PdM Guide des Espèces 2018 - 49

Hareng

Melanogrammus æglefinus

Clupea harengus

d é c o u v r i r

Églefin

DR
L.F.

L'églefin ressemble à la morue, mais de plus petite taille.
Sa tête et son dos sont d'un gris argenté. Ce gadidé
est facilement reconnaissable grâce à sa tache foncée
au-dessus de la ligne latérale. Son ventre possède des
reflets roses. C'est un poisson maigre. Sa chair blanche est
plus tendre que celle de la morue. Elle donne de beaux
flocons dont la saveur est douce et quelque peu sucrée.

( Techniques de pêche
Il se pêche à la ligne et au filet, mais surtout
au chalut de fond et à la senne danoise.

Le hareng est un poisson semblable à la sardine (dos
bleuté, flancs argentés), mais souvent plus grand et avec
un opercule lisse. Sa chair est plutôt fine, assez grasse. Il
est doté de nombreuses et fines arêtes.

( Techniques de pêche
Le hareng est surtout pêché au chalut
pélagique et à la senne. Mais la pêche au
filet droit, aussi peu importante soit-elle,
donne un produit très estimé.

( Rendement

38 %
Filet

En 2018, les quotas pour l'Union européenne
s'élèvent à 55 563 tonnes. Ils sont à la hausse
pour la plupart des stocks définis, notamment en
mer du Nord, où il augmente de 23 %. Le quota français s'élève à
6 579 tonnes. WWF recommande la consommation d'églefin certifié
MSC.

Le hareng est l'un des poissons les plus abondants
de l'Atlantique nord-est avec des captures
annuelles dépassant 2 millions de tonnes.
En 2018, les quotas européens s'élèvent à 509 274 tonnes, dont
45 346 tonnes pour la France. De très nombreuses pêcheries sont
certifiées MSC.

Maquereau

Sébaste

Scomber scombrus

à

REGARD
SUR LA RESSOURCE

REGARD
SUR LA RESSOURCE

Sebastes spp.
.
.F

( Techniques de pêche
Majoritairement pêché par des chalutiers
congélateurs industriels. La pêche à la senne,
mieux adaptée à la consommation en frais,
est utilisée plus près des côtes d'Europe,
de Scandinavie et d'Amérique du Nord.
Le maquereau est aussi pêché à la ligne,
notamment dans les îles britanniques.

( Rendement

54 %
Filet

( Techniques de pêche
Chalut de fond, chalut pélagique, senne
danoise, filet, ligne.

REGARD
SUR LA RESSOURCE

REGARD
SUR LA RESSOURCE

Le Ciem évalue le stock d'Atlantique nord-est
au RMD, mais peu d'informations récentes
sont disponibles sur la pression de pêche. Les Tac 2018 pour l'Europe
s'élèvent à 404 815 tonnes, supérieurs aux recommandations des
scientifiques. Ethic Ocean encourage la consommation de maquereau.

Le Ciem juge les plans de
gestion des stocks de sébaste
efficaces mais estime que la pression sur les stocks est trop
importante pour atteindre le RMD. L'ouverture de la pêcherie en
Europe était en discussion en 2017. Pour 2018, la France a obtenu
un quota de 84 tonnes. Pour alimenter le marché, la France peut
compter sur l'Islande, dont une pêcherie est labellisée MSC.

PdM GUIDE DES ESPÈCES 2018

E s p è c e s

Le maquereau possède un corps fusiforme caractérisé par
son ventre de couleur blanchâtre et son dos aux zébrures
bleu-gris. Il possède deux nageoires dorsales avec des
rayons épineux sur la première. Sa chair a un goût distinctif
et prononcé.

Trois espèces de sébaste cohabitent
du nord de l'Irlande au Spitzberg
mais deux ont une importance
commerciale : le grand sébaste
(Sebastes marinus ou S. norvegicus) et le
sébaste du nord (Sebastes mentella). Ils se
distinguent par la taille, le premier mesure
en moyenne 40 cm et le second 30 cm. Le
grand sébaste est de couleur orangée tandis
que l'espèce du nord, qui possède un menton
proéminent, est d'un rouge plus marqué.

DR

L

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