PdM Guide des Espèces 2018 - 72

HOMARD AMÉRICAIN

Crustacés

EN : American
lobster
ES : Bogavante
americano/
lubrigante
americano
IT : Astice americano
DE : Amerikanischer
hummer
NL : Amerikaansee
kreeft
DK : Amerikansk
hummer

REGARD
SUR LA RESSOURCE

❘ Homarus americanus

PT : Lavagante
americano
NO : Hummer
IS : Humar
(Amerískur)
GR : Astakos
americanicos
FI : Amerikan
hummeri
SU : Amerikansk
hummer
JA : Iseebi

Le homard américain possède un dos vert
bronze et un ventre orangé à la différence
de son cousin européen au dos bleu et
au ventre blanc rosé. Sa carapace porte
souvent de nombreuses taches sombres.
Le dessous de son rostre est pourvu
de petites dents, ce qui le distingue
aussi du homard européen au
rostre lisse.
Sa chair blanche, rose orangé
en surface, est ferme et dense.

STOCKS
La commission des pêcheries des
États de l'Atlantique estime que
les stocks de homard américain
du golfe du Maine et de Georges
Bank (Massachusetts) sont
revenus au RMD, tandis que
la biomasse du stock au sud
de la Nouvelle-Angleterre est
toujours insuffisante. L'approche
de précaution est recommandée
par les scientifiques et un plan
de gestion à long terme est mis
en place.

À LA SOURCE

SUR LE MARCHÉ

( À noter

( Présentation

En France, le homard américain est le plus souvent
commercialisé sous l'appellation de homard canadien. Les œufs et le foie du homard en combinaison avec la chair servent à fabriquer le tomalli.

PÊCHERIES
Six pêcheries nord-américaines
sont certifiées MSC. L'effort de
pêche est régulé au Canada
comme aux USA par l'octroi de
licences, par la limitation du
nombre de casiers, de définition
des dates de pêche...

Vivant
Frais : entier et cuit, chair cuite
Congelé : cru ou cuit, entier ou queue, médaillon
Transformé : décortiqué sous pression,
en conserve, pâté de homard, soupe

( Mode de vie
Le homard vit sur les fonds accidentés susceptibles
de lui procurer abri et alimentation. Il se nourrit
d'une grande variété d'animaux (poissons, coquillages, vers, autres crustacés...). La croissance
se fait par des mues successives. Vers 4 à 5 ans,
il atteint sa maturité sexuelle (et sa taille légale de
capture) et peut vivre une vingtaine d'années.

PAROLE D'ONG

( Techniques de pêche

Ethic Ocean recommande de
consommer du homard américain
en provenance du Canada et du
golfe du Maine ou de Georges
Bank. WWF invite à privilégier
le label MSC.

( À noter
Acheté vivant, le homard doit montrer des
réflexes au niveau de l'œil, des antennes et
des pattes. Le homard américain mature possède
une taille (mesure du céphalothorax) supérieure
à 80 mm, équivalent à un poids minimum
de 400 g.

( Valeurs nutritives (100 g)

80 % de la production est pêchée de juillet
à octobre (essentiellement au casier appâté).
Une grande partie est ensuite élevée en
viviers afin d'être vendue aux périodes de
consommation de fin d'année.

Calories : 90 kcal
Protéines : 18,8 g
Lipides : 0,9 g
Cholestérol : 95 mg

(

( Saison

Rendement

Pic de juillet à octobre.

94 %

94 % entier cuit
21 à 26 % en queue
23 à 27 % en chair cuite
décortiquée

( Taille
■ Pêche

Principaux producteurs :

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GUIDE DES ESPÈCES 2018 PDM

États-Unis, Canada.

Moyenne : 9 cm (environ 600 g)
Minimale : 7,1 à 8,4 cm selon les zones
Maximale : 12,7 cm (jusqu'à 20 kg)

Table des matières de la publication PdM Guide des Espèces 2018