PdM Guide des Espèces 2018 - 11

❘ LABELS, QUALITÉ ET DURABILITÉ ❘
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Nous avons été homologués label Rouge en mars pour nos
"
filets de hareng doux fumés à l'ancienne. La recette, créée par
la société JC David, repose sur un salage très doux en saumure
traditionnelle et sur un fumage lent en coresse à la verticale, au
bois de chêne et à la sciure de hêtre. L'adaptation de la fabrication a pris trois mois car il fallait, par exemple, utiliser du bois
certifié PEFC (issu d'une gestion durable de la forêt).
Nous sommes vraiment sur un produit d'exception,
pour lequel nous utilisons une matière première MSC.
Quant à l'emballage, il est 100 % recyclable. »

Dans l'univers des signes officiels de qualité,
le très français label Rouge reste le plus populaire dans l'Hexagone. Il atteste d'un ensemble de
caractéristiques spécifiques établissant un niveau
de qualité organoleptique supérieur à celui d'un
produit courant similaire. Pionnière en la matière,
l'huître fine de claire verte Marennes-Oléron l'a
décroché en 1989. Une labellisation bien comprise du consommateur. « Au-delà de sa qualité
supérieure, le produit candidat au label Rouge
doit disposer d'une cible consommateurs suffisante, au profil défini et bien localisée », explique
Laurent Chiron, président du Groupement qualité huîtres Marennes-Oléron. Tout en reconnaissant : « Nous avons beaucoup communiqué sur
le fait qu'il s'agissait du premier produit de la
mer label Rouge. »
Dix ans plus tard, les huîtres Marennes-Oléron
obtenaient un second label Rouge pour la pousse
en claire. Aujourd'hui, la fine de claire verte
représente en moyenne 1 200 tonnes par an et
la pousse en claire 230 tonnes, sur une production totale de plus de 18 000 tonnes d'huîtres
Marennes-Oléron, IGP depuis 2009. « L'IGP
garantit que les huîtres viennent de la côte
atlantique française et qu'elles sont affinées à
Marennes », reprend Laurent Chiron. Un moyen
d'éviter les abus d'appellation.
Depuis, les produits aquacoles à avoir obtenu
le label Rouge sont nombreux (bar, daurade, maigre, turbot, saumon, truite, crevette,
moule...). Les transformateurs, conserveurs et
fumeurs en tête s'y sont intéressés : le ruban
écarlate dynamise les ventes.
Sauf peut-être pour la saint-jacques. NFM a
obtenu un label Rouge dès 2002 pour la Pecten
maximus fraîche entière, puis pour la noix coraillée fraîche et surgelée. Mais les volumes de noix
fraîches affichant le label restent limités et ils sont
nuls pour la noix coraillée. Les opérateurs bretons
et normands ne l'utilisent pas. Pas plus, d'ailleurs,
que le canadien Clearwater qui a obtenu le ruban
pour la noix surgelée de Placopecten magellanicus.
Selon les critères parfois très stricts de leur
cahier des charges, les contrôles à mettre en
œuvre ou l'intérêt manifesté par le marché, tous
les Siqo ne connaissent pas le même devenir. ■

Christophe Fournier,
codirigeant d'Émile Fournier & Fils

Éric Hodbert, président du Comité moules de
bouchot AOP de la baie du Mont-Saint-Michel
dans les années 1990, la démarche d'obtention
" Impulsée
de l'AOP a été très longue. Les professionnels ont dû
se mettre d'accord sur les nombreux points du
cahier des charges. Nous ne l'avons obtenue qu'en 2006. Il s'agissait de défendre
la notoriété de notre produit, très spécifique en termes de qualités organoleptiques. Malgré cela, l'appellation
est encore parfois usurpée, au
niveau des étals ou des restaurants, voire de producteurs extérieurs à la zone qui apposent
la photo du Mont-Saint-Michel
sur leurs sacs. »

Michel Berthommier,
vice-président de l'association Caviar d'Aquitaine
Nous avons créé l'association en 2013 dans
"
le but de déposer une demande d'IGP, ce
qui a été fait fin 2017. L'Inao nous a orientés
vers l'IGP car l'élevage de l'esturgeon dans
notre région est lié à l'histoire et au savoirfaire. Nous avons constaté une demande de la
grande distribution pour du caviar français.
Or, en l'absence de cadre réglementaire,
le flou règne. Il y a à l'évidence,
sur le marché, du caviar d'Aquitaine
qui n'en est pas. »
DR

Le label Rouge toujours porteur

Ils ont choisi un signe officiel

Granville, propriété de la chambre de commerce
et d'industrie Ouest Normandie.
Malgré le délai d'obtention, d'autres acteurs du
secteur s'intéressent à l'IGP, qui, selon une étude
de l'Inao, commence à être mieux connue des
consommateurs. Des dossiers ont été déposés
pour le caviar d'Aquitaine, l'huître de Normandie
et les huître et moule de Thau.

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