PdM Guide des Espèces 2018 - 60

Crustacés

CREVETTE GRISE
EN : Common shrimp
ES : Quisquilla
IT : Gamberetto griglo
DE : Granat
NL : Nordzeegarnaal
DK : Hestereje,
Sandhest

REGARD
SUR LA RESSOURCE

STOCKS
Depuis 2014, le Ciem
recommande une meilleure
régulation de la pêcherie de
crevette grise en mer du Nord.
Pour préserver le stock, un
maillage réglementaire de
20 mm, des dates de pêche et
une taille minimale de capture de
3 cm ont été instaurés. La pêche
à pied est également encadrée
pour limiter la pression de pêche
sur l'espèce.

PT : Camarão branco
NO : Hestereke
IS : Rekja
GR : Garida
FI : Hietakatkarapu
SU : Sandräka

La crevette grise est un petit
crustacé, sans rostre, au corps
aplati, muni de cinq pattes
palmées et cinq pattes de marche.
Sa couleur est d'un gris-brun
translucide. Sa carapace est
constellée de taches plus sombres.
Cuite, elle se reconnaît à sa
carapace brune.

À LA SOURCE

SUR LE MARCHÉ

( À noter

( Présentation

La crevette grise est aussi appelée crevette de la
mer du Nord, où les eaux peu profondes sont ses
lieux de prédilection.
En France, elle porte des noms différents selon
les régions. Chevrette, boucaud, cibade ou
encore sauterelle en sont autant d'exemples.

LABELS
Trois pêcheries, néerlandaise,
allemande et danoise, se sont
associées pour obtenir le label
MSC en 2015. Une certification
qu'elles ont obtenue en 2017.
Ces pêcheries représentent
près de 80 % de la production
mondiale soit 30 000 tonnes par
an. Une pêcherie britannique
est également en cours de
certification MSC.

❘ Crangon crangon

Crue parfois (près des zones de pêche) mais principalement cuite, entière ou décortiquée.

( À noter
Les crevettes vivantes sont bien remuantes.
Cuites, elles doivent être très brillantes et dégager une odeur d'iode. Dans le cas d'un transvasement, elles ne doivent pas coller les unes aux
autres. En s'altérant elles deviennent ternes et
poisseuses. La tête se détache et l'odeur devient
très désagréable.

( Mode de vie
La crevette grise vit dans des eaux côtières peu
profondes entre 0 et 20 mètres. Elle fréquente
des fonds sableux ou boueux. Elle se trouve principalement dans les eaux salées mais peut aussi
vivre dans des eaux légèrement saumâtres. Née
mâle, la crevette grise devient femelle à environ
2 ans.

( Valeurs nutritives (100 g)
Calories : 90 kcal
Protéines : 18,6 g
Lipides : 2 g
Cholestérol : 160 mg

( Techniques de pêche
Au chalut à mailles fines, au filet, au casier et par
des pêcheurs à pied.

PAROLE D'ONG
WWF recommande la
consommation de crevettes grises
avec modération.

(

Rendement

35 %

Décortiquée : 35 % à partir de la crevette entière,
soit un coefficient de 2,86
(kg de crevettes entières
pour 1 kg décortiqué)

( Taille

■ Pêche

Principaux
producteurs :

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GUIDE DES ESPÈCES 2018 PDM

Allemagne, Pays-Bas,
Danemark,
Belgique, France.

Maximale : 8 à 9 cm
Moyenne : 3 à 5 cm
Minimale autorisée : 3 cm

Table des matières de la publication PdM Guide des Espèces 2018