PdM Guide des Espèces 2018 - 47

CARPE
GB : Wild common
carp
DK : Karpe
DE : Lederkarpfen
NL : Karper

Poissons

❘ Cyprinus carpio

IT : Carpa
PT : Carpa
PL : Karp
FIN : Karppi
SU : Karp

REGARD
SUR LA RESSOURCE
La carpe commune a un corps épais
couvert d'écailles, excepté sur la tête.
Sa livrée est vert sombre ou bronze sur le dos
et s'éclaircit sur le ventre. C'est l'une des principales
espèces de poisson élevées dans le monde avec le tilapia
et le panga. La carpe miroir est une variété de la carpe
commune.

( Valeurs nutritives (100 g)
Calories : 100-120 kcal
Protéines : 18 g
Lipides : 3 g

(

Rendement

35 %

PRODUCTION
La carpe est le poisson le plus
produit dans le monde et le
plus consommé. La FAO chiffre
à 29 millions de tonnes la
consommation de carpe en
2015. La Chine, le Vietnam et
le Brésil sont les plus gros pays
producteurs.

Entier : 1 à 3 kg
Filets sans peau, darnes,
goujonnettes, terrines, quenelles...

Techniques de production
Élevage extensif sur des cycles de trois ans dans
les Dombes, sans apport d'aliment artificiel. Des
techniques de mise à jeun améliorent la qualité
gustative du poisson.

■ Aquaculture

Mode de vie
La carpe affectionne les fonds vaseux des lacs
et étangs. Son régime alimentaire est varié :
plantes, insectes, vers, écrevisses..., qu'elle avale
par aspiration. Elle peut vivre une quarantaine
d'années.

(

erie

( Présentation

À noter
Différentes variétés ont été sélectionnées en
Europe à partir de la souche originelle sauvage, sur la vitesse de croissance, l'adaptation
aux conditions climatiques, la conformation du
corps haut et trapu pour un meilleur rendement
en filet. Il existe plus de 2 000 sous-espèces de
carpes, la plus représentée en France est la carpe
miroir (en photo), dont la peau est nue, excepté
le long du dos, porteur de grosses écailles.

(

onn

SUR LE MARCHÉ

À LA SOURCE
(

Y.T
h

30 à 35 % de filet
sans peau

La France en produit environ
3 500 tonnes chaque année.
Selon les professionnels, la
production piscicole de carpe
en étang est importante pour la
biodiversité et pour réguler les
écosystèmes.
Elle est élevée sans antibiotique
dans un système d'aquaculture
extensive, d'environ 250 kg par
hectare. En France, les principales
zones d'élevage de la carpe
sont les Dombes, la Lorraine, la
Brenne et le Forez. Des plans
de gestion piscicoles sont mis
en place pour valoriser le milieu
aquatique et développer les
ressources dans le cadre d'actions
locales.

PAROLE D'ONG
( Taille
Moyenne : 60 à 80 cm
Maximale : 150 cm

Principaux producteurs européens :

Les ONG recommandent la
consommation de cette espèce
en raison de ses conditions
de production respectueuses
de l'environnement. Elle est
l'une des cinq espèces retenues
pour la France dans le cadre
d'un projet européen Seafood
Tomorrow visant à développer
la consommation d'espèces
méconnues.

Allemagne, République tchèque, Pologne.
:

GUIDE DES ESPÈCES 2018 PDM

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