméga 3.

(

Taille
Moyenne : 10-20 cm
Maximale : 25 cm
Minimale de capture : 11 cm en Europe,
12 cm en Méditerranée

(

Saison

Présentation

Rendement

De mai à octobre.

43 %
(
■ Pêche

Principaux producteurs :

Les stocks de sardines sont
attentivement étudiés dans le
golfe du Lion et dans le golfe
de Gascogne, après une chute
importante de la biomasse
des petits pélagiques dans ces
zones. Le projet EcoPelGol,
a révélé, fin 2016, que les
changements environnementaux
en Méditerranée seraient la
principale cause du phénomène.
Par ailleurs, la sardine n'est pas
soumise à quotas, mais dans
l'objectif de porter les stocks
du golfe de Gascogne et des
eaux portugaises au RMD, le
Ciem recommande zéro capture
dans ces zones en 2018.
17 000 tonnes ont été vendues
sous les criées françaises en 2017,
en augmentation de 6 % par
rapport à 2016.

LABELS
Trois pêcheries sont certifiées
MSC, dont une bretonne.

PAROLE D'ONG
Ethic Ocean encourage les achats
de sardines en provenance du
golfe de Gascogne. WWF incite à
privilégier les achats de sardines
MSC.

Filet avec peau :
43 %

certifications
MSC, label Rouge

Maroc, Espagne, Portugal, Italie,
Turquie, France.

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