PdM Guide des Espèces 2018 - 117

TURBOT ❘ Psetta maxima
EN : Turbot
ES : Rodaballo
IT : Rombo chiodato
DE : Steinbutt
NL : Tarbot
DK : Pighvar

Poissons

PT : Pregado
NO : Pigghvarr
IS : Sandhverfa
GR : Rambos-pisci
FI : Pliikkikampela
SU : Piggvar

REGARD
SUR LA RESSOURCE

( Présentation

À noter
Le turbot est souvent confondu avec la barbue
(Scophtalmus rombus). La forme de cette
dernière est plus ovale. Surtout, elle n'a pas
de protubérance sur la peau.

(

SAUVAGE

SUR LE MARCHÉ

À LA SOURCE
(

DR

Le turbot est un poisson plat en forme
de losange. Ses deux yeux sont sur un
seul côté, la peau est brunâtre et parfois
pigmentée. Sa face aveugle est blanche.
Ce poisson sans écailles est pourvu
de petits tubercules osseux (« clous »),
rugueux au toucher. Sa chair maigre est
ferme et blanche. Elle est appréciée depuis
l'Antiquité pour sa finesse et son goût.

Frais entier vidé ou non, en filet ou en pavé

( Valeurs

Mode de vie
Le turbot vit sur des fonds de sable ou de
graviers. Jeune, il se trouve près du rivage puis
s'éloigne en vieillissant dans des profondeurs
entre 100 et 150 mètres.

(

nutritives (100 g)

Sauvage
Calories : 95,1 kcal
Protéines : 16,8 g
Lipides : 3,1 g
Élevage
Calories : 108,6 kcal
Protéines : 18,3 g
Lipides : 3,8 g

Techniques de pêche

ÉLEVAGE

Chalut de fond, filet et palangre.

(

(À

Techniques d'élevage

(

noter

Le turbot se valorise très bien entier,
avec un petit plus pour les pièces portion
(entre 500 et 700 g) ou celles de belles tailles.

À terre, dans des bassins en ciment.

Saison
Toute l'année.

(

Rendement

30 %

■ Pêche

■ Aquaculture

Principaux producteurs
de turbot de pêche :
Pays-Bas, France,
Grande-Bretagne,
Danemark.
turbot d'élevage :
Espagne (80 %),
France, Portugal,
Pays-Bas,
Grande-Bretagne.

(

L'état des stocks est méconnu
du Ciem. Le turbot n'est pas
soumis à quotas en Europe ni en
France et aucune taille minimale
de capture n'est imposée aux
pêcheurs. En 2017, 512 tonnes de
turbot ont été débarquées dans
les criées françaises, pour un prix
moyen de 15,32 €/kg.
C'est un des poissons les plus
chers de nos côtes. Normandie
Fraîcheur Mer et Pavillon
France valorisent les plus beaux
spécimens débarqués dans
les criées de Port-en-Bessin,
Cherbourg et Grandcamp
d'un pin's Poisson sauvage
de Normandie, garanti pêche
française et de qualité A
minimum.

Filet sans peau et sans
barbe : 30 % à partir
du poisson entier
Pavé avec peau et arêtes :
49 % à partir du poisson
entier

Taille
Maximale : 1 m
Moyenne : 40 à 50 cm
Minimale autorisée : 30 cm

Près de 300 tonnes de turbot
ont été produites en France en
2016. L'Espagne reste le premier
éleveur avec plus de 7 000 tonnes
selon les chiffres de la Fédération
des aquaculteurs européens.
Côté label, France Turbot
et la Ferme de Noirmoutier
sont certifiés label Rouge.

PAROLES D'ONG
Ethic Ocean recommande
de privilégier la consommation
de turbot d'élevage et de
choisir des individus de plus de
42 cm pour les turbots pêchés
en Manche et de plus de 47 cm
pour ceux pêchés dans le golfe
de Gascogne.

GUIDE DES ESPÈCES 2018 PDM

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