PdM Guide des Espèces 2018 - 116

TRUITE ARC-EN-CIEL ❘ Oncorhynchus mykiss

Poissons

EN : Rainbow trout
ES : Trucha arco iris
IT : Trota iridea
DE : Regenbogenforelle
NL : Regenboogforel

REGARD
SUR LA RESSOURCE

DK : Regnbueørred
SU : Regnbåge
PT : Truta-arco-iris
GR : Péstropha
FI : Kir joloahi
JA : Nijimasu

AQUACULTURE
La production française de truites
d'aquaculture est d'environ
37 000 tonnes par an selon
la Fédération des aquaculteurs
européens (Feap). En 2016,
l'hexagone se place en troisième
position des producteurs de truite
arc-en-ciel, derrière la Turquie
et la Norvège. La production
européenne au sens large s'élèvait
à près de 400 000 tonnes en 2016.

SUR LE MARCHÉ

À LA SOURCE
(

LABELS

(

À noter

(

Techniques de production
En bassins par dérivation des rivières ou élevage
en mer dans des cages. Les truites mettent
12 mois pour atteindre 250 grammes et 24 mois
pour approcher les 2 kg. L'aliment est riche en
protéines et en lipides avec une substitution
progressive des farines et huiles de poisson
par des protéines et huiles d'origine végétale.
L'oxygénation des bassins permet des densités
élevées (jusqu'à 70 kg/m3) dans les élevages
intensifs. En bio, les densités sont inférieures
à 35 kg/m3.

PAROLE D'ONG
WWF encourage la consommation
de truite en provenance d'Europe
et de Turquie. Ethic Ocean
rappelle que la truite française
représente une alternative
de proximité au saumon.
(

(

Valeurs nutritives (100 g)
Protéines : 19,5 g
Lipides : 5,4 g (2 à 13,6 g)
Cholestérol : 56 mg

(

Taille
Moyenne : 24 à 30 cm
Maximale : 60 à 70 cm.

(

Saison

Présentation
Truite vivante, fraîche, surgelée, appertisée
ou fumée
Poisson entier non vidé, éviscéré
(avec ou sans tête)
Filet avec ou sans peau, filet papillon, pavé,
darnes, brochettes
Rillettes

Ne pas confondre la truite arc-en-ciel avec
la truite fario qui se reconnaît à sa robe
parsemée de points rouges. Les deux espèces
peuvent prendre l'appellation truite de mer.
La fario sauvage capturée en mer est un produit
d'exception.

La pisciculture d'Anzin SaintAubin, dans les Hauts-de-France,
propose de la truite certifiée ASC.
Plusieurs éleveurs sont certifiés
AB et/ou bio. Le Cipa a également
établi une charte qualité
Aquaculture de nos régions pour
valoriser les aquaculteurs français.

Rendement

Toute l'année.

53 %

■ Pêche

Principaux producteurs :

❘  116  ❘ GUIDE DES ESPÈCES 2018 PDM

DR

Originaire des Rocheuses, la truite
arc-en-ciel s'est répandue
en Amérique du Nord
avant d'arriver en Europe
en 1880. La sélection
intensive sur cette
espèce piscicole a fait
apparaître une multitude de
colorations mais la bande médiane rosée à rouge, allant de la tête jusqu'à
la naissance de la queue, reste un caractère commun.
La tête, le dos, les flancs, les nageoires dorsales et caudales sont
constellés de taches noires. La mâchoire supérieure est longue, arrivant
en arrière de l'oeil. La nageoire caudale est légèrement échancrée.
Sa chair est naturellement blanche ou rosée grâce à un pigment artificiel.

Norvège, Chili, Amérique du Nord,
Danemark, Suède, France, Italie,
Espagne, Turquie.

Éviscérée : 83 %
Sans arête centrale : 70 %
Filet avec peau : 53 %
(à partir du poisson entier)
Table des matières de la publication PdM Guide des Espèces 2018
