PdM Guide des Espèces 2018 - 112

Sandre

Procambarus clarkii

Stizostedion lucioperca

L'écrevisse est un
crustacé d'eau
douce. L'espèce
la plus pêchée
DR
(Chine, USA,
Espagne) et la
plus abondante sur
le marché européen est
l'écrevisse rouge de Louisiane
(Procambarus clarkii). De couleur
sombre, elle devient rouge vif à la
cuisson. Elle se reproduit très rapidement dans le milieu naturel.

DR

De la famille des percidés, ce poisson d'eau douce a
un corps étroit. Le dos est vert foncé brillant aux rayures
verticales noires. Il possède deux solides nageoires dorsales
aux piques acérées. Ses écailles sont petites et très serrées.
La texture du sandre est agréable et son goût délicat en fait
un poisson prisé. Ce carnassier de fond habite les lacs et
rivières d'Europe.

( Techniques de pêche

( Techniques de pêche

Pêche professionnelle au filet dans les lacs et
rivières, mise à sec d'étang. Plusieurs fermes
sont en activité aux Pays-Bas et au Danemark.

Pêche dans les marais, cours d'eau et rizières.
Élevage en milieu naturel sans alimentation
complémentaire. Son régime, bien
qu'essentiellement végétarien, est omnivore
(insectes, larves, déchets).

( Rendement

43 %
Filet

L'écrevisse de Louisiane est
considérée comme invasive et ses stocks ne sont
pas menacés. C'est l'espèce d'écrevisse la plus
abondante en Europe. La production mondiale aquacole, toutes
espèces confondues, est estimée à 600 000 tonnes selon la FAO.
La Chine est de loin le premier producteur mondial.

Les captures de ce poisson d'eau douce, prisé
par les pêcheurs de loisir, sont mal connues.
Plus de 50 % des volumes commercialisés viennent
de l'import (Danemark, Suède et pays baltes).
À noter, dans ces pays, trois pêcheries sont certifiées MSC
et une quatrième est en cours d'évaluation.

Perche du Nil

Pangas

Lates niloticus

Pangasianodon hypophthalmus, P. bocourti

La perche du Nil,
ou perche du lac
Victoria, appartient
à famille des
centropomidés. Poisson d'eau douce, elle ressemble peu
ou prou à la perche de nos étangs. Brun vert sur le dos, gris
argenté sur les flancs. Sa chair blanche est épaisse, ferme
et sans arêtes.

Massif avec son
ventre proéminent,
l'animal est gris
clair, sauf son dos
qui est foncé. La tête foncée est munie de barbillons
sous le menton. D'un goût neutre, la chair de ce
poisson d'eau douce a une texture plutôt ferme.

REGARD
SUR LA RESSOURCE

( Techniques de pêche
La pêche s'effectue au chalut et au filet.
Des collecteurs regroupent ensuite les
débarquements effectués sur les rives du
lac Victoria avant de les acheminer vers
les usines, parfois éloignées.

REGARD
SUR LA RESSOURCE

DR

d é c o u v r i r
à
E s p è c e s

Écrevisse

( Techniques de pêche
( Rendement

40 %
Filet

Malgré les mesures mises en place pour gérer et
préserver le stock par l'Organisation des pêches
du lac Victoria, en collaboration avec l'Ouganda,
la Tanzanie et le Kenya, les conditions de pêche ne seraient pas
durables pour Ethic Ocean qui en déconseille la consommation. WWF
est plus nuancé et recommande la consommation de perche du Nil
certifiée Naturland.
REGARD
SUR LA RESSOURCE

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Élevage en cage sur le Mékong ou en étang.
La maîtrise de l'alevinage et la fabrication
industrielle d'aliments au Vietnam font de
ce pays le premier producteur mondial. La
filière vietnamienne connaît des dérives :
antibiotiques interdits, additifs... Néanmoins
face à la chute des ventes en Europe, des filières
certifiées se sont mises en place.

DR

( Rendement

34 %
Filet

Si Ethic Ocean recommande la consommation de
ce poisson omnivore à tendance herbivore comme
alternative à des espèces surexploitées, l'ONG,
comme les autres, recommande la consommation de panga certifié
ASC. Seize fermes sont certifiées au Vietnam et deux autres sont en
cours de certification. Une certification Global Gap existe aussi. Neufs
producteurs de pangasius s'en sont emparés.
REGARD
SUR LA RESSOURCE
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