PdM Guide des Espèces 2018 - 114

TOURTEAU

Crustacés

EN : Edible crab
ES: Buey
IT : Granciporro
DE : Taschenkrebs
NL : Noordzeecrab,
hoofdkrab
DK : Taskekrabbe

❘ Cancer pagurus

PT : Sapateira
NO : Taskekrabbe
IS : Töskukrabbi
GR : Kávouras
FI : Isotaskurapu
SU : Krabbtaska
JA : Kani

REGARD
SUR LA RESSOURCE
Le tourteau possède une carapace lisse
et ovoïde, tout en largeur, de couleur
brique. Sa chair est assez grossière mais
dense et goûtée. Les pinces sont très
fortes, surtout chez le mâle, et suscitent un
marché spécifique. Elles sont d'ailleurs parfois
arrachées par les pêcheurs dès la capture.

STOCKS
Les informations sur les stocks
de tourteau ne sont pas à jour.
L'exploitation varie selon les
pêcheries. L'espèce n'est pas
soumise à quotas et 1 180 tonnes
de tourteau ont été débarquées
sous les criées françaises en 2017,
majoritairement en Bretagne.
Une taille minimum de capture a
été fixée à 13 cm pour la largeur
de la carapace en Europe.

À LA SOURCE

SUR LE MARCHÉ

( À noter

(

Vivant : en vivier ou à sec
Frais : cuit entier pasteurisé sous vide, pinces
cuites pasteurisées, demi-crabe cuit, chair
blanche ou brune pasteurisée, pinces décortiquées pasteurisées
Surgelé cuit (IQF) entier, pinces, chair blanche
ou brune

Le tourteau est également appelé crabe dormeur. Dans certaines régions, on l'appelle aussi
poinclos. C'est le crabe le plus pêché en Europe,
en particulier par le Royaume-Uni, l'Irlande et
la France. Les grandes zones de consommation sont les pays du sud de l'Union européenne.
Sa qualité est optimale en fin d'été et automne.

LABELS
Une pêcherie au large des îles
Shetland est certifiée MSC et une
nouvelle pêcherie britannique
est en cours d'évaluation pour
obtenir le label.

(

Mode de vie

WWF recommande une
consommation modérée de
tourteau en raison des disparités
existantes entre l'exploitation
des stocks.

(

Technique de production
Le tourteau se pêche au casier sur des fonds de
20 à 150 mètres et dans une moindre mesure au
filet. Équipés de viviers, les plus gros caseyeurs
suivent le crabe dans ses migrations. Le tourteau
est livré à des mareyeurs spécialisés dont les plus
importants peuvent stocker plusieurs centaines
de tonnes de crustacés. La pêche est, en effet,
assez saisonnière : 75 % des captures ont lieu
entre mai et novembre.

(

À noter
Le tourteau doit être acheté vivant.
Mort, il n'y a pas de réaction de l'œil,
ni des antennes, ni des pattes. Mourant,
le crabe fait des bulles et ses pattes tombent
(fragile, le crabe fait des bulles chaque fois qu'il
subit un stress sans pour autant être moribond).

Mollusques, vers et petits crustacés figurent au
menu des crabes dont on dit aussi qu'ils sont
nécrophages.

PAROLE D'ONG

Présentation

(

Valeurs nutritives
Calories : 86 kcal
Protéines : 17,6 g
Lipides : 1,5 g

(

Rendement

Saison

25 %

D'avril à décembre.

(

■ Pêche

Principaux producteurs :

❘ 114 ❘ GUIDE DES ESPÈCES 2018 PDM

Royaume-Uni, Irlande, France,
Norvège.

25 % en chair blanche
(corps et pinces)

Taille
Moyenne : 10 à 20 cm.
Maximale : 30 cm (mâle), 20 cm (femelle)
Minimale : 14 cm (Manche et canal de Bristol),
13 cm (ailleurs)

Table des matières de la publication PdM Guide des Espèces 2018