PdM Guide des Espèces 2018 - 5

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LES 10 PRINCIPALES ESPÈCES...
...ACHETÉES EN FRAIS EN 2017 (en volumes)

.... DÉCLARÉES EN CRIÉES PAR LES BATEAUX
FRANÇAIS EN 2017 (en volumes)
18 762

Merlu

5 755
5 294

Bulot

0

5 000

Truite

5 783

Baudroie

5 497
5 036

Dorade

en tonnes

4 636

Calmar

8 280

Saint-jacques

6 805

Lieu noir
Maquereau

8 675

Lieu noir

7 179

Seiche

21 474

Saumon

8 610

Merlan

22 556

Cabillaud

13 768

Baudroie

28 395

Huître

16 610

Saint-jacques

39 216

Moule

17 105

Sardine

10 000

15 000

0

20 000

en tonnes

4 784

Bulot
5 000

10 000

15 000

20 000

25 000

30 000

35 000

40 000

Source : FranceAgriMer

Source : FranceAgriMer

En 2017, le top 5 des espèces les plus vendues sous criées en volumes
reste inchangé. Les volumes de merlu, sardine et saint-jacques sont
même en hausse, ceux de baudroie quasi identique. Seul le merlan
baisse dans ce top 5. Par contre, langoustine et sole disparaissent du
top 10, au profit du calmar et du lieu noir. Pourtant, en valeur, baudroie, sole et merlu sont sur le podium, suivies de la saint-jacques, de
la langoustine, de la seiche, du bar, du calmar, du saint-pierre et du
merlan.

Pour la seconde année consécutive, les ventes de moule baissent en
volumes de près de 4 000 tonnes, même si l'espèce reste la plus vendue en frais, devant l'huître dont les ventes reprennent (+ 3 000 tonnes
environ par rapport à 2016). Les achats en frais de cabillaud et saumon
sont stables, ceux de bulot et truite baissent - faute de disponibilité ? -,
ceux de lieu noir, de saint-jacques et de baudroie s'élèvent. La dorade
entre dans le top 10 au détriment du merlan qui en sort. En valeur, saumon, cabillaud, huître et moule forment le quatuor de tête.

...IMPORTÉES EN 2017 (en valeur)

...EXPORTÉES EN 2017 (en valeur)
1 313

Saumon
874

Crevette
632

Thon

153

Moule

91
88

0

Langouste, homard

122

Sardine

600

900

1 200

34

Saint-jacques

32

Truite

31

Légine

en millions d'euros
300

90

Huître

226

Langouste, homard
Calmar, seiche, poulpe

123
108

Calmar, seiche, poulpe

248

Lieu
Saint-jacques

219

Crevette

488

Cabillaud

237

Thon
Saumon

Crabe
0

1 500

29

en millions d'euros

26

50

100

150

200

250

Source : FranceAgriMer

Source : FranceAgriMer

Nos importations de saumon justifient plus du quart du déficit commercial de la France en produits aquatiques. En 2017, nos importations augmentent encore en valeur. Ces statistiques révèlent aussi l'engouement
des Français pour les céphalopodes, qui entrent dans le top 10 au détriment du crabe. En valeur, les importations de thon ont progressé mais,
autrement, on constate une certaine stabilité.

Cette année, le haut du top 10 change. Le thon se hisse sur la plus
haute marche du podium des espèces exportées en valeur, devant le saumon qui baisse, tout comme la légine. Nos exportations de crabe sont
en baisse et sont équivalentes, en valeur toujours, à celle du cabillaud et
de la baudroie. L'huître française poursuit sa conquête du monde : en
témoigne les 17 millions d'euros d'exportation en plus cette année.

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