PdM Guide des Espèces 2018 - 110

THON ALBACORE
DK : Gulfinnet tunfisk
PT : Atum albacora
GR : Tonnos macrypteros
FI : Keltaevätonnikala
JA : Kiwadamaguro

Ifre

EN : Yellowfin tuna
ES : Rabil
IT : Tonno albacora
DE : Gelbflossenthun
NL : Geelvintonijn

❘ Thunnus albacares

mer

Poissons

REGARD
SUR LA RESSOURCE

L'albacore en français, ou thon
à nageoires jaunes, se remarque
à ses longues nageoires. La deuxième
dorsale et la ventrale sont très allongées chez l'adulte. La longue
bande jaune et lumineuse qui s'étire de la tête à la queue est
caractéristique de ce thon tropical dont le dos est bleu acier et le
ventre argenté. Ferme et au goût parfumé, la chair est rosée chez
les petits poissons, mais elle est plus rouge chez les gros individus.
D'où la confusion possible avec le thon rouge (Thunnus thunnus),
beaucoup plus rare et cher.

STOCKS
Les scientifiques regardent la
pérennité des stocks de thon
albacore au cas par cas dans les
trois océans Atlantique, Pacifique
et Indien. Ceux de l'Atlantique et
du Pacifique sont jugés durables.
Pour le stock de l'océan Indien,
la commission des thons rapporte
une biomasse en déclin. Afin
d'assurer la durabilité de l'espèce,
des quotas sont instaurés. Dans
l'Atlantique, 77 698 tonnes sont
allouées aux pays de l'Union
européenne pour 2018, dont
29 501 tonnes pour la France.

À LA SOURCE

SUR LE MARCHÉ

( À noter

( Présentation
Frais ou congelé : vidé sans ouïes, VAT, vidé
décapité (VDK)
Longe avec peau non parée, longe parée,
sans peau, sans arêtes
Steaks avec ou sans peau
Chair pour préparation (dés, chunks)
Tranche ou longe fumée
Conserves

L'albacore des Anglais correspond au thon blanc
ou germon (thunnus alalunga) des Français.
Pour éviter la confusion, les professionnels utilise
le terme de yellowfin pour désigner l'albacore.
Beaucoup de poissonniers et de fabricants de
sushis désignent, à tort, l'albacore sous le nom
de thon rouge.

LABELS

( Mode

Huit pêcheries sont certifiées
MSC et huit autres sont en cours
d'évaluation, dont une dans
l'océan Atlantique.

de vie

Migrateur surpuissant, l'albacore se nourrit
de poissons pélagiques. Il vit plutôt en surface,
dans des eaux entre 18 et 31 °C. Sa croissance
est rapide et il se reproduit très vite.

( Techniques

PAROLE D'ONG

de pêche

(À

Congelé dans la saumure à bord des senneurs
océaniques, l'albacore se destine en priorité
à la conserve.

( Valeurs

nutritives (100 g)

Calories : 108 kcal
Calories grasses : 9 g
Lipides : 1 g
Graisses saturées : 0,2 g
Cholestérol : 45 mg
Protéines : 23,4 g

Canne, palangre, senne.
Les senneurs océaniques (60 à 120 mètres)
alimentent les conserveries.

WWF recommande la
consommation de thon albacore
pêché à la ligne dans le Pacifique
ou certifié MSC.

noter

( Saison
De janvier à mai.

(

Rendement

70 %
(

Vidé sans ouïes : 93 %
Vidé décapité : 80 %
Longe : de 50 % à 70 %

Taille
Moyenne : 100 kg pour 1,5 m
Maximale : 180 kg pour plus de 2 m

■ Pêche

Principaux producteurs :

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Indonésie, Japon, Corée du Sud,
Philippines, Taiwan, France,
Espagne, Mexique, États-Unis,
Yémen, Sri Lanka.

( Certifications
MSC et FOS
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